国凌酱酒：判断酱酒酒质的黄金法则!

坤沙与碎沙的较量坤沙工艺和碎沙工艺是酱酒酿造中的两种主要原料处理方式。坤沙工艺采用整粒糯高粱为原料，经过多次蒸煮和发酵，酒质醇厚、口感细腻；而碎沙工艺则使用粉碎度较高的粳高粱为原料，虽然酿造周期相对较短，但酒质和口感均有所欠缺。在选择酱酒时，消费者可以关注产品的原料信息，优先选择采用坤沙工艺酿造的酱酒。

轮次酒的结构与比例酱香型白酒的酿造过程中，需要经历七个轮次的取酒过程。这七个轮次的酒各具特色，风味各异。优质的酱酒在勾调时，会充分利用这七个轮次酒的特点，通过精心的勾调技艺，使各个轮次酒的风味得以完美融合，呈现出和谐统一的口感和风味。而一些劣质酱酒则可能因为轮次酒使用不完整或比例失调等原因，导致酒体不协调、口感杂乱。因此，在品鉴酱酒时，消费者可以关注其口感和风味是否和谐统一，从而判断其酒质优劣。

正宗坤沙酱香酒酿造要严格恪守“12987”工艺，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。不仅历时长，出酒率还低，即使酿好新酒也还需3-5年的窖藏。像国凌酱酒的生产就需要经历 30 道工序、165个工艺操作环节，这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约 50-60 个，在浓香酒生产中约 70-80 个，可见酱酒工艺要求之复杂。国凌酱酒从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，期间倾注了酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让酒体更加甘甜醇和、独具风格。