每日一茶

西湖龙井

壹介 绍

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大文豪苏东坡称赞龙井

欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人

十大名茶之一

龙井,既是茶的名称,又是地名、寺名、井名,可谓“四名合一”。没有西湖的龙井,不能算是真正的龙井, 1000多年来,龙井与西湖相濡以沫。山的青黛含翠,水的温婉柔软,写就了西湖龙井的天生丽质、浑然天成。

西湖龙井的大名,即使不爱茶、不识茶的人,也是如雷贯耳。虽然“中国十大名茶”至今已有了无数个版本,但龙井茶,始终是当仁不让的常客。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。素有“绿茶皇后”的美誉。龙井茶采摘以早为贵,同时,龙井茶以采摘细嫩而著称,鲜叶的嫩匀度,便是龙井茶面质的基础。

历 史 与 传 承

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传 说

据说,有一次,乾隆帝在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶,并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际,忽然太监来报说太后有病,请皇帝速速回京。乾隆一惊,顺手将手里的茶叶放入口袋,火速赶回京城。原来太后并无大病,只是惦记皇帝久出未归,一时肝火上升,胃中不适。太后见皇儿归米,非常高兴,病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气,问是何物,乾隆这才知道原来自己把西湖龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡一杯龙井茶,只见茶汤清绿,清香扑鼻。太后连喝几口,觉得肝火顿消,连说这西湖龙井茶胜似灵丹妙药。

乾隆见太后病好顿消,病也好了,也非常高兴,立刻传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶,年年采制,专供太后享用。立即西湖龙井茶身价大涨,名扬天下。

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历 史
西湖龙井茶历史悠久,始创于明代以前,最早可追溯到我国唐代。相传,在清代,乾隆皇帝下江南时,四次到西湖龙井茶区视察、品尝西湖龙井茶,赞不绝口。

在早期,茶叶的种植主要是为了供给宫廷和贵族消费。而西湖龙井茶的知名度和声誉则是在明朝时期开始逐渐形成的。当时,茶叶的制作工艺得到了改进和提升,受到了皇室和文人雅士的推崇。特别是明代文人陆羽在其著作《茶经》中对龙井茶赞誉有加,使得龙井茶的声誉远播。

到了清朝,西湖龙井的声誉进一步扩大。乾隆皇帝对龙井茶情有独钟,还赐予茶园“御茶园”的荣誉称号。清代文人程伟元也以其文雅的作品《龙井茶谱》进一步推广了西湖龙井的知名度。

叁产 区 与 环 境

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徘徊龙井上,云气起晴昼。

澄公爱客至,取水挹幽窦。

——元·虞集

产区与环境

产区集中在杭州西湖西南一带,面积约168平方千米的山区里。主要产于浙江杭州西潮的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带其中普遍认为产于师峰的龙井品质最佳。

现实中的西湖龙井茶园,比想象中的还要惊艳:狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就在云雾缭绕中苍翠欲滴。

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肆制 作 与 类 别

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“水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇”

制 作

西湖龙井茶属细嫩扁炒青绿茶

类 别

只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽 一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”;采-芽二叶初展, 叶龙卷如雀舌,称“雀舌”。

清明节前采制的龙井茶叫“明前茶”或者“明前龙井”,美称“女儿红”。谷雨前采制的叫“雨前茶”,素有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。如果泡饮一杯西湖龙井,你就会发现杯中茶芽根根直立,汤色澄澈,尤以一芽一叶俗称“一旗一枪”者为极品。

外 形 与 色 泽

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“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红”

(1)从茶叶的外形上来看,西湖龙井以条形整齐,扁平光滑挺直,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿光润为优品。随着品级的下降,茶身由小至大,茶表由滑润到粗糙,色泽由嫩绿到墨绿。

(2)从叶底看,西湖龙井叶底纤细柔嫩,整齐均匀,冲泡过后,芽叶肥硕成朵。

(3)从汤色和滋味来看,西湖龙井的春茶汤色碧绿黄莹,有清香或嫩栗香,滋味鲜爽浓郁,醇和甘甜;夏秋龙井茶汤色黄亮润泽,有清香但较粗糙,滋味浓郁但略微苦涩。

陆品 茶

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清代茶人陆次之所说:

