小时候经常会跟父母到田里面干活，但是田里面也没有东西吃，每次口渴的时候，就会舀起山泉水解渴。夏季西瓜的季节，会将田里种的西瓜也摘起来放在山泉水中放着让它变凉，等会干完活再吃的时候就非常的舒爽。有时候还会直接将田里面的凉薯挖起来，然后直接掰掉外面的皮，洗净后放在嘴里面啃，既解渴又抗饿。
以前没有现在这么多的水果，所以凉薯也是一种非常好的水果，它的口感非常不错，而且营养也很高。在《陆川本草》中，记载凉薯有清热，消暑，生津止渴，降火明目，还有治疗风寒感冒。
现在也正是凉薯的季节，它不仅可以直接吃，平时家里做五香卷或者是炸丸子都喜欢加一点凉薯，因为加上它后它的口感会更加的爽脆多汁。凉薯里面含有丰富的蛋白质水分以及膳食纤维，还有多种对我们身体有利的营养成分，里面的钾元素也是很高，在夏季天气热，水分缺失，能量消耗比较多的同时，我们可以适当多吃一些凉薯，有清热，缓解疲劳，增强免疫力的好处。
凉薯的做法很多，像我们刚说的直接吃或者蘸点糖吃都是可以的，不过它还可以用来做各种美食煮汤，炖汤都行。今天我们用它来炒起来吃，清淡的凉薯跟鲜美的鸡蛋放在一起煮，出锅后又是一道夏季解暑佳品。夏季天气热，少吃高油腻的食材，这样一道清爽的食材就不要错过，具有清热解毒，排毒通便的好处。
准备食材：
凉薯，鸡蛋，食盐，蚝油，食用油
具体做法：
1.凉薯的口感很好，而且它里面的水分很高，像有一些人喜欢将它洗净表皮，然后去掉外皮直接拿起来生吃或者是用它煮汤。在夏天的话适当吃一些凉薯，也是有很好清热解暑的好处。凉薯不仅可以直接吃，我们还可以用它来做菜。准备好的凉薯表皮洗干净，它像地瓜一样外面有一层皮，但是它的皮会比地瓜皮会相对厚一点点。
2.凉薯皮去掉，去皮的时候可以用刀将它的头尾去掉，然后直接用手将它的皮给它撕开。凉薯的皮去掉之后放在清水洗干净，把它洗净放在案板上，用刀切片再改刀切成丁状，将凉薯切丁之后放在一旁备用。
3.鸡蛋准备两三个，把鸡蛋的表面洗干净。鸡蛋洗净之后打入碗里面，加入适量的食盐，然后用筷子给它搅拌均匀。搅拌均匀之后的鸡蛋液放在一旁。
4.锅内倒入油，把油烧热。油热了之后我们就可以把凉薯放锅中，凉薯切丁下锅后用中小火快速翻动，而且要多翻炒，炒凉薯的时候火不能太大。虽然凉薯的水分含量很高，但是炒的时候它不会有很多的水出来，所以要用中小火炒。
5.下锅炒个一分钟左右，差不多五分熟了。我们就把鸡蛋液直接淋在上面，鸡蛋液下锅不要翻动它们，用手晃动一下锅身，这样子可以使得整道食材都可以裹上一层鸡蛋液。
6.将锅中的鸡蛋液都煎煮到底部金黄色，而且成块了之后，我们就可以用铲子轻轻地给它推动翻个面，再把鸡蛋的上面翻到底部煎煮，将锅里面的鸡蛋煎煮至两面金黄色之后我们再用铲子给它快速地推动，炒均匀。
7.用铲子将盆里面的食材给它炒散，然后凉薯的表面都裹上一层鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋口感非常的鲜，而且凉薯也是鲜脆脆口，味道也是特别好。接着我们加入适量的食盐跟蚝油调味一下，再用铲子将它们炒均匀，炒均匀后就可以。
一份脆口甘甜的凉薯炒蛋就完成，这样做出来的凉薯有裹上一层鸡蛋的鲜香味，味道也是好极了。凉薯有很好的清热解毒，降火润肺，补水养颜，还有解暑解疲劳等好处，夏季吃它就非常适合。
我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果您还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食。