蔬菜一直是公认的绿色健康品类
但总有一些言论在说
“XX菜不能吃，吃了会致癌”
真的有会致癌的蔬菜吗？
听听元元医生怎么说
这4种蔬菜致癌吗？
- 蕨菜致癌？-证据不足
传说中蕨菜致癌的说法主要来源于：世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，将蕨菜中的原蕨苷列为3类致癌物。
很多人一听，就觉得，世界卫生组织都将蕨菜列为致癌物了，看来蕨菜真的不能吃了。
事实上，2B类致癌物的意思是：没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。3类致癌物的意思是：没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性。
并且，蕨菜可致癌是基于小鼠实验进行的，而实验中的小鼠拥有7个月的寿命，换算一下人得连续食用20~30年蕨菜才会产生较高的致癌风险，这显然是很难做到的。
蕨菜在烹饪前建议进行焯水处理，主要是为了去除其苦涩味和潜在的有害物质。
- 折耳根致癌？-不准确
马兜铃酸，被国际癌症研究机构列为1类致癌物，对肾脏确实有损害。
鱼腥草里含有的是马兜铃内酰胺，马兜铃内酰胺≠马兜铃酸！
马兜铃内酰胺是马兜铃酸在肝中的代谢产物以及在自然界广泛独立存在的一种成分。马兜铃内酰氨有很多种，毒性也各不相同，其中毒性最大的是马兜铃酸酰氨I，而折耳根所含有的是马兜铃酸酰胺BII，和马兜铃酸酰氨I没有关系。目前的研究里，并没有检出折耳根里有马兜铃酸酰氨I。而目前也没有直接证据表明，折耳根里的马兜铃酸酰氨BII具有肾毒性或致癌性。
所以，折耳根不致癌！不致癌！不致癌！大家可以放心大胆地食用。
- 木耳诱发皮肤癌？-谣言！
之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。
我们平时吃的木耳都是干木耳，干木耳是鲜木耳经曝晒处理变成的，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
- 无根豆芽致癌？-不存在
有说法称无根豆芽“添加了大量无根剂，经常食用有毒甚至致癌”。
其实所谓的“无根剂”是一种植物生长调节素，在高浓度状态下被人体过量摄入可能引起中毒。
但低浓度可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成，过量使用反而可能抑制生长，因此实际豆芽培育中并不存在“滥用”一说，更是远远达不到中毒的剂量。
真正致癌的是这3类菜
- 腌菜
四川人酷爱吃腌菜，出门在外的游子甚至会带上一罐腌菜，一解乡愁。
但消化道癌症与腌制食品关系较大。因为，腌菜等腌制食品中含有大量亚硝酸盐，进入人体后会被还原为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用。
- 隔夜菜
隔夜菜并不是字面意思上的“过夜的剩菜”，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
隔夜菜中亚硝酸盐的含量也较高，长期摄入会增加患消化道癌症的风险。冰箱低温存放，可以减少亚硝酸盐含量。
- 烫菜
长期食用过烫的菜，可能会反复烫伤口腔和食道黏膜，引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加患食道癌的风险。