筒骨荷包蛋是一道可汤可菜的汤菜，成菜后筒骨肉的酥烂，荷包蛋的鲜香，营养丰富，还有鲜掉眉毛的浓汤，说这个汤无比鲜美，一点都没有夸张，语言无法形容，你试试就知道。
要做好这道菜有几个关键点，比如筒骨的处理方法，有好方法煲出来的汤才不会有异味，有腥味。整个步骤我讲得比较详细，保证你看完就能学会。
筒骨荷包蛋的做法：
【主料】：筒骨850克、鸡蛋3个。
【配料】：蒜子10克、生姜5克、小葱15克、青辣椒4个30克、小米椒4个15克、生姜10克（筒骨焯水用）。
【调料】：料酒50克（筒骨焯水用）、小葱4根（筒骨煲汤用）、生姜10克（筒骨煲汤用）、花雕酒50克（筒骨煲汤用）、食用油20克、食用盐6克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉1克。
【烹饪方法】：
1、这里是是1根筒子骨，为了让煲出来的筒骨汤更美味，我们要先对筒骨进行清洗，把筒骨放大盘中，加入50克面粉（或者淀粉），还要一些清水，然后下手把筒骨进行清洗。
2、洗好后再用清水多清洗几遍，一直洗到水清澈为止。你可不要觉得清洗这个步骤是多此一举，负责任地说，清洗过的和没清洗过的是有区别的。
3、起锅加冷水，水的量要能没过筒骨还要多一些为准，接着把清洗干净的筒骨下锅，还要加几片生姜，50克料酒去腥，然后开大火开始焯水。
4、锅中温度慢慢升高，水质也越来越浑浊，慢慢地形成浮沫漂浮在水面上，这些浮沫都是筒骨中的血水变成的，比较脏也比较腥，所以我们要把浮沫撇干净，这样这些浮沫就更不会黏附在筒骨的上面。
5、筒骨焯水全程保持大火，等锅中的水开始沸腾的时候计时3分钟。3分钟后就可以把筒骨捞出，然后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净。
6、把清洗干净的筒骨放砂锅中，因为要煲比较久的时间，所以尽量多加些水进去，还要加1个葱结和几片生姜去腥，家里有花雕酒或者黄酒的可以加50克进去，但不建议加料酒。接着开大火把水烧开，水沸腾后再煲15分钟。
7、期间可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇去即可，15分钟后改最小火，然后加盖煲90分钟，如果怕汤汁会溢出来的话，加盖的时候可以留一条小缝。
8、在煲汤的时候，我们可以把荷包蛋煎好，把锅烧热，加1勺油润锅，只要锅够热，再加油进去润锅，这样我们在煎荷包蛋的时候就绝对不会粘锅。油热后把油倒出，接着加入60克食用油进去，等油热后改中火，接着打1个鸡蛋进去，可以用铲子把蛋黄戳破，这样煎出来的蛋黄就没那么鼓，在后期炖煮的时候也就没那么容易散。
9、把鸡蛋的这面煎到金黄的时候就把鸡蛋翻面，把另外一面也煎到金黄就可以打出，做这道菜可以把鸡蛋稍微煎老一些，这样煮好后会更香。
10、这次我用了3个鸡蛋，条件好的也可以用5个。就这样依次把所有的鸡蛋煎好。全部鸡蛋煎好后再改刀切成小块，这样我们的鸡蛋就准备就绪了。
11、另外我们还要准备一些炝锅增香的料头，蒜子2瓣切成蒜片，生姜1小块切成姜片，小葱3根切成葱花备用。青辣椒3个切成小圈，小米椒3个切成小圈备用。
12、筒骨经过90分钟的煲煮，这个汤的肉香味已经特别的浓郁，特别的香。接下来我们就可以来炒炝锅增香的料头了。
13、把锅烧热后加入20克食用油，油热后改中火，接着把蒜片和姜片下入锅内，把配料的香味激发出来，大概有10秒左右香味就能出来。
14、把煲好的筒骨和筒锅汤一起倒入锅内，倒的时候要注意，不要把沉底的骨头渣子倒锅内。接着开大火把汤烧开。看到汤沸腾后就把荷包蛋倒入锅内。
15、保持大火，你可以看到锅中内的汤会越来越白。接着就可以开始调味，加入4克的食用盐提味，2克的鸡精提鲜，2克的白糖和味提鲜，1克的白胡椒粉去腥增香，搅拌几下，把调料搅拌均匀。
16、把青红辣椒也倒入锅内，保持大火，把辣椒煮到断生，这个过程最多有1分钟就可以搞定。出锅装盘，撒上增香又可以点缀的小葱花，美味即成。
技术总结：
1、筒骨要焯水，为什么还要先清洗？这样说吧，先清洗可以把表面的杂质洗干净，还可以把表层的血水洗出来，这样在焯水的时候就能把更深层的血水逼出来，也就是说先清洗，再焯水可以把筒骨中的血水处理得更干净。
2、筒骨的煲煮时间最少都要在1个小时以上，这样煲出来的汤吃美味好吃，也就是说煲煮的时间越长，煲出来的汤就越浓。
结语：
我们都知道筒骨（大骨）煲汤非常有营养，很适合全家食用，再加上荷包蛋的融合，那味道真的是一绝，没试过这样搭配的真的是一种遗憾。对了，不吃辣的可以不加或者少加。真心推荐，不要错过。
看到这里，相信你也对于筒骨荷包蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！