文章来源：35斗 微信公众号
在农食科技的浪潮中，保鲜技术一直是提升食品品质及延长其保存期限的重要“法宝”。
长久以来，化学保鲜技术在食品工业领域占据着核心地位，这主要归因于各类添加剂的广泛应用。防腐剂防止食品变质，抗氧化剂减缓食品氧化，而杀菌剂则消灭有害微生物，这些制剂相互配合，形成了一道坚固的防线。
然而，随着公众健康意识的不断增强，化学添加剂的使用日益成为人们密切关注的话题。消费者开始寻求更健康、更天然的食品，促使业界需要不断探索新技术、新产品。
在此背景下，物理保鲜技术以其无需添加化学添加剂的优势，成为了保鲜行业的新宠。它不仅涵盖了被我们广泛熟知和应用的冷藏和冷冻方法，还包括气调包装和高压处理技术。
近期，35斗与上海复命新材料科技有限公司（以下简称：复命科技）创始人孙兴广进行了深入交流。这位创业者以其独特视角和专业背景，讲述了公司从零到一的创业历程，以及复命科技如何以创新的物理保鲜技术，悄然改变着生鲜行业的传统保鲜方式。
独创仿细胞膜智能气体调节创新结构，大幅延长生鲜保鲜时间
2017年，孙兴广正式成立了复命科技，但在此之前，他已在生鲜行业摸爬滚打了多年。
谈及创业的初衷，孙兴广提到，传统的化学保鲜技术存在食品安全和资源浪费等问题，这激发了他研究更安全、更环保的物理保鲜技术的想法。2013年，他在经营农场时遇到了水果、蔬菜保鲜的需求，当时市场上又缺乏安全有效的物理保鲜技术，这成为了他进入该领域的契机。
“当初才开始创业的时候，是先经营着一家农场，但是我发现种植的水果蔬菜在储存和运输过程中很容易腐烂，这让我面临的要亟需解决的问题。”孙兴广回忆道，“我开始在市场上寻找安全保鲜技术，但发现几乎没有。于是，我决定自己研究。只有保鲜技术跟上了，蔬果的品质才能保证，才能够为客户提供安全美味的生鲜果蔬产品，同时也有助于扩大销售半径、降低经营成本，以产生更好的经济效益。”
孙兴广凭借其物理专业背景，开始应用数学思维深入探究保鲜的奥秘。“蔬果保鲜腐烂的原因是呼吸作用，在呼吸作用下，葡萄糖等营养物质逐步分解为二氧化碳和水，最后完全烂掉。要解决保鲜问题，根本的就是抑制果蔬的呼吸作用的强度，减缓有机物质的分解。”孙兴广解释道。
由此，团队先提出了假设，通过Hilbert Space空间数学建模设计呼吸作用的环境参数函数；之后开始大量选品试验，做实证研究，这个过程中团队做了15000多组数据，整个试验过程近两年，并通过SPSS等软件进行数据处理和分析，统计回归得到函数，这就是我们后来提到的保险因子方程式。
在理论研究的基础上，复命科技成功开发出了两种新型的物理保鲜膜材料。它们涉及到的技术有灭菌、真空度和排氧度等，具有智能呼吸调节功能、超高阻隔功能和防雾功能。
据了解，复命科技推出的“锁鲜”系列产品，其保鲜效果显著，能够大幅度延长不同类型生鲜食品的保鲜时间。例如，一般蔬菜叶菜保鲜期可至60-90天，有个别的品类可以保鲜到8个月，鲜切的西瓜可以保鲜15天以上，而冷鲜肉的保鲜更是能达到120天之久。对于某些特定食品，如根茎类的胡萝卜，其保鲜期能延长至90天；水果类猕猴桃的保鲜时间则能达到180天。
孙兴广说：“我们的锁鲜保鲜膜应用的是自主研发的创新分子筛膜材料，这种材料仿细胞膜制成，具有智能气体调节功能，安全可靠 。”
面对技术实现路径的选择，复命科技有着清晰的考量。尽管设备制造可以主动创造保鲜环境，但高昂的投入和脱离特定环境后的局限性，使其难以成为最优解。相比之下，开发材料成本更低，更易于普及，且能够在被动环境中持续发挥作用。
“我选择材料作为切入点，是因为我认为相对设备来说，这是一个低成本的解决方案。”孙兴广解释说，“我们可以通过改变材料的性质，来营造一个适合食品储存的环境。相比之下，设备需要更多的投入，而且一旦离开特定环境，保鲜效果就会大打折扣。”
目前，复命科技有着近30名员工，其中约40%专注于技术开发。团队多数是年轻且具备硕士、博士学位的90后。在核心创始团队中，有一位负责市场拓展的副总，是孙兴广在经营农场时的老同事，两人早已结下了深厚的友谊。
打造更高效益的供应链体系，推动物理保鲜行业向前发展
孙兴广告诉我们，复命科技选择了市场上流量大的单品，如榴莲、车厘子、草莓、蓝莓等，通过其材料显著延长了这些产品的保鲜时间。公司2024年销售订单已经达数亿元，且仍在快速增长。复命科技的商业模式主要是提供整体解决方案，并通过B2B销售耗材来实现盈利。
在与高校和其他科研机构的合作方面，复命科技常常是技术输出方，而非简单采用外部成果。在物理保鲜的赛道上，他们不是孤独的行者，而是以开放的心态，欢迎更多同行者加入，共同探索未知，共享保鲜技术的果实。
谈及未来，复命科技雄心勃勃。孙兴广认为，未来五年，乃至十年，物理保鲜领域仍会有更多的企业涌现，市场规模或达到千亿级别。35斗了解到，复命科技正计划新一轮融资，为进一步扩大规模做准备。
在公司阶段性规划和需求方面，孙兴广表示，复命科技计划在现有业务的基础上，推动物理保鲜领域的标准化进程，并加强检测服务与供应链整体优化，确保食品安全与成本效率的双重提升。孙兴广说，“我希望业界能够不断突破技术创新，解决消费市场面临的食品安全挑战，让消费者吃到最好吃、最新鲜的生鲜产品。”
《道德经》第十六章写道：“夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。复命曰常，知常曰明。”这段话是说，世间万物，无论多繁忙复杂，最终都会返回到它们的起点。这个返回到根源的过程称为“静”，也意味着返回到生命的本源。而认识到这一点并理解万物终将回归其本源，便是“复命”。这种对生命循环宿命的理解被视为“常”，是恒常不变的真理。这是复命科技立意的根本，也是孙兴广创业的初心。
在采访的最后，孙兴广告诉35斗：“我们想要通过技术创新和产品开发推动生鲜行业的发展，并在生鲜物理保鲜领域保持领先地位。”复命科技正以其独特的技术和商业模式，携手行业伙伴，为整个物理保鲜行业贡献力量。
注：文中如果涉及35斗记者采访的数据，均由受访者提供并确认。