天天消费讯，近日，上海两家Manner咖啡门店店员在同一天与顾客发生争执，一家门店的女店员将咖啡粉泼顾客脸上，另一家门店的男店员则殴打女顾客。这两起事件引发讨论的同时，也将Manner咖啡推上风口浪尖。
一天两起：咖啡粉泼顾客脸上、殴打顾客
一段咖啡店内的监控视频显示，一名女店员突然情绪失控，对着一女顾客冲顾客大喊“你投诉啊”，并将一杯咖啡粉泼向对方，致使女顾客面部被糊满。监控视频位置显示为“威海路716号门店”，事发时间为2024年6月17日。
对此，有网友表示，“无论如何，不可以泼咖啡粉在客户脸上”；也有网友表示，“想看完整视频，好奇顾客到底说了什么”；还有网友表示，“但凡多几个员工，员工也不至于崩溃”。
对于员工将咖啡粉泼向顾客一事，6月20日，Manner总部回应称会严肃处理此事，涉事门店已经更换员工，泼咖啡粉的员工已经被辞退。
另一段咖啡店内的监控视频显示，一名男性员工与女性顾客疑似因等餐时间发生争执。在员工进行解释后，女性顾客拿出手机拍摄，并询问员工姓名。该员工情绪激动并夺下顾客的手机。双方一度发生肢体冲突，男店员还扇了女顾客耳光。
监控视频位置显示为“梅花路1047号门店”，事发时间也是2024年6月17日。视频中，杯子上有manner咖啡的商标。
有网友评论表示，“可以发飙，打人不可取啊”。还有人评论称，“企业文化？”也有人表示，“店员也不容易，刚开始已经很礼貌了”“作为一个打工人代入感已经很强了”。
据上海浦东官方部门20日消息，涉事双方在相关部门主持下调解，男店员向女顾客道歉。针对此事，Manner品牌总部工作人员表示，以官方部门处理为准。
一天发生两起攻击顾客的行为，引发网友讨论的同时，也将Manner咖啡推上风口浪尖。
备受资本青睐，2024年开店目标2000家
据了解，Manner咖啡是一家成立于2015年的连锁咖啡店，隶属于上海茵赫实业有限公司，是国内著名的连锁咖啡店，深受年轻人喜欢。
Manner将自身定位设置于平价精品咖啡，主打小门店、单杯价格在15-20元左右的单店模型。在2015-2018成立的前三年，这一品牌只在上海开出了3家店。
2018年，“风投女王”徐新看中Manner咖啡，砸下8000万元资金将这个小众连锁咖啡品牌带入大众视野。
此后，Manner咖啡名气渐长。上海闹市区，仅三五平方米的Manner咖啡门口常常围着一群等待咖啡的年轻人，社交平台上，Manner咖啡慢慢成为消费者熟知的网红咖啡品牌。
与此同时，Manner咖啡也让资本看到了咖啡赛道的机会，各路资本纷纷入局。天眼查显示，2018年至2021年，其已完成5轮融资，且投资方个个来头不小，比如新加坡知名投资机构淡马锡、互联网大厂美团和字节跳动，累计拿下的资金总额超百亿人民币。
2020年12月至2021年6月，Manner在短短6个月内完成了4轮融资，HCapital、CoatueManagement、Temasek淡马锡、美团龙珠和字节纷纷入局。其中，2021年2月Temasek淡马锡投资时，公司估值为13亿美元。同年5月美团龙珠出资时，估值已涨至20亿美元。而仅在1个月后，这个数字一跃成为28亿美元。
在资本的扶持下，Manner在上海与全国加速开店。2022年3月，Manner一连在上海、北京、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、深圳、成都、苏州等10个城市同时开设200多家新店，截止当年3月，全国门店总数达384家。
2023年底，Manner咖啡在其官微发文宣布，全国直营店突破1200家，2024年开店目标2000家。
从布局来看，一线与新一线城市依旧是Manner的重点进驻对象，其中上海门店最多。窄门数据显示，当下Manner门店中，约73.9%的门店分布在一线城市，18.64%分布在新一线。门店数排名前十的城市分别是上海、北京、深圳、杭州、成都、南京、苏州、广州、重庆与厦门。
据浙商证券测算，Manner单店平均收入约7000-8000元/天，按照客单价20元计算，每日出杯量则在350杯-400杯。在这个出杯量的基础上，Manner的单店净利润可以达到5.7万元，净利润率为23.75%，投资回报周期小于12个月。
另一方面，Manner使用的半自动咖啡机，并且出杯拉花；与瑞幸、星巴克等使用的全自动咖啡机相比，对咖啡师水平要求更高，在更多市场找到大量合格的咖啡师或许不那么容易。因此，开店初期Manner出杯速度也将受限制，或许也会拉长投资回报周期。
基本工资5000元，咖啡师抱怨工作强度
实际上，在社交平台上已有许多关于Manner咖啡师工作强度的抱怨。同时，也有顾客反映附近Manner门店的咖啡师变少了，甚至高峰期出现“一员一店”的情况，出餐效率极低。
据界面新闻，一位在华东地区的Manner咖啡师透露，“现在，Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，日营业额在6000元及以上的才会派两个人。”
若以一家Manner门店仅有一位咖啡师的情况为例，如果该店能够完成日营业额的上限目标5000元，那么以Manner单杯价格在15元左右计算，该店一个员工一天最多要做333杯咖啡。这位咖啡师还需要同时承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。
此外，Manner为咖啡师规定的上班时间通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略计算，一杯咖啡的制作时间平均需要2.7分钟——在工作中间丝毫不停歇的情况下。
横向对比同行，星巴克、瑞幸、MStand等连锁咖啡门店内，店员总数通常在3-4名，且相对来说有较明确的分工，比如店长负责统筹管理，店员分别负责点货、清洗与点单等等。
除此之外，Manner坚持使用半自动咖啡机，也正是因为这一点，Manner的员工相比瑞幸等用全自动机器的品牌来说，工作量会更重。
工资方面，据上述Manner受访咖啡师透露，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也基本约在5000元，例外情况是员工疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外薪水奖励。同时员工需要随时听从公司派遣去往任意门店工作，排班时长也是公司掌握绝对主导权。
“如果明天你本来要休息，但公司突然排一个班给你去上，不能拒绝，一旦拒绝就会把全勤给扣掉。”他说。
只是买一杯咖啡而已，为什么气氛会如此剑拔弩张，后果会如此不堪？这背后的原因值得深思。据21世纪经济报道所述，在点评平台对Manner该门店的评价中，早前就有消费者反映了取餐效率的问题，表示为一杯咖啡要等上半个小时。也有消费者称，该门店店员相较从前数量减少，导致店员工作强度增大，非常忙碌，出餐效率降低，“店员都是面无表情，像机器一样的服务。”
可见，顾客之所以对出餐效率不满，或许本质上是因为企业压缩用人成本，导致服务质量下滑，体验感降低，矛盾早已潜藏许久，冲突不过是一触即发。