个人简历
姓名:周明刚
户籍:汉
婚姻:已婚
护照号码:
出生年月日:1979年5月25日
性别:男
身高:1.7米
体重:85公斤
学历:初中
技能证书:高级
专业特长:
精通东北菜,川菜 、 鲁菜,融合菜,火锅 、烧烤,中式烤肉,韩式烤肉,韩式料理,自助餐,特色网红小吃 、等。
旁通:
酱卤熟食,传统熏鸡,烧鸡,麻椒鸡,各种酸辣无骨鸡爪……捞汁小海鲜,面食,馒头,油条,水煎包,蒸包
工作经历:
1996年从事厨师,吉林省白山市阳光宾馆大酒店配菜。
1998—2001年白山时大光明酒店担任炒锅师傅。
2002一2003在青岛亨达集团担任出厨师长兼餐厅经理
2009一2012在青岛青康配餐公司担任厨师长
2012一2015在上海汤连得温泉酒店1店担任厨师长
2015一2016在上海汤连得温泉酒店2店担任厨师长。
2016一2017在上海汤连得3店酒店担任厨师长。
2018-2020青岛权品七汤温泉酒店担任厨师长
2020-2023自己创建馋呀呀酱卤熟食品牌,石家庄汉喜山韩式烤肉,苏州馐禾家泥炉烤肉和北京馐禾家全牛自助烤肉
2023-2024济南永利汇汤泉生活酒店担任厨师长
厨师长工作自我评价
1.本人责任心强,严于律己,认真细致,能吃苦耐劳,讲究个人卫生。与同事能够和睦相处,协调合作,服务意识强,沟通能力较强。
2.思维活跃,喜欢创新。喜欢发掘改良新的品种菜系,做到色、香、味俱全型配方面到位。
3.对控制成本有一定的能力,在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好!
4本人责任心强,遵守纪律,认真细致,吃苦耐劳,讲究卫生,与同事和睦相处,服务意识强,思维活跃,喜欢创新,做到色香味俱全。
5本人有工作28年经历。大型酒店厨房管理经验!
《馋呀呀》手撕麻椒鸡
创始人 周明刚
制作流程
1精选400-500天散养老鸡,屠宰净膛约1000克左右,将鸡内脏,食管,绒毛处理干净,清水浸泡30分钟!
2腌制香料:18味中草药打磨中粗,加粗盐一起慢点炒香待用!
3鸡捞出控水后,将腌料均匀涂抹老鸡内外,然后放冷藏腌制24小时!
4选用秘制材料和中药28种,限制秘制卤汤30小时完成方方可以使用!
5将腌制的鸡拿出来费用,秘制配比麻椒辣椒等材料,装到鸡肚子里,然后用鸭尾针将肚子封死,将卤汤烧开加入秘制配比香料后,把装好的鸡放入汤锅,大火烧开30分钟,转为小火20分钟,然后关火焖制4个小时后即可出锅!
5出锅后冷藏冷却3个小时以上,拿出来用收撕成碎条装,将肚子里麻椒和辣椒抓拌均匀,加少许卤汁即可装盘!
拔丝白果
制作流程
1主料鸡蛋,盐,面粉,糖,淀粉
2将鸡蛋煎成蛋皮,然后切成菱形块备用
3将切好的鸡蛋皮挂脆皮糊炸制金黄色备用
4锅里加少许油,放入白糖,熬制拔丝状态,加入炸好的鸡蛋翻几下,撒少许芝麻即可!