夏日，夜宵摊上，鲜香麻辣的小龙虾是当之无愧的主角。一批批小龙虾从田间地头到餐桌，麻辣的、蒜蓉的、蟹黄的、冰镇的......一虾多吃，时光在暑气散去的夜晚慢了下来。
深受消费者喜爱的小龙虾，在掇刀区形成了养殖、加工、流通全链条发展态势。全区各类小龙虾养殖主体达到28家，养虾大户日益增多，以荆门市亿杰食品科技有限公司（简称“亿杰食品”）为龙头的小龙虾精深加工规模扩大，掇刀产“小龙虾”发往全国各地。入夏以来，记者深入田间、工厂、市场，近距离观察掇刀区“一只虾”的“旅行”。
5月21日，晚上十点，团林铺镇罗咀村7组村民李春芬拿着手电筒，正仔细察看自家水田里的情况。夜深有雾，月光从天边微微渗出，映照在水面上泛起粼粼波光。
眼下还未插秧，李春芬在看什么呢？原来，李春芬的田里养着小龙虾，天气渐热，龙虾易“翻塘”，需格外细心照看，李春芬每天要巡田几次，夜里也要来看看。在田埂上走了一圈下来，李春芬没有发现缺氧、起水的情况，便放心地回家睡了。凌晨两点半，李春芬又来到田里收虾。
“小龙虾喜阴凉，昼伏夜出。我都是凌晨两三点开工收虾子，再送到合作社去卖，然后回来喂食、割草，忙到八九点吃早饭、休息，下午四点再‘下笼子’。再过几天，要插秧了，第二批小龙虾也要开始准备投苗了。”这就是李春芬忙碌而又充实的一天。
李春芬有7年虾稻养殖经验，她经常参加区水产发展中心组织的培训，养的虾存活率高、质量好，也卖得上价钱。在李春芬看来，稻虾共作虽辛苦，但收益颇丰。“去年十亩田，虾和稻一起收入了六万块钱。玩玩打打养虾、种水稻，比单种水稻强多了。”李春芬笑着说道。
在罗咀村，像李春芬这样的龙虾养殖户很多，村里成立了乡源稻虾养殖专业合作社，为虾农统一供种、销售，并提供技术指导，罗咀村稻虾共作面积已超过400亩田。
姚庙村四组村民刘平也是远近闻名的稻虾“老手”，他的稻虾规模达到100亩。他不仅能自繁自育虾苗，还能卖一部分虾苗给附近养虾的散户。
上午十点左右，刘平正在收虾。平静的水面上，墨绿的青苔像一团团云朵。刘平顺手捞起来一把吃不败草，里头还藏匿着“虾兵”。
稻虾共作
“今年因为天气原因，田里容易缺氧，虾子食欲不好，去年同期喂了十几吨饲料，今年才喂了几吨，虾子个头小，整体来说产量比去年低。”刘平告诉记者，去年一亩田的龙虾产量在300-400斤之间，今年只有200斤不到。且同样个头的小龙虾，商贩给出的价格比去年同期要低三分之一。
据团林铺镇水产服务中心主任严祥军介绍，这几年农民的养虾积极性提高，大量的冬闲田、低洼田被利用起来，养虾和种粮相得益彰。稻虾共作，不仅让农民增加了一笔养虾的收入，而且因为小龙虾为水稻生长提供了良好的生物肥，再加上小龙虾生长对稻田水质的要求较高，虾农采用原生态的方式防病治虫，出产的稻米品质也更高。稻虾共作模式显著提高了稻田资源产出率与利用率，为乡村振兴开辟了一条新路径。
5月24日上午八点，亿杰食品的小龙虾加工生产间一片忙碌。收购、分拣、清洗、蒸煮、去头、速冻，井然有序，工人们都是熟手。源源不断的新鲜小龙虾被处理干净，除部分在本地销售外，大部分经过冷链运输，卖到了北京、上海、天津等20多个城市。
“现在正是小龙虾生产旺季，我们一天收购加工小龙虾100到300吨，今年价格比往年低，订单量是去年的两倍。” 亿杰食品董事长朱安义说。
