导语：南方农村人的“长寿美食”，10块钱一斤比大米还贵，夏天吃极好！
前些天回了趟老家，淳朴的邻居嫂子送给了我各种自己家里做的农家食物，哇哦，都是小时候的记忆呀，让我喜出望外！
我从小就特别喜欢吃红薯，以及红薯做的各种美食，红薯的吃法可多了，直接蒸熟了晒干做成红薯干和红薯粑粑，是童年最喜欢的美味，长大了自己做饭了，对红薯加工后做的各种菜也感兴趣起来，什么红薯粉条呀、红薯粉皮呀，尤其是细嫩柔软的红薯豆腐和香煎红薯皮，真的是吃一次想一年呀！
要想吃到红薯豆腐和红薯皮，那是离不开红薯淀粉的，农村里，每到红薯丰收的季节，家家户户都要做上好几十斤红薯淀粉，到了地里青黄不接的时候，巧手的主妇们就用红薯淀粉做成各种诱人的菜，让孩子们食欲大开。
红薯淀粉是红薯加工而成的食品，属于淀粉类食品，主要含有大量的糖、膳食纤维，还有胡萝卜素和维生素C等物质，营养价值丰富，能够为机体提供丰富的碳水化合物，很快补充能量，在缓解肌肉疲劳、恢复体力、增进肝脏功能方面的作用非常明显。夏天食欲不好的时候，煎上一块红薯饼，既可以当主食又可以当菜，解馋又好吃，简单方便。
红薯淀粉中含有较多的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，帮助消化，能够达到润肠通便的效果，改善便秘症状。
【香煎红薯粉皮】
红薯淀粉1碗 水2碗 鸡蛋两个 辣椒两个 姜丝少许
作法：
嫂子给我一大袋红薯淀粉，这么多，估计能吃两年了。红薯淀粉很干爽，保存几年都不会坏。
自己家里的红薯粉是这种大颗粒的，因为磨粉和晾晒的时候会混进去杂质，所以做菜之前要淘洗。
红薯粉淘洗很简单，将粉倒入大碗中，加入清水。
用筷子充分搅拌，清水要没过红薯粉，搅拌均匀后，静置（做红薯粉要提前一天至半天处理红薯粉，这样做出来更干净卫生。）
待红薯粉全部沉淀后，将表面的脏水倒出去。
再倒入清水，充分搅拌，反复三四次，直到表面的水变得清澈就可以了。
处理好的红薯淀粉加入两个鸡蛋，加入两倍清水、一点点盐，充分搅拌均匀。
先不要开火，锅里不要放油，将红薯粉水倒入锅中。
开中小火，不停搅拌。每次搅拌都一定要将底部完全反过来，以免糊锅。
随着温度上升，粉糊会慢慢凝固，不要停，一直慢慢搅拌，直到全熟，大概是这种没有粉浆的状态就差不多了，关火，放凉。
放凉的红薯粉皮切成自己喜欢的形状。
准备姜丝和辣椒丝。
油锅烧热，将姜丝和辣椒丝倒入锅中，炒至微微变软。
把红薯粉皮倒入锅中，快速翻炒几下，让红薯粉皮裹上油脂，防止粘锅。
打入几个鸡蛋，煎成鸡蛋饼，用锅铲稍微铲碎，混合炒匀，淋入少许水。
喜欢吃辣的可以加点剁辣椒更香，尝尝咸淡，酌情加盐，撒点葱花即可出锅。
小贴士：
红薯淀粉和水的比例是1:2，一次别做太多，我家一般一次就是一碗红薯淀粉的量，太多了不太方便搅拌。
全程中小火不停搅拌，防止粘锅、底部烧糊。
放凉后可以切成四大块，一顿炒一块，剩下的用保鲜袋分装好冷藏。可以切片炒，也可以做汤、炖菜，或者直接裹上鸡蛋液做早餐饼味道也很赞哟。