“国民蔬菜”西红柿不仅可以作为常见的蔬菜，也可以当作水果食用，许多人纠结于西红柿生吃还是熟吃好，不管是生吃还是熟吃它营养价值都很高，而且由于低升糖指数的特点，被认为是糖尿病患者友好食品。下面让我们详细了解一下两种吃法的不同之处，以及它的营养价值。
西红柿对人体有哪些益处？
西红柿含有番茄红素，它是强抗氧化剂，不仅存在于西红柿中，还存在于胡萝卜、番石榴等红色和橙色蔬果中，对人体健康有着多方面的益处，这一营养素具有一定保护眼睛的作用，强效抗氧化剂能够抵抗自由基反应，这种反应会对眼睛组织造成一定损伤，导致一些年龄相关性白内障或视力障碍，适量补充这类营养素有利于我们保护眼睛。
而且它作为强大的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内的氧化应激，这样有效延缓细胞老化，有助于保持皮肤健康，减少皱纹和色斑的出现，对于抗衰老有积极作用；该物质还有助于增强免疫系统的功能，强抗氧化能力可以增强身体对抗炎症和感染的能力，这样可以间接提高机体抵抗力。
研究显示番茄红素具有一定抗癌潜力，哈佛大学研究发现该物质与与前列腺癌有关联，研究表明每日摄入该物质6.5mg以上人群，与不摄入或较少摄入者相比，这类人群前列腺癌发生风险降低21%，说明该物质就一定抗癌作用。
番茄红素的益处有很多，而西红柿当中含有2.57mg/100g该物质，单靠摄入番茄红素来达到某种治疗目的不太现实，西红柿当中的番茄红素含量达不到绝对治疗作用，番茄红素本身也不具备治疗作用，但我们能够通过食用西红柿来补充番茄红素，这样能让我们身体获得益处。
西红柿的热量含量较低，能够帮助我们控制体重，这样可以间接帮助我们控制慢性病发展，每100克的热量仅为15千卡左右，这使得它成为了很多人在节食或控制热量摄入时的理想选择。
它还富含膳食纤维，可以促进肠道工作，预防一些肠道问题发生，而西红柿中的膳食纤维含量丰富，对于维持肠道健康起着积极的作用。
它还含有丰富的维生素C、维生素A、钾等营养物质，维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于提高人体的免疫力，维生素A对于保护视力，维护皮肤健康也有着重要作用；而钾则是维持心脏健康，调节血压的必需元素，西红柿中的钾含量丰富，有助于维持身体的正常功能。
研究者还发现西红柿对于预防高血压具有一定作用，我国中山学校联合多个健康机构共同研究发现西红柿对高血压的预防性作用。
研将试验者分为4组，分别不摄入，摄入0~13.3g，摄入13.3~33.3g，摄入33.3g以上，通过多年随访调查，与第1组相比，234组高血压发生风险降低 58%、49%、18%，根据这一数据我们可以明确发现每天摄入0～13.3g西红柿对预防新发高血压具有一定正面作用。
之所以具有预防作用，主要是因为番茄红素，它有效降低细胞氧化应激反应，而且它还含有多酚类亲水性化合物，这个对于血管紧张素酶具有一点抑制作用，补充钾元素对于保护血管也有一定作用，所以它具有一定预防作用。
西红柿的营养价值非常高，对于糖尿病患者也有许多益处，它的热量低可以帮助我们控制体重，对于降低慢性病发生风险具有一定帮助，而且它可以生吃和熟吃，下面我们一起了解两种吃法有何不同。
生吃和熟吃西红柿有哪些不同？
不管如何食用都有对机体产生积极影响，我们可以根据个人喜好来选择。
熟吃西红柿的好处有很多，熟吃有助于增加番茄红素吸收率，番茄红素是西红柿中一种重要的抗氧化物质，而且它还含有维生素C，这也是一种抗氧化物质，对机体氧化损伤反应具有积极改善作用，它还胡萝卜素，对视力保护，免疫增强等方面有着重要作用。通过加热烹调西红柿可以破坏细胞壁，释放出更多的番茄红素和胡萝卜素，提高其在消化道的吸收率，从而更好地发挥其营养作用。
熟吃西红柿可以增加钾和膳食纤维的摄入量，钾是一种重要的矿物质，经过加热烹调后，这些营养素更容易被人体吸收，有助于补充身体所需的营养元素。