近年来，亿杰食品专注小龙虾等农副产品加工，对公司设备及基础设施进行改造升级，引进国内技术领先的小龙虾全自动化收购生产加工线4条，全自动罐装线2条，年生产加工产量达1.5万吨，公司建有高标准、全配套电商工作室，与武汉轻工等科研院所合作，建成新产品研发室，试验室和专家工作室，并成为武汉轻工大学、湖北省水科所等科研院所的救学实验基地和科研研发基地，形成集产、学、研、销于一体的加工基地和科普基地。
公司现阶段开发了调味整只虾、麻辣田螺、酸菜鱼火锅等产品共8个系列24个品种。2023年完成了小龙虾加工1.2万吨，实现产值1.5亿元。
光是加工虾肉，还算不上把小龙虾“吃干榨净”。朱安义告诉记者，目前，小龙虾加工企业产品几乎都集中在虾尾、调味虾、虾仁等几款，同质化严重。他们正加强与武汉轻工等科研院所合作，开发小龙虾新产品。如甲壳素深加工，就是从虾壳中提炼甲壳素，用于生产医药用品、保健食品、化妆品等更高含金量的产品。
深耕一只虾，工农业互促互补。小龙虾产品的增值，让产业产链上的农民得到了实惠。为调动农户养虾积极性，亿杰食品与200多个小龙虾养殖大户签订收购协议，且价格上浮。同时，公司不仅吸纳大量脱贫户和低收入群体就业，还支持7名脱贫户开展稻虾养殖，为他们免费提供虾苗虾种。
采访龙虾养殖户和加工企业时，记者了解到今年小龙虾整体行情下跌。那么市场反映如何？
走访城区各超市、农贸市场发现，往年5、6月份是小龙虾的“顶流”期，但今年五一前后，小龙虾的价格就开始“亲民”了。
5月28日一大早，记者来到惠民农贸市场看到，各摊位上摆放的小龙虾非常多，前来采购的顾客仔细挑选着。据商户介绍，小龙虾按个头分为特大、大、中、小四种，每斤龙虾价格分别为40元、20元、12元和8元。
“小龙虾的价格每天都有波动，最开始上市时普遍在40元/斤左右，现在龙虾大量上市，整体价格便宜了不少。”一位商户说，“近几年小龙虾养殖户不断增多，今年升温快，估计小龙虾的价格还要降。”
临近的另一位商户告诉记者：“每天只能卖一百多斤虾，对比去年同期，今年问的人多，买的人少。小龙虾又必须要新鲜，不能长时间存放。今年小龙虾不光卖不上价，也卖不上量。”
由此可见，小龙虾市场价格下跌，还是受供需关系影响。几年前，小龙虾刚开始流行，成为炙手可热的“明星餐品”，叠加各种夜宵经济、“社交神器”的标签，市场需求暴增，而产量还没做起来，小龙虾的价格从几块钱，一路飞涨到了30多元，高的时候甚至突破70元。
据《中国小龙虾产业发展报告》显示，2016年，全国小龙虾养殖产量为85.23万吨，而到2023年，养殖产量已超300吨，7年增长了近4倍。
记者随机采访了消费者，不少人表示，对小龙虾的喜爱依旧，只是自己做得少，饭店消费小龙虾比较多。虽然鲜虾价格降了，但餐馆的小龙虾并不便宜。记者打开一些外卖软件、小程序，餐馆的一份油焖/蒜蓉虾价格显示多数在140元以上，一些受访商家说：“近段时间，小龙虾线上线下都卖得很火，尤其到了晚上，基本上都是满座，大部分食客桌上都会点一份龙虾。”
区水产发展中心相关负责人表示，我区正在规划小龙虾交易中心，将为小龙虾销售搭建电商平台，促进农产品流通。随着 “一只虾”工程推进，我区将进一步推广稻虾养殖技术，引进更多水产品加工企业，建强培优小龙虾产业链，为全区小龙虾产业发展蓄积源源不断的新动能。（记者 张文 何梦雪 通讯员 任柳）