马上就到夏至，近来的温度只增不减，哪怕是阴天也是十分的闷热，这时候很多人都会因为高温而精神不振，食欲不佳，感觉很虚脱，有一种特别适合夏天食用的食材，又被称为“补钾王”的口蘑，营养全面，味道鲜美，那为什么说它很适合夏天呢？原因就是因为它的钾含量非常的高，为香蕉的12倍！
从中医角度来看，夏季属火，人体阳气旺盛，易耗气伤津，因此需要及时给身体补充钾元素，增强体质，所以在炎炎夏日，可以常吃口蘑；
今天口菇搭配的是小油菜，也叫上海青，油菜是最为常见的高钙绿叶菜，钙含量高达每百克153㎎，比牛奶的含钙量还高，在蔬菜界也可以算的上是补钙高手了。而且它口感鲜嫩，无论是清炒油菜还是做油菜汤，都是不错的选择，特别适合中老年人和长身体的孩子食用；
下面一起来看看这道菜的具体的烹饪方法吧！
【制作主料】：上海青、口菇、毛豆
【制作调料】：小米辣、蒜、葱、盐、蚝油、鸡精、糖
第一步：买回来的上海青简单的冲洗一下之后，菜头和菜叶之间切一刀，然后一起放入盆中，加一大勺食盐和小苏打，搅拌均匀后浸泡8-10分钟，10分钟后捞出放入流动的水中清洗，菜头和菜叶都切成小段备用；
第二步：毛豆剥去外壳，外层的那一层白色的内膜也去掉，然后用清水冲洗干净；
第三步：口菇直接用手把蒂掰掉，清洗干净后切成厚一点的片；
第四步：锅中烧水，水开加一勺油和食盐，倒入青豆焯水2分钟后再倒入口菇再一起焯水1分钟后捞出，毛豆不容易熟，焯水后能减少烹饪的时间，口菇焯水是为了祛除草酸；
第五步：肥猪肉切一点，炒青菜放点猪肉更香；
第六步：小米椒切圈、大蒜去皮切薄片，葱白切段，放同一个碗中备用；
第七步：起锅热油，倒入肥肉丁煸炒出油，加入蒜片葱段炒香，再放入菜头梗开大火快速翻炒20秒，动作一定要快，防止长时间高温导致变色；
第八步：接着倒入毛豆、菜叶，口蘑，小米辣，调味加盐、蚝油、鸡精、糖，快速翻炒1分钟，确保青菜均匀的裹上调料就可以出锅了。
这样炒的口蘑青菜鲜香爽口，好吃的开胃，清淡中带着微妙的鲜味，非常的下饭。
花厨小贴士：
1、清洗上海青放食盐浸泡能有助于消菌杀毒，放小苏打的作用是由于它有祛除农药残留和污垢的作用；
2、炒青菜想要更香，可以放一勺猪油或者准备小块肥肉煸炒，而且用猪油炒出来的青菜出水少，吃着更脆嫩；
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