豇豆逐步又开始流行吃了，下面介绍九道豇豆凉拌菜，别看这些个菜简单，在酒店里卖的可是不便宜，方法和技巧掌握好了照样好吃。不过记得吃豇豆的时候除了腌制泡菜外，一定要提前把它焯熟哦。
酱渍豇豆
材料：豇豆、胡萝卜、盐、味精、芝麻酱、香油、蒜末。
1. 豇豆洗净，放入沸水锅中焯透，沥干，切段；胡萝卜去皮，切条，焯后捞出。盆中放入豇豆段、胡萝卜条，趁热放入盐、味精、拌匀，腌10-15分钟。
2. 另一锅中放入芝麻酱，加冷水调稀，再放入香油、蒜末，拌匀，制成调味汁。将调味汁倒在豇豆、胡萝卜上，拌匀即可。
泡辣豇豆
材料：豇豆、青柿子椒、红辣椒、盐。
1. 豇豆洗净，切段，焯水，捞出沥干，放凉；青柿子椒、红辣椒分别洗净，沥干，去蒂、子，切丝。锅中放入适量清水，加盐煮沸，冷却，即成盐水。
2. 取一坛子，放入豇豆、青柿子椒、红辣椒，倒入盐水，密封，泡制10天左右即可。
椒蒜豇豆
材料：豇豆、红辣椒、姜片、虾酱、蒜片、盐。
1. 豇豆洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂去籽，切粗丝。
2. 取两盆，分别放入豇豆段、红辣椒，加入盐水，腌2天后取出，用清水漂洗两遍，沥水。
3. 锅中倒入水、虾酱，煮沸后加入盐调味，制成虾酱汤，盛出备用。取一坛，放入豇豆段、红辣椒丝，加入姜片、蒜片拌匀，倒入虾酱汤，密封腌制6天即可。
蒜泥豇豆
材料：豇豆、蒜泥、香油、花椒油、芝麻酱、盐、味精。
1. 豇豆洗净，切段，焯水后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干。
2. 取一盆，放入豇豆，加入蒜泥、香油、花椒油、芝麻酱、盐、味精拌匀，装盘即可。
姜汁豇豆
材料：豇豆、姜、盐、味精、香油。
1. 豇豆洗净，去两头、筋、切段。
2. 锅中放水烧开，放入豇豆段煮熟，捞出，沥干，放于盘中。
3. 碗中放入姜，捣碎，用纱布滤出姜汁，将姜汁倒入豇豆盘中，盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油，搅匀即可。
芝麻酱拌豇豆
材料：豇豆、香油、芝麻酱、盐。
1. 豇豆洗净，焯熟后捞出，沥干，切段。
2. 取一碗，放入芝麻酱，加入盐、香油、清水，调匀成味汁。
3. 取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀，装盘即可。
风味豇豆节
材料：豇豆、菊花瓣、泡椒末、盐、味精、香油。
1. 豇豆洗净，择去头尾，切段，焯熟，沥干，装盘；菊花瓣拌入豇豆中，加入盐、味精、香油拌匀即可。
芥末豇豆
材料：豇豆、醋、盐、蒜末、姜汁、味精、酱油、芥末油、香油。
1. 豇豆去筋，洗净，切5厘米长的段。
2. 锅中倒入适量清水烧沸，放入豇豆，用大火煮至断生，捞出沥干，放入盆中，趁热撒入盐，拌匀，放凉，挤干水份。取一小碗，放入蒜末、姜汁、味精、酱油、芥末油、香油、醋、搅匀，即成调味汁。
3. 取一盆，放入豇豆，浇上调味汁，拌匀装盘即可。
凉拌豇豆
材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。
3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。
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