为什么印度航线在全球的航空从业者中有着“噩梦”之称？是什么让经验丰富的空姐们在提到这条线路时都会有所顾忌？
高强度的服务需求
2018年，在中国国际航空的调查中，空姐们透露了她们对飞往印度的航班的抗拒感。这条航线上，每次起飞前的登机口都可以看到一排排轮椅等待服务，轮椅乘客数量远超其他航线的平均水平。
从机场的候机室开始，每个需要特殊帮助的乘客都要由至少一名地勤人员陪同，以确保他们可以安全、顺利地登机。登机过程中，地勤人员和空姐通常需要额外耗费体力将轮椅乘客从候机区推到飞机的登机口，随后是通过狭窄的机舱通道将他们转移到座位上。
这一过程不仅需要体力，更需要耐心和技巧，以避免对乘客或其他旅客造成不便。地勤人员还需负责将乘客的行李安置妥当，确保其手边有所需的物品和辅助设备。
轮椅通常不能直接进入狭窄的机舱内部，因此，乘客需要转移到航空公司提供的特制窄体轮椅上，再由空姐推进机舱。在整个登机过程中，每一步都必须小心翼翼，确保所有乘客的安全和舒适。
这一切工作完成之后，地勤人员还要负责将轮椅按顺序码放在飞机的货舱内，确保快速卸载并重新使用于降落后的服务。
服务铃不断，需求多变
飞机一离开地面，服务铃便成为了机舱内乘务员的持续伴随声。印度航线的乘客特别频繁地使用服务铃，每次铃声响起，空姐们必须迅速响应。这些服务请求涵盖了从基本的饮用水提供到对洒落液体的清理，以及众多不可预测的小需求，如调整座位、额外的毯子或者耳机。
在一次典型的飞往印度的航班中，空姐们需要不断在狭窄的机舱通道中穿梭，以尽可能快地满足乘客的各种要求。一位空姐可能需要在几分钟内服务超过十名乘客，每位乘客的需求都可能不同。
例如，一位乘客可能请求更多的饮用水，而另一位则可能因为不小心洒了水而需要立即清理。对于清理工作，空姐们需要携带专用的清洁用品，如吸水纸和清洁剂，迅速处理洒落的液体，以防止地毯湿滑或其他乘客的不便。
处理这类事务时，空姐们必须确保不影响其他乘客的舒适度，同时还要迅速完成，以便应对下一个服务铃的呼叫。除了应对突发的小事故，空姐们还需处理饮料和小食的分发。在为期数小时的飞行中，乘客可能多次请求饮料或零食，尤其是在餐食之间的时间。
每次服务后，空姐们还需要收集所有的空杯和包装，确保客舱的整洁。这种高频率的服务需求对物资的消耗也是显而易见的。飞机上备有限的饮用水和其他物资，空姐们必须在满足乘客需求与保持足够供应之间找到平衡。
此外，不断的服务请求使得空姐几乎无法有机会坐下休息，她们需要在飞行的大部分时间里保持站立和移动。
更加复杂的是，有时乘客的要求可能超出常规服务范围，如请求特定的饮料品牌或对食物的特殊要求，空姐们则需要通过机舱内的电话系统与厨房联系，查看是否能满足这些特殊需求。
在整个航班过程中，机舱内的环境和空姐们的忙碌程度就像一个不断运转的齿轮，无时无刻不在满足来自各方的需求。
特殊餐食的复杂需求
由于印度乘客的多样化宗教和饮食习惯，特殊餐食的需求非常高。空姐们必须在服务中精确处理这些需求，确保每位乘客根据其个人偏好和宗教规定得到恰当的餐食。在准备飞行前，空姐们需要仔细审查每位乘客的餐食需求，这些信息通常在乘客订票时就已经被记录下来。
航班厨房根据这些预定信息提前准备各种特殊餐食。然而，也常有乘客在登机后改变主意或在预订时未能正确选择，这就要求空姐们能迅速调整，满足这些额外的特殊要求。飞机的餐车里装满了各种标识清晰的餐盒，包括穆斯林餐、亚洲素食餐、西方素食餐等。
穆斯林餐遵循清真食品的制备标准，不含猪肉及其衍生物，所有肉类都必须按照伊斯兰教规进行屠宰。亚洲素食餐则不包含任何肉类和鱼类，但可能包含蛋和乳制品；而西方素食餐则完全排除所有动物源性食品，适合纯素食者。
在服务过程中，空姐首先通过广播系统通知乘客将会开始食物服务，并提醒有特殊饮食需求的乘客确认他们的餐食。随后，她们开始推着装满不同餐盒的餐车，从头等舱开始，一路服务到经济舱。
每当服务到一位有特殊餐食需求的乘客时，空姐都会仔细核对餐盒上的标签与乘客的需求是否匹配，确保不会交错。
在分发特殊餐食时，也会遇到一些挑战。例如，某些乘客可能对食物的温度有要求，或是在餐食中发现了他们不能接受的配料。空姐们需要耐心地解释和调整，有时候甚至需要返回厨房，为乘客更换或重新加热餐食。
