每年秋季,我家总会晒一篮它,香糯又劲道,当零食随吃随取,贼香!

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每年一到秋天,新鲜的瓜果蔬菜就多到吃不完,大家不是腌制就是晒干,到冬天吃总是别有一番风味。我家也这样,每年的秋季,总要晒上好多干菜,留到冬天蔬菜淡季时吃。这个季节的萝卜、茭白、青菜、毛豆等等都大量上市,这些菜都可以用来晒干,其中的毛豆是我最喜欢的,毛豆是一种家常菜,大家都喜欢买点毛豆煮着吃、炒着吃、或者是搭配螃蟹蒸着吃,口感都挺不错的!我家每年都会种点毛豆,大批成熟后,就会晒上一篮子,估计有二十到三十斤左右,晒干后香糯又劲道,当零食随吃随取,贼香。

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前几天,由于天气不好要下雨,所以把还没完全成熟的毛豆全部收获了,挑出一部分没有发黄的毛豆全部摘下来,煮熟后晒干,另一部分已经发黄的毛豆,直接晒干打成黄豆,将来打豆浆喝。晒干的毛豆我们叫它毛豆节干,放入保鲜袋中常温保存,可以保存一年都不坏,比吃蒸的、煮的毛豆都要清香,想吃的时候,随便抓一把出来,就可以解馋了,上口有点坚硬,但是搅碎后又特别软糯,又有点劲道,尝过一个就不想停下来,越吃越想吃,越嚼越鲜香,如果大家没尝过,碰到别手软,煮熟晒干后尝一尝吧。

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晒毛豆干跟晒其他菜干不一样,不是光焯水晒干就可以,这样就不好吃了,必须要先腌制入味,再煮熟晒干,下面我把详细操作步骤分享给大家。

菜名:【毛豆干】

主要食材:毛豆20斤。

调味料:食盐1斤。

操作时长:半个小时。

操作步骤

第一步 摘洗。把鲜嫩的毛豆一个个摘下来,放入一个大篮子中,然后再分别放入水池中清洗几遍,直到把毛豆完全清洗干净,再放入一个超大的盆中。

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第二步 腌制。这一步我一般都是头天晚上做好的,20斤毛豆,就放入1包食盐,用手翻拌均匀后,腌制一个晚上入味,这样晒干的毛豆才会咸香入味,劲道好吃。

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第三步 煮熟。第二天起来,把腌制好的毛豆放入一口大锅中,加入清水,大火烧开后,继续焖煮5分钟,然后再关火。

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第四步 捞出。关火后,不要马上出锅,让毛豆焖一会,在水煮泡一会再出锅,这样晒干的毛豆才软糯不夹生。

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第五步 晾晒。接着把毛豆捞出来,放在晒蓝里控干水分,再放到外面竹帘上,通风干燥处暴晒。然后再继续煮下一锅。

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第六步 晒干。太阳好的话,两天就能晒干了,不过想要储存时间长一点的话,那就多晒一天,这样就能存放一年以上。看,这是晒了一天的样子。

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第七步 成品图。秋季遇到这菜,我绝不手软,囤上20斤煮熟晒干,当零食吃,越嚼越香。

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----《温馨小提示》----

1 晒毛豆干一定要先看好天气,一次性晒干的毛豆才清香,如果碰到阴雨天气,毛豆会馊掉,那就只能丢弃了。

2 做晒干的毛豆干,要提前一夜腌制入味,因为毛豆壳厚实,腌制时间不长的话很难入味,太淡也不好吃。

3 煮毛豆时就不要加盐了,因为腌制时盐放得特别多,所以只要加入清水煮就可以了。煮好后,千万别忘记泡一会哦。

毛豆干怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。

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