葱烧豆腐
豆腐
豆腐作为一种以大豆为原料制成的食品，具有丰富的营养价值：
首先，豆腐富含植物蛋白、矿物质和维生素，由于年龄增长，我们的身体对蛋白质的需求量也相应增加，而豆腐正是一种优质的植物蛋白来源。
此外，豆腐还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质以及维生素B族和维生素E，这些都对中老年人的身体健康至关重要。
其次，豆腐中的大豆异黄酮和大豆卵磷脂具有很好的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，减少脂肪氧化，从而起到刮油的作用。
大豆卵磷脂还可以帮助肝脏分解和排除体内的毒素，起到排毒的作用。
豆腐中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，减少肠道内毒素的积累。
这些营养成分使得豆腐成为中老年人理想的营养食品。
一、食材准备
大葱：1根
老豆腐：1块
姜、辣椒、蒜适量
生抽、盐、鸡精、蚝油适量
二、操作步骤
1、佐料处理：
（1）将老豆腐浸泡在水中，大约3—5分钟，浸泡结束后，清洗1—2遍。
（2）洗净的豆腐，切成块状的薄片，大约0.5cm—0.8cm厚度即可（太厚了不容易入味，太薄了容易断裂、破碎）。
（3）将葱段、蒜、辣椒清洗干净。
（4）洗净后，将大葱切成2cm左右的长度，大蒜切成片，辣椒切成段，备用。
2、炒佐料：锅中倒入适量油，估摸能淹没豆腐块即可。油热冒烟后，加入少量大葱段、蒜片、姜丝，大火翻炒2分钟左右，炒至佐料变色，在快糊的边缘，并且有香味溢出，即可。
3、倒入豆腐块：将豆腐块依次轻轻放到油锅中，摆放整齐，开小火慢慢煎。（期间不要过度翻弄豆腐块，容易碎，影响视觉。）
豆腐块单面大约需要煎3—5分钟，煎得表面有一层金黄的皮，这时候的豆腐就不容易断裂了，可以用筷子轻轻翻面，继续煎另一面。
4、继续煎炸：豆腐本身是容易碎的，所以有部分碎掉是正常的。我们在操作的时候一定要小心一些。
5、制作调料：碗中加入剩余的大葱段、姜丝、蒜片、辣椒段，倒入适量生抽、醋，少量蚝油、盐、鸡精，最后倒入适量清水，将调料混合搅拌均匀，备用。
6、待豆腐块双面煎至金黄后，即可将调好的调料倒入豆腐锅中，转为大火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右。
8、等到豆腐块将汤汁吸收的差不多、剩余少量浓稠的汤汁的时候，即可准备出锅。
豆腐块盛到碗中，最后淋上汤汁，可以撒入少量葱花进行装饰，齐活！
葱烧豆腐：
整道菜，就一个字：香！
金黄色的外表，有嚼劲，富有弹性，将汤汁完全吸收；内部柔软，细腻，咬开来还是白嫩嫩的颜色。
非常适合小朋友和中老年适量食用。
— 葱烧豆腐—
转载自《政郝小食》