6月17日消息，据上海钢擎真空预冷机&气调包装机厂家透露：真预冷机/真冷却机，是在真空状态下对预制菜等高温熟食快速降温保鲜设备，其冷却原理、冷却效率与冷媒制冷的冷库不可同日而语。#真空预冷机#
近年来，随着人们对预制菜/盒饭/汤汁、鲜肉、有机果蔬的新鲜度要求提高，作为贴近食品自然保鲜的真空预冷机、气调包装机被食品生产、加工者青睐，并被规模化应用于食品行业。
需要指出的是，真空预冷机、气调包装机/气调锁鲜包装机配合使用，在提高预制菜、中央厨房、有机蔬菜基地等生产效率的同时，也更有利于食品保鲜。#气调包装机#
真空预冷机组成，二代真空预冷机由真空箱体、真空预冷机主机两大箱体模块组成。两者通过真空管、信号线连接。真空预冷机主机内置制冷机组、真空系统、气路系统、控制系统等。#真空预冷机#
真空预冷机工作原理 真空预冷机/真空冷却机，对密闭的真空箱体抽真空，使得箱体内的水分子在低压条件下形成的低沸点下沸腾、吸收真空箱体内环境热量被蒸发/汽化外排，导致被冷却物质快速、均匀降温。
真空预冷机目前发展阶段仅有两代代际更替，是从核心器件——抽真空器件本质上升级换代来划分——即有二代（2G）真空预冷机、一代（1G）真空预冷机之分。1代真空预冷机，其深度抽真空器件为蒸汽驱动真空发生器方式形成真空；2代真空预冷机深度抽真空器件由旋片式真空泵直接抽真空。
分体式真空预冷机符合现场物料传递及验收要求 二代真空预冷机有连体/分体结构，真空预冷机结构是依据现场摆放、工况、物料流动等方面考量。分体式真空预机真空箱体一般为双开门，并放置在炒制/蒸煮车间与包装车间的分割墙体中。这样，高温熟食从蒸煮车间侧进入真空箱体，待完成真空冷却达到目标温度后，打开包装车间侧真空门并将物料车推出真空箱体。分体式真空预冷机主机内置真空泵、压缩机等，在真空冷却机工作过程中有少量油质挥发，一般需将真空预冷机主机放置室内机房（在车间内分割机房）或将其放置大楼外面通过304厚壁无缝钢管与真空箱体连接，这样富含食品卫生标准、方便验收通过。
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