夏至已至
这潮湿又闷热的日子里
大家是不是也
不想吃饭没有胃口
要不来点糟卤菜吧
糟卤一“夏”
解决一切烦恼
“糟”是江南一种凉菜的制作方法，吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制。
这到底是什么人间美味
一起来看看
为了对抗酷暑，餐桌上常常都是些清淡爽口的菜，又或者干脆是痛快的麻辣火锅。糟货这个酒香浓郁却又保留清爽口感的中间派，也抢占了一片属于自己的领地。
食材方面，选择的是传统的毛豆、花生、香干，另外加上沼虾、小鲍鱼以及花螺。当然糟货并不局限于这些，食材的选择非常广泛，可以说万物皆可糟。
首先将虾、花螺、鲍鱼全部焯水3至5分钟，锅里加水放料酒、葱和姜片。注意做糟卤的食材一定要捞出后放凉，最好是过一下冰水，这样可以让食材的肉质更加紧实。
然后就开始做素食了。在毛豆下锅前先剪去头尾、花生两头捏一下，方便后续入味。水烧开后，先下花生，煮10分钟后加入毛豆，如此便能保证两者都达到最佳口感，另外再将豆干焯水，煮熟之后捞出过凉水。
等到所有工作都准备就绪后，来给大家说一下这道菜的灵魂——糟卤。先在锅中加入少许水，加入适量桂皮、花椒、八角、干辣椒等香料增加风味，再倒入准备好的糟卤一起煮，待烧开后，将调好的汁盛出放凉即可。这样做的糟卤味道会更加浓郁，同时咸味也不会过重。
将冷却好的素食、海鲜放入容器中，倒入糟卤汁，并确保没过所有食材。注意糟卤腌制浸泡的时间要控制好，浸泡和保存的过程一定要冷藏！
经过8小时的等待，终于可以吃了，糟过的食材，咸鲜爽口真的太适合夏天了！看球、追剧、吃宵夜怎么可以没有它呢？不仅做法非常简单，而且好吃到嗦手指！
闻不到糟香的夏天是不完整的
只需煮熟放凉浸泡，就能大快朵颐
低油脂低热量的健康做法
糟香开胃生津
还不赶紧试试
糟出你们的美味小菜
报送：杨家威（金汇镇）
编辑：夏阳
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