皮蛋含铅、吃多了会“变傻”？
这种说法科学吗？
事实上，
夏天其实正是吃皮蛋的好时候
皮蛋不仅蛋白质含量较高
而且能帮你抗炎、降燥去火
一起来看↓
皮蛋的两大好处
蛋白质含量：1个皮蛋≈50g瘦肉
皮蛋一般属于碱性食物，别名松花蛋，主要是由鸡蛋或鸭蛋腌制而成。皮蛋的蛋白质含量较高。通常一个皮蛋（以鸭蛋为原料）含有9g左右蛋白质，相当于50g瘦肉的蛋白质含量。
在皮蛋制作过程中，鸭蛋的胆固醇含量会降低，蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质，更利于人体对蛋白质的吸收。然而，皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量相较于鸭蛋来说会有所降低。
抗炎、降燥去火
夏季易上火，皮蛋具有一定食疗作用。皮蛋的蛋清部分有功能活性物质。它所具备的抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，让我们感觉吃了之后很清凉，可以有效减轻上火症状，比如咽喉肿痛、牙疼等。
皮蛋会让人“变傻”吗？
目前我们国家，已经强制性禁止使用氧化铅制作皮蛋。符合国家标准、有SC标志的情况下，它的铅含量并不会超标。标着无铅皮蛋的铅含量低于0.5mg/kg，这对人体是安全的。
需要注意的是，不建议婴幼儿、孕妇、儿童食用皮蛋，尤其是散装皮蛋，会存在一些潜在风险。
皮蛋巧搭配
凉拌皮蛋
皮蛋搭配姜末、蒜，制作成凉拌皮蛋，不仅能去腥，还能中和其含有的碱性物质，有效去除碱涩味。
健康吃皮蛋
注意这两点
不过量
皮蛋钠含量比较高，一般来说一个鸭蛋大小的皮蛋，钠含量为325mg左右，比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。每周摄入量不建议超过2个。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，18岁以上成年人每天钠的适宜摄入量为1500mg，而一个皮蛋的钠含量，超过了总摄入量的五分之一。钠摄入过多，可能会诱发高血压等一系列慢性疾病，对健康不利。
食用安全要注意
剥开皮蛋后，建议1～2个小时内食用完毕，如果放置了2个小时以上，再食用时需要充分加热透了再食用。
储存时间超过3个月的皮蛋，建议在沸水里煮5min后再食用。
编辑：李玲
资料：CCTV生活圈
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