熟吃西红柿有利于维生素C的稳定，西红柿本身具有较高的酸度，加热烹调后维生素C的损失相对较小，有利于保持其稳定性，确保人体摄入足够的维生素C，建议大家在日常饮食中适量食用熟西红柿，烹饪时尽量少吃油，这样可以促进健康，维护身体功能的正常运转。
生吃西红柿的口感比较好，它的果肉鲜嫩多汁，口感清爽，带有一丝微酸的味道，与煮熟的西红柿相比，生吃的西红柿更具有原汁原味，而且生吃可以更好地保留其中的营养成分，维生素C和有机酸在生吃的过程中能够得到更好的保留。
最重要的是生吃西红柿血糖控制有积极影响，西红柿是非常健康的蔬菜，它的升糖指数（GI）为15，这对于糖友来说非常友好，食用它不能导致血糖升高，有助于维持血糖稳定。而且西红柿富含膳食纤维，这种非水溶性纤维能增加饱腹感，有助于控制餐后血糖上升，并且有助于改善肠道健康，促进血糖稳定。
纤维素能够促进肠道工作，帮助我们排出体内废物，而且它含有的抗氧化物质还能够清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，有助于预防肠道疾病的发生。
生吃西红柿饱腹感强，对于延长糖友胃排空有积极影响，尽管西红柿本身并不能直接降糖，但作为健康饮食的一部分，它确实可以为血糖控制做出积极贡献。
建议糖尿病患者在医生或营养师的指导下，适量摄入西红柿，并结合合理的饮食结构，运动和药物治疗，共同维护血糖健康。无论是作为水果沙拉的一部分，还是作为零食随时食用，生吃西红柿都是一种值得推荐的健康生活方式，它是糖友不错的选择。
综上所述，熟吃西红柿有利于一些营养物质消化吸收，但是生吃西红柿可以对于控制血糖有积极效果，虽然西红柿作为食物没有降血糖的作用，但是西红柿当中含有的营养素具有一定调节血糖的作用，糖友在日常生活中可以适量生吃西红柿，西红柿的品种有很多，我们应该挑选糖友适合的，下面我们具体了解一下。
糖友如何正确挑选西红柿？
首先我们需要挑选新鲜的，新鲜的西红柿应该有鲜艳的红色，表面光滑且无明显的划痕或瑕疵，避免选择有软点，深色或变形的西红柿，这可能过熟或受损而导致的；挑选时轻轻按压西红柿，如果感觉坚实而有弹性，则表示它是新鲜的。
避免选择感觉松软或有明显凹陷的西红柿，如果闻到有霉味或发酵味道的西红柿，那么最好避免购买。
选择有茎部的西红柿，茎部应该保持绿色或带有一点儿绿色，这表示西红柿是新鲜的，避免选择茎部枯萎或腐烂的西红柿。
购买西红柿时最好选择有机或者当地生产的产品。有机西红柿通常没有农药残留，更加健康安全，当地生产的西红柿在运输过程中受到的损伤较少，保持了更好的新鲜度。
我们应该挑选大番茄食用，小番茄的含糖量比大番茄高2倍，对于糖友控制摄入糖分是非常重要的，选择大番茄可能更有利于控制血糖，而且大番茄的热量相对较低，而且富含纤维，这有助于延缓血糖的上升速度，有利于稳定血糖水平。
大番茄的食用方式也更加多样化，可以生吃，炒菜，做汤等，而小番茄一般更适合作为生食，糖友可以根据自己的口味和饮食习惯选择适合自己的食用方式。无论是大番茄还是小番茄，在食用时都需要注意适量，避免摄入过多的糖分，建议在食用番茄时搭配其他蔬菜，蛋白质和健康脂肪，以保持饮食的均衡和多样化。
生吃西红柿对血糖控制有积极有影响，有利于降血糖，生吃和熟吃虽然存在一定差异，但两种方法都会对机体产生益处，建议糖友适量食用西红柿，同时坚持糖尿病饮食，将血糖控制在稳定状态。
文献参考：
1. 王哲. 西红柿中对糖尿病患者有益的成分及其作用机制[J]. 中医药导报, 2018, 24(10):157-159.
2. 苏青青, 刘斌斌, 米雪, 等. 西红柿对2型糖尿病患者血糖的影响及机制的研究进展[J]. 中国药店, 2018(28):181-183+186.
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