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夏至过后,即将迎来一年中最炎热的三伏天, 这时一天比一天热,时常还有暴雨,高温湿热交织,不仅让人觉得四肢乏力,而且食欲下降,这时适合吃些什么呢? 俗话常说:“夏吃豆,胜过肉”,这是老一辈人饮食智慧的结晶,夏天的饮食应清淡,但人体消化量又大,不适宜吃大鱼大肉,而豆类食材正大量上市,营养价值极高,无论是蛋白质、钙、维生素,还是膳食纤维,都是夏季需要补充的营养,还清热解毒,健脾和胃,又不给肠胃增加负担,胜过吃肉。

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进入夏天后各种新鲜豆子开始上市,如:毛豆、豌豆、豆角、四季豆、扁豆、荷兰豆等等,它们营养价值达到了“高峰期”,这些豆都跟夏季是“绝配”,常吃能补充营养,增强人体免疫力,清热排毒、健脾祛湿,补铁补钙,比天天吃保健品强多了。夏季的豆类食材大量上市,价格也是最实惠的时候, 遇到了要使劲吃,我也是换着花样做给家人吃。

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扁豆的营养极其丰富,富含大量蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、钾等矿物质及膳食纤维等多种营养,常吃能清热解暑、健脾祛湿、抗菌抗病毒、降血糖、通便排毒、增强免疫力等功效,每100克扁豆的含钾量高达439mg,而每100克冬瓜的含钾量78mg,是冬瓜的6倍,天热人体大量流失,带走了体内的钾元素,容易引起食欲不振、疲乏无力、倦怠、心悸等一系列症状,一定要注意及时补钾,吃扁豆就是不错的选择。不过扁豆含有天然植物毒,一定要将它煮熟煮透了吃,避免吃不熟的扁豆中毒。 今天就用买了一块鸭脯肉回来,鸭脯肉是鸭身上最嫩的一块肉,鸭肉滋补好吃不上火,价格还实惠,将它搭配上一起炒,鲜美下饭又解馋,还清热健脾祛湿,增强免疫力, 建议中老年3天吃1次,腿脚有劲精神足,是一道特别适合夏天吃的一道滋补小炒。 做法很简单, 一起来看看这菜的具体做法吧。

【扁豆炒鸭脯肉】

原料:鸭脯肉 小块 扁豆 1盘 蒜 3瓣 红辣椒 1个 料酒 1勺 生抽 1勺 淀粉 1小勺 油盐 少许

制作: 1. 准备好原材料; 2. 鸭脯肉加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制几分钟; 3. 烧热锅水加入少许盐和几滴油, 将扁豆放进锅中焯煮三分钟至扁豆九成熟后捞出备用; 4. 烧热锅放入少许油,加入蒜瓣和红辣椒进锅煸炒香; 5. 加入腌制好的鸭脯肉进锅煸炒至变色; 6. 加入焯好的扁豆进锅继续翻炒几下; 7. 加入少许盐调味; 8. 继续翻炒几下,将食材炒熟后盛入盘中;

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9、盛入盘中。

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小贴士:1. 鸭脯肉加入盐等调味料腌制一下; 2.提前将扁豆焯水,将扁豆焯煮至九成熟; 3. 注意要将扁豆焯熟了吃,避免吃不熟的扁豆中毒。

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