压箱底的油炸食谱，外酥里嫩的脆炸猪排，0基础教程，家人都爱吃
脆炸猪排，一道历史悠久的家常菜，其历史可追溯至古代中国。在《齐民要术》中，已有对猪排烹饪的记载，而到了宋代，随着烹饪技艺的进一步发展，炸猪排的做法开始流行。历史上的文人墨客，如苏轼，在其诗作中也不乏对美食的赞美，其中就包括了对炸猪排的描述。这道菜肴不仅在古代受到推崇，到了现代，它依然是许多家庭餐桌上的常客，其独特的口感和丰富的营养价值，使它在美食界占有一席之地。
打开网易新闻 查看更多图片
脆炸猪排的发展近况，得益于现代烹饪技术的革新和食材的多样化。现代的脆炸猪排，不仅在传统的烹饪方法上进行了改良，还融入了西式烹饪的元素，如使用面包糠、奶酪等，使其风味更加丰富，口感更加酥脆。同时，随着健康饮食理念的普及，现代的脆炸猪排也更加注重营养均衡，如减少油脂的使用，增加蔬菜的搭配等。
详解烹饪步骤
- 准备材料：猪排500克，面包糠100克，鸡蛋2个，面粉50克，盐5克，黑胡椒粉3克，油适量。
- 猪排处理：将猪排洗净，用肉锤敲打至肉质松软，这样可以使肉质更加嫩滑，也更容易入味。
- 腌制猪排：将敲打过的猪排放入容器中，加入适量的盐和黑胡椒粉，腌制20分钟，以增加猪排的底味。
- 裹粉：将腌制好的猪排先裹上一层面粉，再裹上一层打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
- 炸制：在锅中倒入足够的油，预热至180度，将裹好面包糠的猪排放入锅中，炸至两面金黄，外皮酥脆即可。
- 沥油：将炸好的猪排捞出，放在厨房纸上，以去除多余的油脂。
打开网易新闻 查看更多图片
烹饪原理
炸猪排的关键步骤在于裹粉和炸制。裹粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，使猪排内部保持嫩滑。炸制时，高温快速将外层的面包糠炸至酥脆，同时内部的肉质依然保持多汁。此外，炸制的时间和油温控制也非常关键，过高的油温会导致外焦里生，过低则会使猪排吸油，影响口感。
注意事项
- 猪排在炸制前需要充分腌制，以确保入味。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸好的猪排应立即捞出，避免长时间在油中浸泡，影响口感。
探店美食
- 北京烤鸭店：这里的脆炸猪排以其独特的酱料和酥脆的外皮著称，风味独特，值得一试。
- 上海小笼包店：虽然以小笼包闻名，但其脆炸猪排同样出色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
- 成都串串香：这里的脆炸猪排结合了四川的麻辣风味，别有一番风味。
世界各国相仿美食
- 德国炸猪排：德国的炸猪排以其厚实的肉片和酥脆的外皮闻名，通常搭配酸菜和土豆泥食用。
- 日本炸猪排：日本的炸猪排称为“とんかつ”，通常搭配高丽菜丝和特制酱汁，风味独特。
- 美国炸猪排：美国的炸猪排通常较为厚实，外皮酥脆，内部多汁，常作为快餐店的热门菜品。
打开网易新闻 查看更多图片
相似中式菜肴烹饪步骤
- 糖醋排骨：将排骨腌制后裹粉炸制，再炒制糖醋汁，将炸好的排骨翻炒至均匀裹上糖醋汁。
- 红烧排骨：将排骨焯水去腥，加入酱油、糖等调料炖煮，直至排骨软烂入味。
- 清炖排骨：将排骨焯水后，加入清水和调料，慢火炖煮至排骨肉质酥软。
实用烹饪技巧
- 肉锤敲打：使用肉锤敲打猪排，可以使肉质更加嫩滑，更易入味。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 裹粉技巧：裹粉时要均匀，避免炸制时外皮不均匀。
- 沥油：炸好的猪排应立即捞出并沥油，以去除多余的油脂。
结尾
脆炸猪排，一道融合了传统与现代，东方与西方的美食。它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。在烹饪的过程中，我们不仅能够体验到制作美食的乐趣，更能从中感受到历史的沉淀和文化的交融。每一口脆炸猪排，都是对美好生活的向往和对传统美食的致敬。让我们一起，用这道美食，连接过去与未来，连接东方与西方，享受这一场味觉与文化的盛宴。
关注，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。