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临近傍晚，西安永徽路热闹依旧。
在标着“IN食西安·字号兴”的立牌旁，音乐伴奏声飘扬，以大妈们为首的广场舞小分队纷纷开动。“大伙儿下午经常在这儿吃点（陕西）小吃，晚上就在外边跳广场舞，美滴很！”
美食城邂逅广场舞，吸引不少路人驻足围观，已隐隐有几分网红打卡地的特质。
很难想象，记忆里那些看起来高大上的餐饮老字号，会以如此接地气的方式呈现。包括五一鲜包、老孙家泡馍、德发长德记肉夹馍、白云章饺子、西安饭庄、春发生等名店，以及咸阳汇通面、陕南石锅鱼等地方特色小吃，通通被集成在这家美食城里。
于市民游客而言，这里是一座美食天堂，走最少的路，吃最多的西安老字号美食；于城市文化而言，这显然是一种与时俱进的传承。
老字号“一网打尽”
西安市未央区，永徽路与开成路交界处，IN食西安引人瞩目。
这栋新中式装潢风格的两层建筑，以集成发展老字号为目标，由曲江新区旗下的西安饮食开发打造，能够容纳近20家超大商铺。
“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”。众所周知，西安饭庄的葫芦鸡、德发长的饺子宴、同盛祥的羊肉泡名声在外，基本上是老陕人招待贵客的必备。
在无数老陕人心中，老字号犹如“白月光”。
“好多小吃在市面上都难找得很，盼了好久终于有这么个地方，把（老字号）一网打尽了。”IN食西安白云章店铺角落里，田大爷点了一碗饺子，笑容满满。顺着他手指运动的弧线，春发生、西安饭庄、德发长、五一鲜包……这些西安老字号均在此集结。
它们是美食，是文化，也是情怀与回忆，它们曾陪伴若干代陕西人，但在城市现代化浪潮中，部分品牌亦逐渐难觅踪迹。如今，能够一次性能领略西安所有老字号美食，是很多人的心声，也是IN食西安的价值所在。
不止于此。
从现场来看，IN食西安还引入了不少“新味道”。比如，甘肃张掖甘州烤肉、贵阳毛虾子米粉、宁波醉乡里小海鲜等，一批外地美食亦在此“安营扎寨”。
工作人员介绍，近期还分设了自助小火锅档口，以适应Z世代的需求——这种理念值得肯定，老字号要实现发展，一方面需要不断技术革新，另一方面也需要商业模式创新，“老味道+新味道”的IN食西安，作为新的探索与尝试动作，应予以更多关注。
讲出城市新故事
2021年初，《千年陕菜》纪录片央视开播，葫芦鸡、羊肉泡馍等陕西名小吃重磅出场，穿插20多个人物与菜肴的故事，一时间，勾起不少在外老陕的乡愁，也引发一波旅游热。
但关键是，如何为远道而来的老饕打造出一条龙的餐饮服务？
IN食西安是个不错的选择，各种老字号美食聚集于此，不仅满足了本地市民的饮食文化需求，同时也给外地游客带来丰富的味觉与视觉冲击。街区整体采用格栅、叠瓦墙、鱼鳞纹等新中式装潢风格，结合现代时尚元素，打造出西安城市记忆文化体验地和旅游打卡地。
可以想象一下，当你带着朋友来西安游玩，有一个地方让他一眼看遍、吃遍西安老字号将是种怎样的体验？
老字号焕发新活力
IN食西安临近社区，相关负责人称，接地气是项目的初衷。
“我们是想回到以前老字号跟老百姓的互动状态，所以我们把每家店最拿手的小吃，以档口的形式落户在IN食西安的老字号美食集群里”。
总结起来，IN食西安的运营逻辑：一是旗下老字号品牌集成展示；二是围绕各个地区寻找一些好味道，随之引进（比如石泉石锅鱼）；三是围绕年轻人的喜好引进美食种类。
这些恰是“传承不守旧，创新不离宗，融合不照搬”的具体实践。
近年来，多地提出实施老字号复兴工程。 在西安也有不少老字号再次进入大众视线，譬如，常在网络上流传的油泼辣子现场表演、葫芦鸡的前世今生讲解。
而现在，无论你是喜好哪种美味，总能在IN食西安找到心仪的选项，也希望更多人能来到这里，看到陕菜的魅力，爱上陕菜。
编辑：尔尔
校对：蔷薇
初审：王磊
终审：文静
西安曲江新区融媒体中心出品