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1.租车“奇遇”
当太阳刚刚升起的时候，米开朗基罗广场已挤满了前来观景的游客，似乎能听到圣母百花大殿清脆但厚重的钟声，在佛罗伦萨这几天，被这座城市的文艺、美景、虔诚和友好所感染，真切感受到徐志摩笔下翡冷翠的魅力。
租车行在城市的另一边，冲进车行时，前面已排了两组客人，一组是两位男士，一人一个双肩包，一组美式口音很重，一家四口，年老的爹妈带着两个女儿。
两位男士一直在笑，互相笑，对着车行的staff笑，但他们显然没有准备好租车文件，staff说一个，他们现场准备一个，填表，然后提交，然后发现填错，再填表，再提交，然后又填错，来来往往，5分钟、10分钟、15分钟过去，到半小时的时候，好脾气如我都开始不耐烦，在后面摆出很无奈的表情，向staff指指自己的手表，Staff未置可否。几分钟后，Staff将合同文件发给他们邮箱作确认，终于到了最后一步，但他们居然说忘了邮箱密码。。。
“怎么会有人忘记自己的邮箱密码？！”
解释是不想用私人邮箱，用了一个不太用的邮箱，结果忘记密码了。又是几分钟，Staff重新走程序换邮箱，将合同发给他们，谢天谢地他们终于完成了程序，这时，三刻钟过去了。
后面美式口音的一家子不会也要三刻钟吧，我简直要昏倒了。但老爷子只是问了几个问题，大概是车型，文件，费用之类，在得到答案后开开心心的走了，就拖着箱子和家人，走了。。。
终于轮到我，Staff显然也很开心，我依次递上了打印版的租车预约单、国内驾照、国际驾照和单币种的Visa信用卡。
“先生你真是准备的太充分了。”
连Staff都觉得惊喜。
不过5分钟，我就完成了租车手续，又5分钟后，我就到停车场准备提车走人，当我打开手机的手电筒准备仔细验车生怕被坑时，工作人员说：“先生、不必验车的，你买了0起赔的全险。。。”
他笑了，我也笑了，也许整个租车的过程，确实可见东西方人的不同行事方式，西方人太松弛，而东方人太紧张。
2.托斯卡纳
不一会儿，车就出佛罗伦萨市区，径直往南，便是托斯卡纳大区闻名世界的平原与丘陵。
托斯卡纳气候常年放晴，绿色的平原在蓝天白云的衬映下有无比惬意的美丽。从佛罗伦萨到锡耶纳（Siena）走国道，路况尚可，经过锡耶纳后，国道只通格罗塞托（Grosseto），地貌从平原变为丘陵，而此行的目的地在东南方向，便离开国道，在山间小路中赶路。
简体中文网上到达这里的游客并不少，小耳朵教堂，丝柏树观景地都是网红景点，小红书上随便一搜都是上百条笔记，但再往南可借鉴的行路指南就越来越少，甚至谷歌一搜，渐渐只有意大利语的介绍了。
一颗颗丝柏树、一片片山丘、一个个小村、一家家酒庄在托斯卡纳的大地上齐布，一转弯的山顶也许就有一个城堡，山腰也许就有没有游客驻足的小村，访问了先前根本不打算前往的奥奇亚古堡，路遇开车放羊的牧民，旅行的未知感有趣极了。
但路况真是越来越糟，盘山公路毫无遮挡，一不小心可能就翻下悬崖，一些道路需要涉水，如果熄火废缸，那拖车大概要等一天一夜才会找得到我吧。
但发现一个有趣现象，便是在野外如果一段烂路中忽然出现修缮良好的道路，那此路大抵会经过一个酒庄，托斯卡纳的葡萄酒庄庄主实力多雄厚，你懂的。看着这整块山坡的葡萄藤，太美了。
在开开停停小4个小时，其中净驾驶时间不少于3个小时的赶路后，终于到达此行的目的地，托斯卡纳腹地的山顶小村曼恰诺（Montemerano），从点评、抖音到小红书，简体中文网关于这里的搜索结果为0。
3.村中小店
在曼恰诺村口的停车场下车拾级而上，一种古早的感觉扑面而来，小村不过三百人口，除了几个饭馆、旅馆、酒吧、杂货铺之外没有其他产业。看着矮墙、石路及被岁月磨损的台阶，脸上感受山谷吹来的微风。
