丝瓜为什么会发苦，苦丝瓜能吃吗？

丝瓜是我们日常烹饪中常见的蔬菜之一，营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等物质，口感细腻滑嫩，很多人都喜欢吃，民间素有伏天吃丝瓜赛过吃人参的说法。

丝瓜的食用方法很多，可炒、可烧、可做汤或做凉菜。需要注意的是，丝瓜中的许多成分不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，应掌握好火候。

丝瓜虽然好吃，但我们经常会遇到做好丝瓜发苦，难以下咽这种情况，那丝瓜为什么会发苦，苦丝瓜能吃吗？我们在菜市场上买丝瓜又有哪些技巧和方法呢！今天我们就来一起看看吧！

首先，我们看一下丝瓜为什么会发苦？

只所以丝瓜发苦是因为苦丝瓜里含有生物碱类这种物质，也是我们俗称的皂甙类。出现丝瓜发苦的原因有很多，但主要原因有以下几点：

1、丝瓜品种问题

苦丝瓜也是遗传的，如果用苦丝瓜的种子种下去，结出的丝瓜也一定是苦的，并且后几代还是苦的。

2、丝瓜种植环境问题

种植丝瓜时，出现干旱、光照不足、土壤污染、施肥不当、根部受伤、病虫灾害、丝瓜连作等很多因素都会导致出现发苦。

3、丝瓜授粉问题

丝瓜一定不要与苦瓜混种，防止丝瓜和苦瓜交叉授粉，导致丝瓜发苦。另外如果发现那颗丝瓜长的是苦的，一定要拔掉，也防止授粉出问题。

3、丝瓜采摘时机问题

丝瓜采摘时机一定要把握好，如果太老，摘得晚了也可能苦。

4、丝瓜储存问题

丝瓜采摘以后储存不当也会造成丝瓜变苦，贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时糖苷生物碱就会大量的积聚，苦味就非常明显了，因此丝瓜采摘后要及时食用。