六月
福州传统手工糕粿热销旺季
清晨4点
林忠平开始了手工制作的一天
从第一道泡米工序到最后一步成品完成
往往常要持续到次日凌晨12点多
这样的工作模式
林忠平已经坚持了十几年
在他看来
制作手工糕粿不仅是个人的喜好
更是守护传统的福州味道
村里小店 手工糕粿年销10万斤
林忠平在晋安区寿山乡岭头村
经营着一家福州传统特色手工糕粿店
这里已成为当地游客打卡的网红店
记者一走进店里
一股浓郁的米香扑鼻而来
门店虽小，产量却不低
每年售出的传统手工糕粿
可达10万斤
开店缘起 只因爱吃手工糕粿
作为一个龙岩人，林忠平为什会喜欢上福州传统手工糕粿？
1999年，林忠平初次来榕，第一份工作就是在一家制作福州传统糕点的食品厂上班。其间，他尝到了福州特色菜海鲜炒白粿，十分喜欢。此后，他彻底喜欢上了福州手工糕粿。
结婚后，林忠平选择在爱人的娘家——寿山乡开了一家传统手工糕粿店。
辗转多地 学习糕粿制作技艺
在林忠平的制作车间里，磨米浆常见的石墨、捣打用的石臼、挤压米浆水要用的大石块等传统工具随处可见。
“虽然福州传统手工糕粿在市面上随处可见，但品质却良莠不齐，比如容易粘牙，或是烫火锅以及翻炒下就容易烂。”林忠平说。
为了做出地道的福州传统糕粿，他花了几年时间辗转于连江、永泰、闽清、南平等地，向数十位制作糕粿的老前辈请教，只为习得更为正宗的传统制作技艺。
目前，他已经熟练掌握着包括年糕、九层糕、白粿、芋粿、萝卜粿等十多种福州传统手工糕粿的制作技艺。
福州传统白粿工艺讲究
就拿福州市民最常吃的白粿来说，传统制作技艺就非常讲究。
先将淘洗好的粳米用山泉水浸泡数小时，待其略有发酵后，再倒入木桶起火蒸米。这个过程需要严格控制时间和火候，以保证大米的熟度和口感。
最关键的步骤则是捣制，需要用石臼反复捣打，直到米团变成光滑细腻的粿条。
紧接着，通过不断碾压，增加白粿的韧性和黏度。
最后，再用模具将手工切好的粿条按压出喜庆吉祥的图案，这样做出的白粿Q弹有嚼劲。
林忠平说，秉持着传统工艺，自己制作出的白粿就算在火锅内长时间烫煮都不会变烂，吃起来仍香醇温润、充满韧性。
自创品牌 小有名气
一开始，林忠平制作的零添加传统手工糕粿主要靠着门店自卖，以及他骑电摩沿村叫卖来销售。
后来靠顾客口口相传的口碑，他的传统手工糕粿有了许多回头客，在当地愈发小有名气。不少当地回国省亲的美日华侨，还特指定购买他家的糕粿并带出国门。
林忠平自创了品牌“臻品味”，让自家的传统手工糕粿更有辨识度。
如今，“臻品味”北峰手工糕粿已成为一村一品的明星产品，吸引了不少商家主动关注和接洽。
在福州永辉超市的十多家门店，均能买到“臻品味”北峰手工糕粿。林忠平成为了老福洲等市区多个餐饮店、以及许多北峰农家乐餐馆的糕粿供应商。
坚持手工制作 只为留住老味道
近年来，随着订单的剧增，不少人劝林忠平改为机械化生产，牟取更高的经济效益。
但他始终认为，手工制作糕粿虽费时费力，却能确保每一块糕粿的品质和口感。
传统年糕制作费时费力
以年糕制作为例，若是使用使用糯米粉与粘米粉按比例进行调和，再利用机器拿去搅拌，只需半小时就可以蒸了。
但若是手工制作，就必须先泡米5个小时，再用水磨出米浆并装入布袋，最后用石块挤压8个小时后才能蒸。
林忠平希望自己
在保证老味道的同时
还秉持着对传统作技艺敬畏之心
如今，乡村振兴大力发展
岭头村焕发出乡村文旅发展的新姿态
林忠平也计划带动更多人传承家乡味
记者 陈木易 /文 石美祥 /摄
部分图片由受访者提供
新媒体编辑 陈翔茹
监制 管慧 林亦敏
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