#吃货狂欢节第三季#
吃羊肉真是一件幸福的事！来上一锅涮羊肉，蘸上芝麻酱，带着浓郁的醇香，放进嘴里真是鲜嫩爽滑,瞬间融化，鲜美可口！冬天涮羊肉美味又暖和！或者来上一把大串的羊肉串，撸串的感觉真是焦香入味，喷香四溢，吃到嘴里口齿留香。回味无穷。
但是很多人在家里做，就是吃不出饭店的味道，没有那种香味，要么就是非常膻，其实先把烹饪技术放到一边，从选材上我们就选错了。
羊肉多多少少带有一定的膻味，您知道买什么样的羊肉膻味最小吗？羊身上那个部位的肉最好吃？那么今天毫无保留，答案来了！了解了以后我们在买羊肉的时候就不会踩坑了！
羊当然有地域之分，都说宁夏的滩羊最好吃，那么地域的选择就有的我们了，那点滩羊也不够全国人民吃不是，还是普通羊多，一般种类来分，有山羊和绵羊两种，很多人认为绵羊的肉膳气味重，其实这样的认识是错误，答案是山羊的膻味，远远大于绵羊。如果您不幸买到了山羊的肉，那恭喜您，膳味重的让您怀疑人生。曾经我姐姐就是因为买了山羊的肉包饺子，给膳味熏伤了，从此不吃羊肉。
为什么这么说？有啥科学依据吗？其原因是山羊中含有较多的4-甲基辛酸，比绵羊多，这种物质在炖煮的过程中就被挥发出来，就是我们闻到的膻味，而绵羊较少所以膻味较轻，山羊肉常用于烧烤，而绵羊肉则适合用于涮火锅或炖汤。你学会了吗？
我们在买羊肉的时候一定不要买错嗷！在买羊肉时，羊身上哪3个部位才是最好吃的？
①羊上脑：指的羊脊椎上面的一块肉，位于羊脖颈后面、脊骨两侧的嫩肉。吃起来口感细滑柔嫩而且非常的有层次，就像吃和牛一样，这块肉故又被称为"小和牛"。非常适合涮火锅来吃。
②羊肋排肉：肋条连着肋骨的肉，肥瘦相间，越肥越嫩吃起来香而不腻，入口即化，肉质松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。烤着吃炖着吃，非常的过瘾又解馋。
③羊里脊，又叫羊柳、羊菲力，是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是羊身上最嫩滑的两条瘦肉。而且营养价值高，蛋白质含量高、脂肪含量却很低，肌肉纤维丰富且细长，肉质细腻、鲜嫩多汁。更适合熘、炒、炸、煎等，这肉可是肉贩的最爱！
我们可以根据自己需要选择适合自己的羊肉，只要用合理的烹饪方法，都能让羊肉焕发它应有的鲜味，吃起来不膻，下面我就用羊里脊给大家分享2道非常好吃的美食，一起看看怎么做的吧！
---水煮羊肉---
1.准备一块羊里脊肉，把羊肉放进盆中，用温水清洗一遍，洗好以后沥干水分，把羊肉放在案板上切成薄一点的厚片。一定要逆着羊肉的纹理切，这样不会塞牙，吃起来更鲜嫩。切好放入大碗中。加入提前泡好的葱姜水，去膻味，再加少许的盐入下底味，一勺的白糖提鲜，白胡椒粉也是去腥增香的，一小勺生抽。一个蛋蛋清，蛋黄可以留着炒菜吃。下面下手把羊肉抓拌至发粘，这样的羊肉才不容易脱浆。然后再加一勺淀粉，抓拌均匀后再加少许食用油锁住水分，抓匀就可以了。
2.配菜可以自由搭配。豆腐皮切成宽条，少许豆芽洗净，洗净的油麦菜切成小段。一小块生姜切成薄片，大葱切成葱花，三四粒大蒜剁成蒜末，全部切好放在盘中备用。
3.锅中放一小把花椒，十几个干辣椒，开火干炒，炒出花椒的香味和辣椒的香味，彻底炒干炒的酥脆，炒至花椒变成深黄色，用手一捏就碎就可以了，捞出来放在案板上，放凉后用刀剁碎，再用擀面杖压得碎一些，真是太香了，放在盘中备用。
4.另起锅加少许花生油，油热放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味。炒香后加一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，炒出酱香味，把火锅底料炒化开，再下入一勺的料酒，一勺生抽炝锅，翻炒均匀，再加入多一些的清水，随后加一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，搅拌均匀给它煮开。
水开把豆芽、豆腐皮、油麦菜加进来焯水，一锅出就可以，再次开锅就可以，用漏勺捞出来沥干水分放在碗中垫底。
5.接下来再一片片把腌好的羊肉片下入锅中。先不要动它让羊肉固一下浆，全部加进来煮十几秒后再用勺子慢慢推动，防止粘连，开锅后再煮1分钟就可以，不要煮的时间太久，否则就煮老了，煮好把羊肉片用漏勺捞出来，放在焯过水的蔬菜上面，再把锅中的汤汁加进来，上面再撒上研磨好的花椒辣椒粉，在撒点小葱花、白芝麻，最后淋入298的热油爆出香味，我们这道麻辣水煮羊肉就做好了。这样做的羊肉吃起来麻辣鲜香。
今天关于羊肉的选择和做法，就和大家分享到这里了，感觉我的做法对你有用不要忘了点赞关注评论转发！美食小萱下期和你不见不散！
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