此外，饮料服务也同样需要考虑到宗教和个人偏好。例如，穆斯林乘客会避免饮用酒精，而一些素食者则可能请求不含任何动物成分的饮品。空姐们需提供各种饮品选项，如果汁、矿泉水、茶和咖啡，以及少数酒精饮料，确保满足所有人的需求。
种姓制度下的餐食难题
在飞往印度的航班上，种姓制度的影响虽然在形式上不被强调，但在实际服务过程中却常常不言而喻地显现出来。飞机作为一个封闭的空间，短暂地将不同种姓的人们聚集在一起，这种集合在餐食服务中尤为明显。
飞机餐食服务通常按照座位区域顺序进行，但对于印度航线，这种常规服务流程常常需要调整。一些低种姓的乘客，尽管现代社会中种姓制度的法律限制已经取消，依然会在高种姓乘客用餐结束后才敢于请求自己的餐食。
这种现象使得空姐们不得不重新安排餐食服务的顺序和时间，以适应这种非正式但实际存在的要求。为了应对这种情况，空姐们通常会在飞行前进行简短会议，讨论乘客名单上可能存在的种姓相关的特殊需求。
在服务开始前，他们可能需要额外确认某些乘客的餐食服务时间，确保每个人都能在自己觉得舒适的时间内接受服务。这种安排虽然在操作上增加了难度，但也是对乘客个人习惯和文化的一种尊重。
在实际服务过程中，空姐们会观察乘客的反应和需求，对于那些似乎在等待其他人用餐完毕后才敢于进食的乘客，空姐会在适当的时候悄悄靠近，低声询问是否需要现在提供餐食。
这种细致的观察和服务方式，不仅体现了空姐对乘客需求的关注，也展示了航空服务中对文化敏感性的理解和尊重。
另外，由于这种分时段的餐食服务，飞机厨房的运作也要比常规航班复杂。厨房工作人员需根据空姐的反馈调整餐食的保温和分发时间。厨房和服务团队之间需要高效的沟通系统，以确保餐食不仅在温度和质量上符合标准，而且在时间上能满足特殊的服务需求。
此外，处理这种餐食服务还需要考虑食物保存问题。由于餐食分发时间的延长，必须确保所有餐食在等待期间仍然保持适宜的食用条件。这要求飞机上的食品保存设备能够有效运作，以保证不同时间需求的乘客都能享受到新鲜、卫生的餐食。
卫生问题的持续挑战
除了上诉原因，还有一个空姐非常讨厌但又不好意思说的原因，那就是印度乘客真的太脏太不讲卫生了，由于乘客使用厕所后往往不遵守基本的卫生习惯，例如未冲洗或错误使用设施，这导致厕所频繁出现堵塞和不洁的情况，对飞行服务工作人员而言，这无疑增加了额外的工作负担。
在每次飞行前，空姐和清洁工作人员都会对飞机厕所进行彻底的清洁和检查，以确保其在起飞时处于完好和卫生的状态。
然而，由于部分乘客可能不熟悉现代飞机厕所的正确使用方式，或是因文化习惯的不同而采取与常规不同的使用方式（例如蹲立在厕所座圈上），飞机厕所的清洁状态很快就会恶化。
在飞行过程中，空姐们需要定期检查厕所的卫生状况。一旦发现堵塞或不洁现象，她们必须立即通知机舱服务组的其他成员，并安排紧急清洁。这通常需要使用专门的清洁工具，如疏通剂和长柄刷子，以确保厕所能迅速恢复使用状态，避免给乘客带来不便。
此外，有些乘客在公共区域解手的行为，更是加剧了清洁工作的难度。这种情况虽不多见，但一旦发生，不仅影响飞机的整体卫生，也严重影响其他乘客的航班体验。
面对这种极端情况，空姐和清洁人员需要迅速采取措施进行清洁，并使用空气清新剂来消除异味，确保客舱环境尽快恢复清新。
为了应对这些卫生挑战，航空公司通常会在飞机上备有足够的清洁用品，包括消毒液、防护手套、口罩和其他必要的清洁工具。空姐们在处理这些突发状况时，需要穿戴适当的防护装备，以保护自身不受污染和细菌的侵害。
在处理厕所和公共区域清洁问题的同时，空姐们还必须继续完成其他的服务工作，如餐食服务、应对乘客的特殊需求等。这种多任务的处理能力，要求空姐们不仅要有高效的工作能力，还要具备良好的时间管理和应急处理能力。
维护飞机内部的卫生环境，特别是在长途飞行中，对空乘团队来说是一项持续的工作，需要他们不断地监控、清洁和维护。通过这些努力，航空公司能够确保每位乘客都能在一个卫生、安全的环境中完成他们的旅程，尽管这些挑战可能会在某些航线上更为频繁和复杂。
参考资料：
- Lee Ann Shay,James Pozzi,Henry Canaday,成磊.航空维修市场持续增长[J].国际航空,2017,0(3):51-53