一刻也没有为红心苹果汁的下架感到忧伤，立马赶到战场的是“西贵妃”回宫与“蜜答应”中选！
回想3月1日，盒马官微临时发文表示：紧急生产了11000箱红心苹果汁，当日就会上架，但真的是最后的库存了，这波售完就得等年底……产品紧俏，消费者一边积极地参与到这场囤货潮中，一边不舍地与其挥手告别，只得来年冬季再见。
曾引发热烈讨论与打卡的红心苹果汁还是下架了，但盒马立马又在紧接着的4月与5月推出了人气的大红西瓜汁与全新的冰淇淋流星蜜瓜汁。如今盒马的HPP果汁产品矩阵已有苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝、黑钻凤梨、大红西瓜等多位人气选手，实力老将红心苹果携诸位新星已然形成颇具竞争实力的“盒马HPP果蔬汁”阵营。
自前年12月盒马推出首款HPP果汁产品——红心苹果汁以来，这一概念始终是“盒马忠实粉丝们”绕不开的话题。“好喝”、“就像是在生吃苹果”、“小贵但值得”等正面反馈首先出现在盒马各城市门店的企业微信群聊中，不久后又在微博、小红书等平台引来小范围种草和讨论。不过在引来更多消费者打卡之前，却因为整体产量较小、产品供应周期偏短，这场“苹果汁狂欢”取得进一步发酵之前就偃旗息鼓了。
有了前一年的经验，盒马在紧接着的2023年加大了上游原材料的采购量，也在生产端、运输端下了狠功夫，备战新一年的冬季。
可事实证明，盒马还是低估了消费者的实力。
产品回归后，许多门店还是不可避免地出现了售空调货的情况，不少消费者坦言线下一抢而空，线上次日配送。没过多久，更多盒马门店陷入调货无门的窘境。
今年备的货又不够卖了！
看到这不免有人会说：盒马其实就是在搞饥饿营销，果汁行业早已是个成熟的市场，贵价单品先用“冬季限定”的噱头吸引第一批消费者，再让产品热度获得指数性增长，后头的路就顺畅了。
食品饮料绿皮书认为，好产品与好营销均是事实，在分析这一波营销之前，我们或许可以先学习一下盒马此次的选品策略。
原材料方面，其不止一次强调称，红心苹果汁的原料特殊，选用新疆红心红皮的阿克苏苹果，直接食用的口感偏柴且过酸，但榨汁后果香十足，能很好地弥补传统红富士苹果榨汁后口感过甜、香气稍有欠缺的短板。
工艺方面，为了尽可能多地保留住苹果的营养与新鲜口感，产品使用HPP超高压冷杀菌技术进行加工，更大程度保证了口感，这也是此次产品走红的重要先决条件之一。
随着人们近年间对大健康的关注程度增长，越来越多消费者选择NFC、HPP果汁来补充必要的维生素、膳食纤维等，传统NFC果汁一般采用超高温瞬时灭菌或巴氏杀菌技术达成杀菌目的，并以冷灌或热灌技术进行包装，或多或少会让果汁的口感打些折扣。
而HPP则是以水为介质，通过液压的方式让细菌、霉菌等破裂死亡，从而达到杀菌的目的。在整个过程中，果汁一直处于低温环境中，颜色、香气、口感和营养得到更大程度的保留。可以说，HPP应当是更为理想的果汁加工方式，这也是盒马红心苹果汁收获多方好评的重要因素之一。
过去的市场上HPP技术声量很小，相对高昂的造价与运营成本并不一定能创造出相对应的价值，且果汁产品的果糖大痛点尚未得到解决，与其在纯果汁赛道“坐以待毙”，不如把赌局开在果汁饮料赛道来得风险小。
转眼盒马这边，一来，多年的建设已在原料、供应链、终端等环节打下坚实的基础；二来，其察觉到了传统苹果汁产品的痛点，携手如果食品共同打造了这款产品，并代理销售维果清HPP果蔬汁，两手抓开启HPP果汁新布局。
后来，随着消费者对HPP果汁的关注度提升，盒马在继续合作如果食品打造人气大红西瓜汁等产品的基础上，还邀请维果清为其定制了多款果蔬汁产品，其中就有苦瓜苦不苦、香菜柠檬茶等颇具网红属性的新品。
依托于强大的供应链物流与线下铺设基础，技术强、口感佳的产品赢得强大的竞争力，抢先收获一波又一波关注。食品饮料绿皮书认为，如今HPP赛道的入局门槛较高，消费者教育也处于萌芽阶段，短期内并无挑战NFC果汁的能力，但长期来看势必会成长为足以自成一派的新消费选择。
于国内电商平台搜索不难发现，除了维果清、都乐、北冰洋等知名成员曾推出相关产品进行布局外，鲜少有品牌涉足这一赛道。但结合海外市场的发展来看，脚踏实地的产品策略能够推动HPP果汁迎来新的春天。