我在大山里工作过多年，见过很多放牛的人家，他们手里拿着大油纸伞，怕夏天下冰雹，一放就是十几头牛，那时候大一点的牛能卖七八千，夏天只吃青草，看着也不肥。
附近收牛的贩子也多，他们就是一些养殖场的业务员，经常开着农用三轮车沿着山间小路乱逛，看见牛群就过去，和放牛的搞价，谈好价钱直接付现金，然后放牛的家里来几个人把牛赶上车，老牛扭头看了一眼故乡，含着眼泪被拉走了。
养殖场收的牛不会立即宰杀，而是喂精饲料催肥，他们挣的是增肥后的价钱，把牛喂的滚瓜溜圆，再卖给有资格的屠户，屠户宰杀后批发给卖熟牛肉的，他们买回去后用祖传秘方卤制，卖给饭店或自己在菜市场的摊位上进行售卖。
那时候我经常见到牛跑，牛也有灵性，见到磨刀霍霍的屠夫，知道决定自己命运的时刻就要来了，拼了命挣脱，沿着小巷跑，屠户骑着摩托车追。
每走一道程序都要赚一次钱，到食客手里就是很高的价格了，一般工薪阶层家庭除了给孩子买点补充营养外，大人根本不舍得吃一口。
我们这里有名的观音堂牛肉，十几年前只卖三十多一斤，我那时候开车走310国道路过陕县观音堂，总是进街里买个半斤吃，后来涨到40、45、55元，直到后来的八十元，让人闻香止步。
再后来一些不法商贩为了利益最大化，往牛肉里加面粉煮增加重量，这种牛肉也好识别，价格也便宜，口感面，不香。
现在主要是进口了俄罗斯、白俄罗斯、巴西等国的牛肉，正常贸易往来增多，无形中拉低了牛肉的价格，让它从生牛肉五十多元一斤，直接落到了二十八元一斤，给老百姓带来了实惠。
我前几天在三门峡虢国路上的植物园菜市场，买了两斤牛腩和一斤牛里脊，牛里脊是三十元一斤，牛腩是二十八一斤，老板一再保证是黄牛肉，品相看着不赖，郑州的牛肉比三门峡贵两块钱，价格也能接受，但品相明显不如三门峡的牛肉。
正所谓昔日王谢庭前燕，飞入寻常百姓家。这说明生活质量提高了，大家的日子越来越好了，吃了五香牛肉浑身是劲，好日子更有奔头了！