最近一段时间，“南京10元咖啡阿姨”在网上爆火。无数网友慕名前来，生意十分火爆，一天内就卖出了四五百杯，从早上卖到晚上11点。70多岁的韩阿姨忙到没时间吃饭，不得不在线求放过：“卖不动了，求求你们我不能卖了。”
韩阿姨经营着一家名叫“韩老太甘蔗汁”的饮品店，顺便也在店里卖咖啡饮料，迄今已有20多个年头。其实，所谓的南京阿嬷“手冲咖啡”，就是剪三条雀巢的速溶咖啡倒进杯子里，然后用开水冲泡、封口。
不少消费者表示，自己是被阿姨的真诚和质朴所打动，有的还涌入雀巢咖啡的直播间，表示要买“南京阿姨同款”。这也让“失宠”的速溶咖啡，刷了一把存在感。
速溶咖啡是最早进入中国市场的咖啡品类，1988年雀巢在广东东莞成立公司运营推广“三合一”速溶咖啡。高峰时期，速溶咖啡的市占率达到97.6%。但是近几年，随着瑞幸、库迪、Manner、挪瓦、M Stand等新兴现磨咖啡品牌崛起，再加上三得利、农夫山泉、娃哈哈等品牌纷纷推出即饮咖啡，速溶咖啡市场份额持续缩水。
不过从数据来看，速溶咖啡在中国市场依旧占据主导地位，占比七成左右，而线下咖啡店贡献了不到五分之一。品类也更加多元化，除了速溶咖啡粉，还有挂耳咖啡、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、冻干咖啡等，以迎合大众新的消费偏好。
有业内人士分析指出：未来速溶咖啡市场份额会进一步减少，不过随着整个中国咖啡市场的持续增长，作为入门产品的速溶咖啡依然有巨大的发展空间。星巴克、瑞幸、肯德基、连咖啡、挪瓦等连锁咖啡品牌，纷纷在线上旗舰店推出咖啡液或速溶咖啡粉。
近年来，市场上还崛起了时萃、三顿半、花田萃等新锐精品即溶咖啡品牌。永璞也是其中一员，该品牌成立已有十年，总部位于上海，将中国传统的石狮子打造成自己的IP“石端正”。旗下产品涵盖闪萃浓缩液、冷萃浓缩液、冻干咖啡、冻干即溶乌龙咖啡、咖啡滤泡包、咖啡器具及周边，还拥有高端子品牌“DOCTOR BIRD蓝山壹号”。
品牌创始人侯永璞（铁皮）是一位出生于江苏徐州的85后，非常热爱咖啡。从中国美术学院视觉传达设计专业毕业后，他进入上海一家精品咖啡公司，从一名平面设计师成为CQI Q-Grader（世界咖啡品质协会认证的咖啡品鉴师），2014年他拿着30万元启动资金开始创业，在嘉定工业区育成中心成立了永璞咖啡。
早期以挂耳咖啡为主，定位做大众市场的便捷咖啡，侯永璞选择与热门插画师品牌“小崽子剧场”合作推出联名产品，成功打响知名度。至今，永璞已与奇葩说、QQ音乐、电影《少年的你》、小说《繁花》、史努比、梵高博物馆等600多个品牌、IP跨界合作，吸引更多消费者的青睐。
“如果我们能够把咖啡液给做到让大家随身携带，相当于我们把店里的现磨咖啡给装到一个包装里面，让消费者加到牛奶里面去就是拿铁，加到水里面就是美式，那它在未来一定会非常有潜力。”2017年，当挂耳和速溶还是主流，永璞便投资了一家名为青岛魔饮的工厂，合作研发出国内首款便携冷萃咖啡液。迭代过后，2020年，永璞保质期12个月的常温闪萃咖啡液问世。
为了把控核心的原料和加工工厂，侯永璞除了整合与投资国内外供应链外，还在在牙买加蓝山（LION'S EAR ESTATE狮耳野地庄园）和云南怒江流域（石端正咖啡庄园）拥有自己的咖啡庄园。
据侯永璞透露，2019年永璞的销售额不到2000万元，2020年推出常温咖啡液后，销售额突破1个亿，2022年这一数字达到4亿元，四年间增长了20倍。去年预计销售额将达到4.5亿-5亿元的目标。
正如连锁咖啡品牌入局速溶咖啡赛道，速溶咖啡品牌也在积极寻找增长空间。今年4月份，永璞咖啡推出两款即饮咖啡——香醇小拿铁、香浓小摩卡，雀巢也一口气推出橙C美式、柑橘乌龙拿铁、超浓缩咖啡液、冰袭拿铁、冰椰美式、燕麦拿铁等新品。