小村最高处开有一家家族经营的旅馆、餐厅和酒馆——Caino，小店米其林二星，收入罗莱夏朵指南。1971年，本村厨师Caisio Menichetti在此开店，以自己的名字Caino作为店名，Caisio的妻子有一女学生Valeria Piccini，14岁就在餐厅帮厨，后来成为Menichetti的媳妇。生于上世纪50年代的Valeria自称“农民的女儿”，但有“天赋”，最终成长为Caino的Chef和家族领袖，Caino连续22年拿到米其林二星，颇为肥胖的“乡巴佬”Valeria也成为意大利最著名的女性厨师。
到店时，Piccini的女儿已在店门恭候，邀请入座，外场服务是三位男士，两人年纪稍大，一人年纪稍小。哪怕中午仅有两组客人，从透明玻璃望去，厨房依旧热火朝天，Valeria挺着硕大的身躯站在厨房中间指挥，由于标准化制作，西餐chef已没必要每道必尝酱汁味道，但厨师还是经常将提着小钵与小勺，由Valeria把关。
也许是英语最好的缘故，3名外场中最年轻的Federico专门为本桌服务。问他要了酒单，在法国和意大利大城市的高级餐厅，见过厚到要由手推车运送的酒单，而Caino，这个在小村里的餐厅，拿出的酒单亦是重重一本。
“Caino的酒窖即使在意大利都是最佳之一。”
“那就请推荐两款当地葡萄酒吧。”
提出要求和预算后，Federico跑去酒窖选酒，好一会儿，他拿来两瓶酒，一瓶monteverro酒庄的混酿酒，一瓶曼恰诺本地小酒庄montauto的黑皮诺（pinot nero），前者广为人知，后者在内地从没见过，简体中文网没有任何资料介绍。
montauto是个很年轻的酒庄，这款poggio del crine年产量稀少，“大多数都被餐厅收了，很少能流入市场售卖。”
“你一定很喜欢勃艮第吧“，边上一组客人中长得极像斯坦利图齐的男子笑着问我，我点头笑笑，虽然我不知道这位图齐认为我喜欢勃艮第的点在哪儿，仅是因为黑皮诺？当然，”很少有人会说自己不喜欢勃艮第。“
Federico拿出的这两款酒，店里售卖的价格均只有我提出预算的一半。
第一道菜里用的意大利香醋产自摩德纳，为DOP级别，想起自己没有在意大利出境机场见过DOP级别的意大利香醋，均为IGP，小店三滴DOP入魂了。
在意大利菜的体系里，石首鱼并不是顶级渔获，而店里以烟熏后切片，肉质拔群。这道菜另一亮点则是乌贼汤，是托斯卡纳大区西部港口里窝那(Livorno)的乡土做法。里窝那有两种代表汤品，之一为里窝那海鲜汤（也翻译为海鲜锅）（Cacciucco alla livornese），特色是大量使用番茄，里窝那一直为意大利重要港口，相传也是番茄从新世界传入意大利的上陆地之一，Cacciucco 的番茄真是用到不要不要的。
而里窝那的另一道代表汤品就是乌贼汤（brodo di calamaro），以乌贼干熬制后过滤而成，还蛮像日料里出汁的做法的。
在连上两道30年经典菜，以及以发源于锡耶纳的意面Pici（托斯卡纳卷面）与小牛胸腺制作的面料理后，餐厅的鱼料理再到肉料理，将餐厅乡土却不失时髦，将地产食材与当代烹饪相结合的气质发挥至淋漓精致。
上文提到的里窝那海鲜汤，小店在套餐里也出了一份，与庶民版本相比，小店的出品更为精细，以蔬菜为基底熬制的汤汁颇为醇厚，传统配菜面包自然也不能错过。
隆重呈上的肉料理是烤乳猪，用的是托斯卡纳本地的席恩那琴塔猪（Cinta Senese），这是一个颇有故事的食材。传说中自罗马时代即在如今锡耶纳地区养殖，但一度陷入频危。20世纪70年代托斯卡纳大区组织进行种群保护并获得成功，如今该种群仅在锡耶纳地区养殖且拥有DOP标志，亦是意大利农林部认证的6种本土猪之一。
