真空预冷机的作用 6月21日消息，据上海钢擎真空预冷机厂家介绍：近年来，我国真空预冷机/真空冷却机在食品行业得以规模化应用，真空预冷机主要作用：1、高温熟食快速、由内而外降温冷却；2、刚采摘回来的水果/蔬菜极速消除田间热。真空预冷机降温周期一般为20多分钟。这里所定义的降温周期条件为满载冷却物质，温差为80度左右，也即从高温熟食90度左右降至0度-4度，所需要的降温时间。做实验，所用几公斤的被冷却物质进行真空预冷降温，其降温周期仅需8分钟左右。#真空预冷机#
在真空条件下，熟食真空预冷机降低真空箱体内的水分子沸点，高温熟食在水沸点递减的环境密闭环境中，以水分子沸腾/汽化过程中带走大量热量被排出真空箱体，从而导致预制菜、馅料、盒饭等快速降温。果蔬真空预冷机也可将有机果蔬田间热量消除，直接预冷至冷藏保鲜温度（一般果蔬保鲜温度为0℃-4℃）
在我国，真空预冷机技术于21世纪初期被引入，历经一代（1G）、二代(2G)代际更迭。一代（1G）真空预冷机，其抽真空器件为真空发生器——由高温、高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，其极限真空度不高，因此目标温度仅能在20度左右，如需继续降温（如：目标温度10度以内）需要冰水等冷源进行二次降温；二代(2G)真空预冷机，由一至两个真空泵直接对高度密闭箱体抽真空，其真空度高，能使得被冷却物质直接降至冷藏保鲜温度（0度-4度），而不需要外部冷源（冰水等）进行二次降温。（注意：从抽真空器件核心技术升级换代角度，目前不存在3G真空预冷机，4G、5G、6g、7G、8g、9G、10G等高代真空预冷机/真空冷却机更是无中生有）#真空冷却机#
真空预冷机对食品等富含水分物质快速冷却，有别于冷库：1、降温介质区别——真空预冷机降温介质为水分子，冷库降温介质为冷库内循环的空气；2、降温方向区别——真空预冷机降温方向为水分子压差方向，也即由内而外冷却，冷库降温方向由外及内；3、降温效率区别——相同功率的真空预冷机、冷库对同等质量的高温熟食降温温差相同，后者所用时间是前者的20倍以上，并且满载高温熟食放进冷库，其氟利昂不能循环，导致直接给冷库Down机。
真空预冷机依据被冷却物质初始温度，可分为：熟食型真空预冷机（高温）、果蔬型真空预冷机（常温），显然熟食型真空预冷机所冷却的物质其温差大，而果蔬型真空预冷机相对较小。叶菜类、草莓等表层不致密的、水分子易于蒸发的蔬果类，非常适合果蔬型真空预冷机快速降温，而整个西瓜、土豆、根茎类不易于内部水分子蒸发的蔬果，不建议采用真空预冷机进行预冷。
真空预冷机对汤料、粥样等液体类物质预冷，需要渐冷模式，并且需配置专用冷却桶。渐冷模式冷却周期会高于普通模式。
真空预冷机对食品快速、高效冷却——冷却周期仅为20多分钟，这样会极大提高中央厨房等生产效率，并且冷却后的熟食更新鲜、冷却消除田间热的果蔬更利于食品保鲜。
真空预冷机、气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳，真空预冷机将熟食、果蔬、鲜肉等食品快速冷却至冷藏保鲜温度（或为节能冷却至包装车间温度，如：8度-12度），即用气调包装机对其进行锁鲜包装，然后将气调包装后的锁鲜装放置冷库等待发货。
真空预冷机是富含水分物质快速降温设备，它利用环境压力降低、水分子沸点急剧降低，从而实现在常温、低温（0度-4度）皆可汽化（蒸发）水分子，并且从被降温物质内部或表面气化、蒸发的水分子在物理相态改变条件下，会随着该水分子被外排带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温。
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