炎热的夏天很多人没胃口,这时候真的推荐大家可以吃点鸭肉,因为夏天天气热,人体容易出现烦躁乏力,没食欲等症状,而鸭肉,性凉,有健脾化湿、消暑滋阴的效果,能很好的帮助我们缓解这些症状。

而且鸭子属寒性,在夏季吃不上火,有非常好的营养价值,并且很好吸收,下面给大家介绍6种鸭肉的做法,一起来看看吧!

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一、红烧魔芋鸭

食材:鸭、魔芋、葱姜蒜、青红酸辣椒、小米辣

做法:

1、鸭肉冷水下锅,放葱姜焯水,水开煮3分钟,盛出洗净备用;

2、油热下鸭肉炒至微黄,放八角、香叶、花椒、豆蔻、姜炒香,推至一边,放少许豆瓣酱炒下,再混合炒匀,放适量食盐、生抽、老抽、白糖快速炒匀;

3、放适量干辣椒、啤酒、清水、米酒煮开,再倒入高压锅或者电饭煲内压烂,另起锅放油,下姜蒜、酸辣椒炒下,放少许生抽炒下,倒入魔芋炒匀,再倒入压好的鸭肉焖煮5分钟,放小米辣、蚝油、鸡精炒匀收汁即可。

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二、盐水鸭

食材:鸭一只(不要太大的)、盐(小半碗)、香叶、花椒(各适量)、八角(一颗)

做法:

1、提前一个晚上开始准备,将盐和香料(香叶、花椒、八角)放入一个小锅中,用中小火翻炒。炒至盐微微发黄,香料的味道释放出来即可。这个过程大约需要10分钟左右。

2、将鸭子清洗干净,用厨房纸巾擦干。然后用手抓取热盐,均匀地涂抹在鸭子的内外,确保每一处都搓到了盐。鸭腔内也要涂抹均匀。这个过程大约需要3到5分钟。之后用保鲜膜将鸭子包裹严实,放入冰箱中腌制。建议腌制至少8小时,最好是过夜,这样味道更入味。

3、第二天早上,将鸭子从冰箱中取出,倒掉腌出的水分,并轻轻翻转鸭子,再次放入冰箱。这个步骤可以重复一两次,以确保鸭子腌制均匀。

4、下午三点左右,开始烹饪。将鸭子清洗干净后放入锅中,加入足够的水,水量需没过鸭子。放入葱姜和料酒,再加入一大勺昨天剩下的盐(约20克),大火煮沸后转小火,慢煮90分钟。关火后,让鸭子在锅中焖20分钟。

5、煮好的鸭子要放凉后才能切,这样切出来的鸭肉更加紧实,口感更好。切成适当的大小,即可上桌享用。

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三、香煎鸭腿

食材:鸭腿、姜、油、盐、黄酒、生抽、蚝油、孜然粉、胡椒粉

做法:

1、鸭腿洗净去骨,内侧切花刀,擦干水份

2、加姜片、黄酒、生抽、蚝油、孜然粉、胡椒粉、盐抓匀腌制

3、热锅倒油,鸭皮向下放入鸭腿,定型翻面,两面煎熟

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四、红糖酱鸭

食材:鸭一只(大概4斤左右)、小葱五六根根、冰糖20克左右(根据自己喜好)蒜七八粒、海天海鲜酱油、老抽、薄盐酱油、红糖两勺

1、将鸭子洗净后,加入适量冷水焯鸭肉的同时放小葱和姜片去除腥味,大约煮10分钟左右捞起来晾干。

2、起锅放食用油,然后下冰糖(没有可以放白砂糖取代)开火同时下冰糖哦,千万不要等油温上去了才放冰糖,而且要用小火翻炒冰糖,不然就要糊哦。冰糖溶化后放鸭进去 翻炒均匀,让鸭子每个部位都裹到糖。

3、捞起鸭子后,锅里剩的油用来炒大蒜、姜片和小葱炒香后再加入几颗冰糖和各种酱油(海鲜酱油、薄盐酱油、老抽)比例是3:2:1和清水(最好没过鸭子)喜欢吃辣的朋友加点干辣椒一起煮,烧开大概五分钟后再放入鸭子煮四五分钟就翻面,重复操作差不多四五十分钟吧,你用筷子戳一下鸭子,能戳穿说明好了然后捞出来晾冷待用

4、待鸭子冷却后,用红糖、老抽、少许酱汁(锅里的)化开红糖后,均匀涂抹于整只鸭子后,烤箱200℃烤 8分钟,冷却后斩块装盘,装盘后淋上锅里的酱汁,就可以开吃啦!(今天做了就空盘了)如果没有烤箱,第三步完成后就可以直接斩块装盘,装盘后淋上锅里的酱汁,也很好吃哦!

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五、啤酒鸭

鸭肉软嫩不腥,汤汁浓郁,酒香十足的下饭啤酒鸭,安利给夏季没胃口的各位朋友们!

食材:鸭肉、 啤酒 、土豆 、青椒、 洋葱 、干辣椒 、葱 、姜 、蒜 、八角香叶

做法:

1、鸭肉冷水下锅,加入葱、姜片、料酒去腥,水开后撇去浮沫捞出鸭肉备用

2、起锅烧肉,加入葱姜蒜,干辣椒,香叶,八角爆香,炒出香味后加入鸭肉翻炒

3、鸭肉炒至表面焦黄加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀上色后加入土豆块,加入两勺生抽,一罐啤酒,一勺老抽,一勺白糖,未没过食材的话再加入适量开水

4、盖上锅盖中小火炖25分钟,期间记得翻动避免糊底,再加入青椒洋葱继续翻炒至熟即可

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六、卤鸭

好吃的卤鸭配方!味道一点不输外面的卤菜店!厨房小白也能做出大厨的水准!做法简单,不好吃你来打我!

食材:新鲜鸭子(最好是麻鸭)、姜、卤水汁

做法:

1、洗净鸭子,这里我买的是半只。将鸭子分成几段,太大了锅里面放不下。

2、锅烧热,放锅里面煎一下,加几片姜进去。把鸭子煎到两面微微金黄就可以了。注意这里要翻面,不要把皮煎破了。

3、最最重要的一步来了加卤水汁,我这里是半只鸭子,所以我加了一瓶三分之一多一点的卤水汁,比较重口味的可以加半瓶也可以。然后加水没过鸭子。

4、大火烧开转小火盖盖子卤大概40分钟,中途要翻一翻,看一下火候。

5、最后就收水烧干,收汁!(在收干汤汁这个过程一定要有耐心,要不停拿勺子舀汤子去淋满整个鸭子),切块装盘!

大家好,这里是苏瑶的美食,保持对生活的爱与热忱,每天都热气腾腾,把好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见!