天水麻辣烫今年火爆一时，根据天水官方数据，从3月出圈到4月底，接待游客1027万人次，实现旅游收入59.6亿元，五一假期天水全市接待游客24.8万人次，天水是今年第一个吃螃蟹的人，第一季度算是赚得盆满钵满。
五一过后，天水麻辣烫热度是不是有所下降，最近出现一些官媒报道说天水麻辣烫一些店铺出现转让潮，笔者通过搜索得知情况是（山东济南一家麻辣烫老板花了几万元学费专门跑去天水学习麻辣烫技术，回来开店18天就停业，然而媒体报道的因为全国各地模仿挂牌天水麻辣烫遍地开花，新鲜感过去之后，最近多个城市出现天水牌麻辣烫店倒闭，什么山西太原，内蒙古、郑州多个城市），一位麻辣烫店老板说开业近一个月就关门，网红美食还是不能长久下去。
一位定位在甘肃ip网友发文说，自称是做麻辣烫的，甘肃天水麻辣烫风吹过之后，流量回归正常，很多店铺倒闭，他说幸好我们还在，没两把刷子，不敢说太原麻辣烫是正宗的，最好吃的麻辣烫还是要看我们天水。
天水麻辣烫五一假期过后，全国旅游进入一个短暂淡季，网上一些声音在说天水麻辣烫降温了，笔者通过搜索（抖音、头条、微博、百度）天水麻辣烫都出现一条麻辣烫店倒闭潮消息，天水麻辣烫这个关键词已经不再显示天水麻辣烫为热度话题。
再通过搜索天水官方媒体（譬如秦州融媒、甘肃省旅游文化厅，以及天水一些自媒体都没有在发布天水麻辣烫近期内容，3月4月份每天打开这些媒体账号满屏内容是天水麻辣烫消息，到处是人间烟火气，人山人海游客，五一算是一个长假黄金周，每年过了这个节，旅游都会进入一个暂时淡季，不管是天水，全国旅游都如此。
包含天水麻辣烫吹哨人（一杯凉白开）的女大学生，最近也很少关于宣传天水麻辣烫，天水麻辣烫火爆出圈与一杯凉白开这位土生土长女大学生分不开，就是因为她2月13号那条视频说天水麻辣烫应该开到全国，引发网友共鸣，点赞超过142万，后面天水麻辣烫火了之后，网友给了一杯凉白开一个称号（麻辣烫长公主）。
三四月份天水麻辣烫热度太高，一杯凉白开发布了多条视频推荐天水旅游，成为天水旅游形象代言人，并且得到央视，新华社、瞭望周刊多家官媒报道和共创，如今打开一杯凉白开账号她在忙着毕业，也在毕业旅行去了北京一些地方。
回顾2023年淄博从烧烤走红之后，是端午之后开始降温，但是整个热度持续到了国庆节，2024年淄博烧烤再次重新点亮热度，天水麻辣烫马上端午节即将到来，接下来就是暑假，相信还会进入一个热度，当前天水麻辣烫和全国跟风天水麻辣烫少部分人店铺转让倒闭，倒闭原因只是那些临时跟风的人，他们本就是想赚快钱，不想做百年老店，没有扎实做美食、这样的店是很难维持长久。
天水麻辣烫其实不是一个主流，全国遍地是麻辣烫，天水以及周边更值得游客去看的是悠久的历史文化，譬如麦积山石窟、仙人崖景区、石门景区、净土寺，伏羲庙，大地湾遗址等。
然而网红城市有一个共同惯性，从2023年山东淄博第一个网红城市出现，网友强烈追捧，硬是把一个地方吹的天花乱坠，认为这种网红美食会一直持续下去，一些理性批评网友认为要正常看待，网红流量就是一阵风，如果临时大搞基建，流量来的时候一阵风，走的时候一地鸡毛，淄博之后互联网又推出了天津跳水，哈尔滨看雪，每个地方都在套用淄博这套待客、宠游客模式，2024年互联网再次推出了天水麻辣烫，菏泽郭有才点亮菏泽南站，河北正定夜市、开封王婆说媒等，当互联网推出一个又一个网红美食城市，大家似乎也明白了，流量就是一阵风，来得快去得也快，平台为了不断制造新鲜血液网红城市，把游客鼻子牵着走一个接着一个城市流量消费，物以稀为贵，网红城市太多了，大家也麻木了，当消费回归理性，就不会有人花10倍路费去吃一碗20元麻辣烫，不会花1000元机票去吃一顿100元烧烤。
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