说起最受中国人欢迎的食物，鸡蛋如果排第二，那就没谁敢称第一了。从街头的茶叶蛋，到不是螃蟹胜似蟹味的“赛螃蟹”；从湘菜经典“金钱蛋”，到绵密如云朵的蛋糕，鸡蛋在不少菜肴中都扮演着重要的角色。
然而，“蛋”红是非多，关于鸡蛋总是有太多疑问：
“光吃蛋白，不吃蛋黄，一天七八个，行不行？”
“鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂？”
今天，我们就来为鸡蛋正名，聊聊关于鸡蛋的那些事儿。早上有吃鸡蛋习惯的朋友，赶紧跟红杏林老师一起来了解一下吧。
鸡蛋很好，只是背了很多锅
误区一：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价值更高？
人有黑黄白肤色之分，鸡蛋也有。只不过，大家大可不必“以貌取蛋”，里面的营养基本没有差别，买到哪种就吃哪种吧。
鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，并不决定鸡蛋营养高低哦。
挑选鸡蛋时，更应该关注的是鸡蛋的新鲜程度，因为新鲜的鸡蛋无论是口感还是营养价值都是最佳的。
一摸：新鲜鸡蛋触摸表面较涩手，而不新鲜鸡蛋表面则光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有烧石灰味，而不新鲜鸡蛋则无。
三晃：新鲜鸡蛋摇晃后无声响动静，不新鲜鸡蛋则可有蛋黄晃动。
购买的鸡蛋也要注意有保质期，一般在2-5℃下鸡蛋可保存40天，而常温下则是10天左右。
误区二：光吃蛋白，不吃蛋黄，就不会吃下很多胆固醇了吧？
相信有很多朋友都不喜欢吃蛋黄，一个是认为蛋黄中的胆固醇含量高，第二个是蛋黄比较干，吃起来会噎人。
暴殄天物啊家人们，只吃蛋白不吃蛋黄，就像是喝酸奶只舔盖，白白浪费了精华。蛋黄中除了胆固醇，还有必需脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。
所以，鸡蛋不是不能吃，而是不能不控制地随便吃，关键是吃几个和怎么吃。高血脂或相关高危人群，把膳食胆固醇限制在小于300mg/天，也就是一天一个鸡蛋最多，一周不超过5个。
如果吃了动物内脏（心、肝）、红肉（猪牛羊）、虾等高胆固醇食物，要相应地少吃鸡蛋即可。
这三种“伤身蛋”一定要少吃！
中医上讲，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效，是扶助正气之佳品。
当然，纵使它有千般好，如果吃不对那也白搭，所以接下来这几种鸡蛋，红杏林老师建议大家一定要少吃。
毛鸡蛋
毛鸡蛋，说白了就是没有完全孵化的鸡，拨开蛋壳，还能看到清晰的血管、成形的头颅，潮湿的毛发……
撇开味道不谈，毛鸡蛋也不是啥“好蛋”，一方面，毛鸡蛋的绝大数营养已经流失掉了，跟新鲜的鸡蛋根本没法比；
另一方面，毛鸡蛋容易携带致病菌、寄生虫、虫卵等，卫生安全方面很难得到保证，对肝肾以及肠胃的危害非常大，实在不建议食用。
水洗或泡过的鸡蛋
鸡蛋壳看着挺光滑，但其实有着成千上万个细小的孔穴，而且自带一层肉眼看不见的保护膜，如果用水洗鸡蛋，就会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉，一旦保护膜被破坏掉，外面的细菌和病毒就很容易穿透蛋壳进入内部，对身体有害。
如果觉得蛋壳脏，也别用水冲洗鸡蛋，可以用干毛巾擦一擦。
虎皮蛋、炸蛋
虎皮蛋听起来很霸气，其制作过程也相当“霸气”：滚烫的油锅里，加入鸡蛋后，瞬间炸开，然而，当鸡蛋化身为“炸蛋”，不仅所有营养将荡然无存，还有致癌的风险。
因为，食物在高温油炸之下，不仅营养成分被破坏，还容易引起蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
大家平时吃煎鸡蛋的时候，红杏林老师建议不要放太多油，会给胃肠增加太重的负担，并使脂肪摄入过量。