卷不动了！
Manner咖啡火了，一连登上两个热搜！热度仅次于陈晓和陈妍希之后。
原因也不是因为降价，不是因为请你喝咖啡，而是因为店员与顾客分别发生的两起冲突事件！
据极目新闻，多段网传视频显示，6月17日，上海两家Manner咖啡门店店员在同一天均与顾客发生争执，一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员则将咖啡粉泼向顾客。
发生冲突的具体原因我们不得而知，中间的拉扯过程我们也不清楚，最终，根据极目新闻20日了解到的情况，男店员已向顾客道歉，双方已达成和解；女店员向顾客泼咖啡粉没有造成身体伤害。
“牛马” 咖啡师？
针对上述两起冲突，Manner 方面的回应表示，会严肃处理该问题，目前门店伙伴已经换人，对该店员会做出辞退处理。
到此，似乎理应画上句号，但网上对于这次事件的议论却没有停歇。在Manner 工作的员工纷纷爆料起自己的“牛马”经历。令据大河财立方，有网友认为辞退员工的做法不公正，并纷纷在Manner某社交平台留言，要求Manner向涉事员工道歉。
有媒体采访Manner在一线城市当中的咖啡师，据其透露，咖啡师月薪也基本约在5000元，想拿到额外的薪水，就得疯狂加班、舍弃双休。
笔者翻阅某招聘软件发现，从平均水平看，咖啡师的薪资在4900元左右。
上海某精品咖啡馆创始人指出，一个咖啡师的入门学徒，工资在3000-4000块钱之间，后期可能达到4000-5000，再高点的话，过6000千的咖啡师都非常少。据悉，2021年是咖啡行业比较好的时候，那个时候咖啡师的收入也会相对较高，但税前基本也不过万。
咖啡师工资低，是否意味着Manner不怎么挣钱？
窄门餐眼数据显示，Manner人均消费为21.89元。相关媒体援引浙商证券的测算，Manner单店平均收入约7000-8000元/天，按照客单价20元，每日出杯量则在350杯-400杯计算，Manner的单店净利润可以达到5.7万元，净利润率为23.75%。
单杯人工成本来看，据相关测算，对比星巴克，瑞幸和Manner的单杯人工成本更低。
咖啡不好做
除了基本工资低廉之外，有Manner咖啡师还爆料称工作要求特别苛刻，“迟到、事假都会扣全勤奖1000元”，“8小时内个人出品500杯咖啡”......
不只是Manner，前段时间，瑞幸被曝洗手流程致员工烂手，每个整点必须洗手，违反扣绩效等新闻。
东方网·纵相新闻记者通过卧底上海某家瑞幸咖啡门店，揭示瑞幸门店对员工洗手的严格要求：洗手成为到店后的第一课，整点时必须洗手，摸过头发和围裙更要重新洗手，洗手要至少揉搓20秒，甚至连关水龙头都需要隔着擦手纸。清洁是他们工作的第一要务，频繁清洗抹布、洗手、擦手纸，每天至少8次洗手、22次洗抹布。
在头上没有摄像头的年代，顾客和店员直接偶有冲突似乎也是不可避免的事儿，但有此牵涉出的多个员工投诉，已经Manner”顾客是上帝“的处理方式（开出员工）让胡锡进觉得没有必要那么刚，彼此之间应该多一份相互理解。
进一步来说，咖啡行业对员工苛刻的态度，或多或少映射出当今整个咖啡行业的激烈竞争。
Manner的天赋并不错，自2018年拿到今日资本8000万的A轮融资后，就一直高歌猛进。而后，H Capital、Coatue、淡马锡、字节跳动先后成为股东，融资后一度估值至少10亿美元。尽管Manner没上市，但随着资本的介入，其门店也差不多突破千家。
但Manner高歌猛进的那几年，也是国内整个咖啡行业努力跑马圈地的时代。瑞幸在此期间突破万店，其2023年营收也创下新高。然而，激烈的竞争也加速了整个行业繁荣点的进程，相当于变相的拔苗助长。
事实上，据报道，2023年，我国咖啡行业正式进入“平价奔跑”时代，咖啡价格带开始向15元、9.9元、8.8元甚至5元下探。
为了卷起对手，加速争夺市场，库迪、瑞幸等连锁咖啡品牌掀起“9.9元咖啡大战”。虽然价格下降了，但品牌的盈利能力也下降了，并未达到理想的效果。
根据瑞幸的财报数据，2024年第一季度，公司营收为62.781亿元，同比增长41.5%；净亏损8320万元。好不容易从亏损的泥潭中爬出来，现在又回去啦。
进入2024年，“嘴硬”的星巴克也开始时不时推出优惠活动，毕竟除了降价，似乎品牌方也找不出别的更有效的方式。
结语
曾经去过几家不同的Manner门店，基本上跟咖啡师零沟通。我是买方，他是买方，双方用冰冷的语言简单交流几句产品信息。你说他快乐嘛？似乎我并没有感受到。
一个做品牌公关的朋友看了Manner的处理方式如是评论道，“品牌公关人，要加强EAP（员工心理关怀）、EHS（职业安全健康）和DEI（多元、公平、包容）等ESG准则的学习与运用。还用老思想看待、应对危机，不仅处置策略无效，更可能危上加危！”
对员工好，与对顾客好，两者不能同时兼得吗？
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