“龙井茶,真者甘香不洌,啜之依然,

似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,

弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。

泡茶法

下投法是指将茶叶置于茶杯,将适量的开水高冲人杯泡茶。以西湖龙井为代表的许多外形紧结的名优绿茶都选用下投法。

初品西湖龙井时可能会感到清淡,此时需细细品味和领悟茶之精妙所在。

适宜条件

投茶量:容器的1/5

泡茶水温: 75~-85"C

冲泡时间:每泡15~30秒

柒鉴 别

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都说人生如茶,

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶,

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

鉴别

第一,看外形。通常情况下,上好的西湖龙井茶都是扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活的。如果茶叶外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄,就是质量不过关的龙井了。

第二,闻香气。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香,香气清醇持久。这里的香气是指茶叶冲泡后散发出来的气味。西湖龙井茶的香气像兰花豆的芳香,而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那香郁的味道尤其浓烈

第三,品味道。西湖龙井茶的味道以鲜醇甘爽为好。首次冲泡此茶,饮到三分之一时,再续水饮至一半, 这时,口感香郁而且醇厚,并有滑溜溜的细腻的独特质感,甚至有“三口不忍漱”的说法。 西湖龙井茶的味道如何往往与香气关系密切,香气好的西湖龙井滋味通常较鲜爽,香气差的西湖龙井则通常有苦涩味或粗青感。

第四,试手感。这样做的目的主要是查看西湖龙井茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,如果很容易变成粉末状,则证明干燥度足够;反之,若为小颗粒,则干燥程度不够,或者茶叶已经变潮了。干燥度不足的西湖龙井不易存储,同时香气也不高,影响口感。

第五,观叶底。叶底是冲泡后剩下的茶渣。冲泡后,芽叶细嫩成朵,均匀整齐、嫩绿明亮,冲泡后的汤色也是清澈明亮的,就说明是上好的西湖龙井茶。而差的茶叶叶底则暗淡、粗老、单薄,汤色也会呈深黄色。

价 值 与 功 效

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都说人生如茶,

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶,

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

功效

(1)西湖龙井茶未经发酵而制成,因此茶性寒,可清热、利尿、生津止渴,较适合体质强壮、容易上火的人饮用,是夏季的绝件维饮品。

(2)西湖龙井茶含氨基酸、叶绿素、维生素C等成分均比其他物,多,营养丰富,可减肥养颜、延缓衰老、促进消化吸收。

(3)西湖龙井茶含有的儿茶素、咖啡因等物质,可抑制血管老化从而净化血液,抑制癌细胞的生成。并且,西湖龙井不但能缓解支气痉挛,而且它还能促进血液循环。

注意事项
需要注意的是,西湖龙井茶在冲泡时不宜过浓,因为西湖龙井茶中的有些物质成分有收敛作用,喝浓茶会引起便秘。此外,女性朋友在经期、孕期、哺乳期和更年期的时候,也不宜喝西湖龙井茶,因为西湖龙井茶会妨碍此时期人体对铁的吸收,影响血液循环,增加心脏的负担。

玖储 存 方 法

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都说人生如茶,

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶,

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

储存

西湖龙并是一种细嫩绿茶, 很容易受潮变质,因此要注意贮存。家庭保存西湖龙井散茶可以选用铁听、瓷听或竹盒、木盒、纸盒等,如若采用有两层盖的听、盒、罐装茶,贮藏效果会更好,最好用块状石灰干燥。保持较好的龙井茶贮藏一年后仍具有香高、 味醇的品质。

拾茶 趣 闻

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都说人生如茶,

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶,

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

趣闻一
上等和特等 龙井茶仍采用传统的手工炒面方法,这是展现龙井茶品质的最后一道,也是最重要的一道工序。炒茶每锅一次只能炒100克,1个熟练的师傅,1天也只能炒1000克干茶。

趣闻二
采摘龙井茶是精益求精的技术活,用拇指和食指之尖,轻掐其芽,否则嫩芽蔫而不鲜,其色味就稍逊。过去龙井茶只能用单手采,50多年前才发明了双手采茶,个茶女忙碌1天,也只能够采1500克左右的鲜叶,炒后连500克都不到。龙井茶采摘的艰辛可见斑。

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