#冬日生活打卡季#
2023年是癸卯兔年，过年期间最重要的一件事就是三十晚上的年夜饭，很多家庭都会提前几天开始准备除夕菜单，这一顿饭不仅要荤素搭配合理，营养均衡，还要照顾到每个人的口味，为的就是犒劳家人一年的辛苦付出，同时也希望在新的一年能事事顺利，吉祥团圆。
年夜饭每年都非常丰盛，想必今年也不例外，年夜饭的餐桌上除了大鱼大肉，开胃清爽的凉菜也越来越受欢迎，无论是下酒还是单吃，荤拌还是素拌，都深得家人们的喜爱。凉拌菜常见的做法有三种，分别是生拌，炝拌和焯拌，不同的凉拌方法有着不同的风味，下面小小就跟大家分享6道开胃凉菜，清脆爽口，全家老少都爱吃。
01、生拌——老虎菜
生拌，指的是食材不经过加热，直接改刀处理后加入调味品进行凉拌。老虎菜是生拌菜的经典菜品之一，也是东北地区特色的凉拌菜，吃起来香辣爽口，经济又实惠。老虎菜因为食材和做法都非常简单且家常，所以它最初的名字为“劳苦菜”，后面慢慢误传为老虎菜，到如今依旧很受欢迎。
【食材】：尖椒，香菜，葱蒜，醋，生抽，食盐，香油。
【做法】：将尖椒，香菜和大葱洗净后切成细丝，大蒜剁成蒜末，将所有调料放入蒜末中搅拌均匀，最后淋在食材上拌匀即可。
02、生拌——凉拌苦菊
过年期间，难免会摄入过多的荤腥，会引起身体出现内热的情况，这个时候就建议吃一些苦菊来清热败火，用生拌的方式来制作，使食材的营养最大程度地保留了下来，吃起来清爽有滋味。
【食材】：苦菊，胡萝卜，花生米，生抽，香醋，食盐，白糖，香油。
【做法】：苦菊洗净后切成小段备用，胡萝卜去皮洗净切丝，花生米凉油下锅炒制成熟后捞出晾凉，将所有食材放入盆中，加入生抽，香醋，食盐，白糖和香油，充分拌匀后即可盛盘。
03、炝拌——炝拌鹌鹑蛋
炝拌，指的是先将食材改刀成型，然后用热油爆香花椒，葱蒜等食材，最后将热油淋在菜品中，加入适量调料拌匀即可。这道炝拌鹌鹑蛋鲜香入味，老少皆宜。
【食材】：鹌鹑蛋，青红椒，葱蒜。
【做法】：将鹌鹑蛋洗净后放入锅中煮熟，然后剥皮洗净后放入油锅煎出虎皮后盛出，接着在空碗中加入适量蒜末，葱花和青红椒碎，淋入热油激发出香味，然后加入香醋，酱油和食盐拌匀，最后将料汁淋在鹌鹑蛋上拌匀即可。
04、炝拌——炝拌黄瓜豆皮
凉拌黄瓜，是家宴必备的凉菜，跟任何食材都能搭配，配上醋，生抽，辣椒等不同的食材都很可口。这道【炝拌黄瓜豆皮】将酸，辣，咸，香四种口味集结在一起，吃起来开胃又解馋。
【食材】：黄瓜，豆皮，花生，木耳，大蒜，辣椒粉，香醋，生抽，食盐。
【做法】：黄瓜洗净后用刀背拍散，然后切成小块备用，豆皮和木耳提前泡发好后放入热水中焯烫片刻后捞出备用，花生米凉油下锅炒制成熟后捞出备用。碗中加入适量蒜末和辣椒粉，淋入热油激发出大蒜和辣椒的香味，然后依次放入食盐，生抽和香醋，充分拌匀后淋入到食材中，再次拌匀即可盛盘。
05、焯拌——焯拌笋丝
焯拌，指的是将原材料改刀后放入热水中焯烫成熟，控干水分晾凉后再加入各种调味料拌匀的凉拌菜。这道【焯拌笋丝】吃起来清爽可口，特别适合下酒来吃。
【食材】：莴笋，大蒜，辣椒，花椒，食盐，香醋。
【做法】：将莴笋去皮洗净后切成细丝，然后将笋丝放入热水中焯烫片刻，捞出过凉后摆入盘中，接着在笋丝上面放入蒜片和辣椒段，淋入热油爆香蒜片和辣椒，接着加入少许食盐，香醋拌匀即可。
06、焯拌——凉拌芹菜
芹菜，一道药食兼备的食材，常吃芹菜可以调节血压，中和脾胃，对身体的益处多多。这道【凉拌芹菜】爽脆又营养，集合了焯拌和炝拌两种方法，清爽好滋味。
【食材】：芹菜，胡萝卜，木耳，豆皮，大蒜，辣椒粉，香醋，生抽，食盐，白糖。
【做法】：将芹菜洗净切段，胡萝卜切丝，豆皮和木耳提前泡发后备用，依次将这四种食材放入热水中焯烫，然后捞出备用。碗中加入蒜末和辣椒粉，淋入热油后加入所有调料，最后将料汁浇在焯好的食材中，拌匀即可食用。
各位食友们，关于上面介绍的6款开胃凉菜，你觉得怎么样呢？你还有哪些下酒凉菜推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）