酱香型白酒也被称为茅香型，是中国白酒的香型之一，由传统工艺精心酿制而成，在长期的贮藏和科学勾调之后，具有酱香突出而不艳，酒体醇厚细腻，回味悠长等显著的特点。那么，为什么酱酒是最耐储存的酒呢?
酱酒的酿造工艺
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酱酒的酿造工艺是使其成为最耐储存的酒的重要原因之一。酱酒采用高温大曲作为糖化发酵剂，经过二次投料°、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂工艺，历时一年左右的时间才能酿造完成。这种复杂的酿造工艺使得酱酒在酿造过程中能够产生更多的香味物质和微量元素，从而在储存过程中能够更好地陈化和老熟。
正宗坤沙酱香酒酿造要严格恪守“12987”工艺，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。不仅历时长，出酒率还低，即使酿好新酒也还需3-5年的窖藏。像国凌酱酒的生产就需要经历 30 道工序、165个工艺操作环节，这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约 50-60 个，在浓香酒生产中约 70-80 个，可见酱酒工艺要求之复杂。国凌酱酒从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，期间倾注了酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让酒体更加甘甜醇和、独具风格。
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