味滋康成立于1804年，现在是日本家喻户晓的调味料品牌。从酿醋起家，相比酱油庞大市场，醋的市场规模远远小于酱油市场，但味滋康如今已经成为了食用醋的顶级厂商，比肩酱油品牌，它是如何做到的呢?
相比酱油，如何让大众更爱吃醋
相比酱油，醋面临的最大困境是人们把食醋当作调味品使用。这样的问题对于大部分以醋为主营业务的品牌来说都非常头疼，对于在发展初期的味滋康同样如此。
在日本，醋是贵族享受美味的象征，流传至今，醋虽然价格已经平民化。但相比于酱油直接的提鲜增香作用，醋所代表的酸味调配则弱势了很多。也正是因为如此，醋的使用场景开发的远不如酱油丰富，也并不如酱油那么平易近人，食醋频率并不如酱油高。截止到1965年，日本食醋的人均消费量还不到酱油的1/6。
味滋康面临的困境是醋不是最受欢迎的品类，很多人不知道如何使用它，特别是对于厨艺直线下降的日本年轻人们。如何让醋进入更多场景?让更多人们喜欢并爱上吃醋?能够解决这些问题是让醋比肩酱油的关键，也是味滋康增长的关键。
打造极致产品力，让人们爱上吃醋
复合调味醋：增加与不同菜肴匹配度
消费者使用醋的一大痛点是不知道如何调味，为了让消费者更好更轻易的平衡风味，味滋康把醋的产品线从传统的酿造醋拓展到了适用于各种菜肴的复合调味醋，比如寿司醋、沙拉醋、高汤醋等等，增加了甜味、咸味、鲜味等与醋的酸味搭配，消费者可以轻松完成菜肴的调味。
并且其官网中专门设置了板块，将不同产品与各种菜式对应搭配进行说明，增强与不同菜肴的匹配度，让消费者轻松上手。
开发与醋匹配的料理
味滋康还致力于开发各种与醋匹配的料理，引领饮食热潮。比如针对肉类菜肴，味滋康提出醋的添加可以让肉尝起来更加爽口不油腻的提案。1994年，味滋康开发了一道使用简单的醋和酱油就能烹饪的鸡肉料理。因为调料少风味清爽且操作简单，至今仍然深受日本的家庭欢迎。此后，味滋康也是一直致力于开发各种使用醋烹饪的肉类料理，比如以醋为主味的炒肉调料等。
味滋康开发的鸡肉调味料系列，将蔬菜、醋和酱油混合在一起，只需撒在鸡肉上即可完成料理。不仅是肉食，味滋康也善于将蔬菜与醋进行搭配。比如，开发可以减少盐分的腌泡菜醋汁，可以轻松调味的酸爽蔬菜沙拉汁。将醋的品类不断细分，用途不断多样化。
通过健康认知扩大品类空间
从1960年代开始，随着日本电视和广告的普及，味滋康就持续向消费者传递“味滋康的醋是100%酿造的醋”“醋对身体健康有益”等理念，将“醋=健康=味滋康”的认知不断强化。不仅顺利将品牌与高品质、健康的醋强绑定，同时也为从餐饮醋拓展到饮用醋以及保健醋领域铺好了路，因此奠定了味滋康成为醋业巨头的基石。
更进一步的，味滋康对醋的健康益处进行了深入的学术研究，不断开发醋的保健功能，比如降低血压、减少内脏脂肪、预防代谢综合征等等，将醋与健康进一步绑定。
醋进入饮料市场创造增长
除了让醋继续在烹饪届发光发热，味滋康同时培育了让消费者将醋当作酸味饮料的全新需求，蓝莓黑醋、酸奶黑醋、梅黑醋等各种口味的醋饮花样上新，将醋的发展延伸到更广阔的饮料市场上来。
味滋康将醋饮料的饮用场景更加细分。不只是餐前餐后，早餐、睡眠、社交、保健等场景都被醋饮料渗透。味滋康开发的不含酒精的醋鸡尾酒系列，将醋的饮用场景与微醺联系。
2020年，味滋康推出了FruitySu(フルーティス)，进一步巩固了日本的果醋品类。传统醋饮的受众更关注切实的健康功效，而对30代和40代的目标客群来说，饮用时的味道、场景和情绪都很重要。因此FruitySu定位于“支持生活的饮料”，抑制醋的酸味，更强调美味易饮的水果风味。
在日本市场，醋完成了从单一调味品到饮料的身份转变，并且随着健康需求的扩大，醋饮市场在2016-2020年的五年内增长了119%。《日本食粮新闻》2022年4月的报道称，饮用醋的销售额甚至已经超过了烹饪用醋。
研究人体机理制造“美味”
深知醋的科学其实是一门味的艺术，味滋康没有将自己局限在醋的赛道，而是将自己定位为追求美味的品牌，致力于在餐桌上为消费者提供令人感到“开心和快乐”的美味。
因此，公司一方面一门心思把醋风味体验做到极致，比如对于很多挑剔的消费者来说，醋的刺激性酸味以及食用后的不适性也是让消费者远离醋的重要原因，为了让醋更加易于食用，味滋康一直在致力于研究醋在口腔的刺激性酸味以及吞咽后引起喉咙刺激和肿胀的机理，从而寻找方法开发出更温和的醋，以改善醋的味道和食用体验。
中国品牌如何打造极致产品力
味滋康的产品开发思路是以消费者的日常饮食生活场景为中心，思考是什么人、在什么时间、什么情景下，会对什么样的产品产生需求，以怎样的呈现形式才能最大化消费者的幸福感和满足感。
为了让“美味”更加彻底，味滋康的产品从视觉上就首先要让消费者感受到美味冲击，一眼就要让消费者产生想吃掉的欲望，其次是直观的告诉消费者只需要第一步第二步第三步就可以轻松做到，进一步降低消费者对于烹饪的难度预期，从而提高产品的购买率。
日本酱油消费量在1973年见顶，与之相对的是食醋消费量却始终保持着向上增长。1965年，日本食醋的人均消费量还不到酱油的1/6，而2018年已达3.29L，为酱油的1/2以上。
从中国调味品产业来看，中国醋品牌也面临味滋康曾经的困境。首先，是市场规模远低于酱油，2022年酱油赛道市场规模近1000亿，而食醋市场规模不到200亿。其次，从人均消费来看，醋也不如酱油受欢迎，根据欧瑞数据，2018年酱油和醋占据中国居民调味品消费量的比重分别为60%和20%。
最后，对于中国品牌来说，如何打造极致产品力，需要在日本终端市场考察洞悉热销产品背后的成功逻辑，找方向、做产品、找方法都需要到日本深度研学考察。报名日本《极致产品力》研学，了解最新最前沿的产品趋势和机会，寻找中国市场的解决方案。
关于日本《极致产品力》落地实操：