进入温暖四月天，花儿的不少外地朋友都来京旅游了，带着好友逛京城，就不得不提到知名的北京小吃。朋友们口味不同，所以对小吃的评价也是褒贬不一，但有种小吃，口感细腻顺滑，甜丝丝但又不腻，可是受到百分百的赞扬。
这就是豌豆黄。豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃黄，因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。其成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豌豆可利小便、止渴，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。所以这道豌豆黄是这个时节最适合食用的一道可口小吃，花儿这里就和您分享，趁着假日有时间，您可以试试看喽。
需要准备：去皮干豌豆：200克白砂糖：75克水：适量
做法：1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明，干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。
2、泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
3、泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
4、蒸好的豌豆，需要用到料理机，打成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。不过效果就比料理机差的多。
5、做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
6、等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
7、炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
8、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
为了防止黏连，可以在保鲜盒的底部铺上一层保鲜膜，这样省事又方便。
切好的豌豆黄，口感特别细腻。自己做，不仅干净卫生，而且放糖的量随意调节，60-75克都可以。豌豆黄保存时间短，也就2天的时间。外地朋友带回家是不方便的，所以学了这食谱，自己做多好。