据上海钢擎真空预冷机&气调包装机厂家透露：真空速冷机与气调包装机同属食品保鲜设备，真空速冷机将熟食或生鲜食品快速、由内而外降温至冷藏保鲜温度，气调锁鲜包装机将预冷后的食品进行气调保鲜包装。两类保鲜设备组合应用，将大幅提高食品保鲜期/货架期。#真空预冷机#
真空预冷机/真空冷却机/真空速冷机，是同一真空环境下的冷却设备。近年来，既被被广泛应用于预制菜、盒饭、快餐、馅料/酱料、汤汁等熟食品冷却保鲜，也普遍应用于草莓、杨梅、蓝莓、西梅、樱桃、葡萄、琵琶、有机蔬菜等高附加值的果蔬快速消除田间热。#真空速冷机#
真空预冷机冷却条件 指的是真空冷却机对被冷却物质需要具备的硬性条件。这需要从真空预冷机工作原理解析：
一、真空速冷机原理是真空预冷机主机内置的真空泵对真空箱体进行抽真空，降低真空箱体内环境内环境压力，也就降低真空箱体内水的沸点，水沸点是随着环境压力降低而降低的。因而，真空箱体内水沸点（温度）为99℃往0℃递减，也就是在一个真空预冷周期内，预制菜等高温熟食其目标温度可以轻松达到0℃，甚至零下温度。#气调包装机#
二、由第一点可以看出，真空快速冷却机对箱体内降温的冷却介质为水分子，水分子达到相应沸点（温度在冷却周期内呈递减）即蒸发/汽化，逃逸出被冷却物质的对其束缚。预制菜、馅料、果蔬等被冷却物质，在真空状态下，会在压差方向上形成很多蒸发通道，水分子在由内及表蒸发过程中会携带大量热量排出真空箱体，导致真空箱体内环境急剧降温。
三、由第二点不难看出，真空预冷机冷却的基本条件有二：
1）被冷却物质必须富含水分子——如：预制菜、菜肴、盒饭/快餐、馅料/酱料、卤肉/酱肉、高汤/汤汁等熟食，及鲜肉、河鲜/海鲜、水果、蔬菜等生鲜食品等；
2）被冷却物质内部分子易于被蒸发出表皮（表层）而被排出其体表的，几乎所有加工过的熟食、及部分果蔬满足条件。典型不满足条件的,如：整个西瓜（表皮致密，内部水分不易被蒸发出来）、土豆、根茎类食品，及苹果、雪梨等。
3）当然，真空度是影响冷却效果的重要因素。真空预冷机通过降低气压来加速水分的蒸发，从而达到快速冷却的目的。因此，真空度越高，水分蒸发速度越快，冷却效果也就越好。然而，过高的真空度也可能导致物料表面结冰，影响冷却效果。因此，在实际操作中，我们需要根据物料的特性和冷却需求来选择合适的真空度。
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