而店里的乳猪由农场Aia della Colonna养殖，“这可是本地最好的农场之一。”Federico告诉我。
4.小镇青年
Federico很健谈也很谦逊，笑起来有一种大男孩的腼腆。他出生于格罗塞托，一些旅行指南里曾描述当地有许多古堡。
“我家乡是有很多城堡，但二战时托斯卡纳驻扎了很多德军，于是这些城堡大多被美国人炸掉了。”
和意大利人聊天的另一个话题，便是足球。
Federico出生在格罗塞托，当然是格罗塞托队的球迷，哪怕这只小球会目前只在意大利低级别联赛混迹。“每每有比赛，小镇都像节日一样。”
我是尤文图斯的铁杆，而众所周知，佛罗伦萨是尤文的死敌。
“在托斯卡纳，提到尤文图斯会不会被敌视？”
Federico一听到尤文，笑哈哈地叫来了经理——Valeria的老公，老头子说，“我可是佛罗伦萨的死粉啊！”“没关系，我也喜欢巴蒂。”说完，我做出一个机枪扫射的样子，把老头子给逗乐了。
“其实在托斯卡纳大区内，地方球会也有死敌，比如比萨（Pisa）与里窝那(Livorno)。”从小熟悉意大利足球的我，对此当然了然于胸，这两家小球会的托斯卡纳德比，居然名列意大利足球5大德比之一，与西西里德比、米兰德比、罗马德比和国家德比齐名。
“但是当意大利国家队出战时，我们只会支持我们的国家队，所有死敌都会被抛在脑后。”
“前些天，基耶利尼来过店里吃饭。”Federico问我是不是知道基耶利尼，我笑了笑，指指自己的肩膀，然后做出了一个咬人的表情，Federico瞬间秒懂哈哈大笑。
“足球真是意大利的通行语言。”
和Federico还聊到巴洛特利，告诉他在中国有一句调侃，“巴神脑袋以下是世界级，但脑袋是婴儿。”Federico更露骨，“巴洛特利的脑子确实有些问题，浪费了那么好的天赋。”
“我可以参观一下店里的酒窖吗？”
Federico很乐意带路，酒窖并在小店内，而在店外一栋小楼的地下室。
这是一座很老的酒窖，在入口，或者说洞口更合适，刻着一排数字，年月许久已很难辨别。
“1811年，刻的字是1811年，是酒窖开挖的年份”。
这里大概有2万瓶酒，数量也许并非最多，但他的完整度在意大利为顶尖之一。我开始后悔，后悔不该在这里开地酒，而是撸老年份的稀有酒。
”这里最老的一瓶酒是几几年的？“
Federico拿给我看，那是一个惊人的数字。”这瓶酒卖吗？“
”当然，他在我们的酒单上。“
居然在酒窖呆了小半个小时，当Federico带我走出酒窖时，才发现已是另一栋楼，酒窖把这座小山给挖空了。
托斯卡纳的阳光确实有点刺眼，走回店，Valeria和全店在门口，其他人站着，她坐着，悠哉悠哉，一种深深的家族感跃然而出。
见我回来，她起身送客，笑得很开心，问她以前是否有说中文的客人曾来过，不会英语的“农民女儿”不假思索的说了一句，“并不多。”她老公为她翻译，“实际上，至少我来工作后，从没遇见过。”Federico补充道。
和他们道别后，我又在小村溜达了一会儿，当再经过小店时，店里已无人，店门紧闭，“人呢？”
原来，Valeria和他的“孩子们”已换好便服，在小店不远的一个酒吧喝起来了，就在托斯卡纳艳阳下。
Caino给予我极致的旅行体验，恐怕只有半年前富山的L’evo可与之相当，小村地处过于偏僻，完全不通铁路，从罗马、佛罗伦萨自驾均要3小时，但如果有特地访问的决心，请相信我，这里淳朴却不失洋气的主人定能让你不虚此行。
官网预约：https://www.dacaino.com/il-ristorante/
附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0