我们日常去饭店吃饭，一笼包子，一碟花生米加起来，最贵也不过几十块钱。
然而，在天津的“狗不理包子”却敢要价：一笼包子280，一碟花生米58。这样的价格让所有人都望而止步。成功从“狗不理”变成了“人不理”。
如今，收到“天价包子”的影响，作为老字号的“狗不理包子”，口碑已经降到了冰点，更是面临资不抵债的风险。
是什么原因敢致使它如此要价？
《———【•天价包子•】———》
"牛肉一份43,小笼一笼280,花生米一碟58!"狗不理包子店里,服务员的吆喝声不绝于耳。然而店里却冷冷清清,食客寥寥无几。
近日,这家曾经声名赫赫的天津老字号"狗不理包子"彻底陷入了危机,品牌形象遭到严重损害,食客纷纷流失。从各大点评平台上可以看到,网友们对狗不理包子的评价无不是"味同嚼蜡""物超所值""服务态度超差"。
更糟糕的是,狗不理包子的连锁门店也在这几年间不断关闭。据不完全统计,目前狗不理包子在天津及全国的门店数已从高峰时期的300多家骤降至仅50多家。
资金链断裂、员工离职潮、库存积压等问题更是让狗不理包子的经营陷入了困境,甚至出现了资不抵债、濒临破产倒闭的危机。
当初它的创始人，可能万万没想到“狗不理”会沦落到如此下场。
《———【•诞生历程•】———》
而曾几何时,狗不理包子可是家喻户晓的天津地道传统名点,在全国乃至海外都有极高的知名度。它的诞生始于1858年,创始人名叫高贵友。
高贵友1831年出生于武清县一个贫苦人家,父亲高寿得此子万分疼爱,怕他入学读书吃亏,便给他取了个"狗子"的乳名。14岁那年,高贵友进入天津一家包子铺做学徒,心灵手巧、勤恳好学,很快就被师傅视为"知己"。
师承名家,加上个人的独特巧思,高贵友不断钻研手工包子的制作艺术,尤其擅长做出外皮细腻松软、内馅香浓可口的猪肉大笼包子。很快,高贵友的手艺就小有名气,到处是顾客的美评。
后来,高贵友凭借一手独特的好手艺开了一家自己的小店,由于包子实在太好吃,许多食客品尝后都啧啧称奇,直接称高贵友"狗子卖包子理都不理人了"。这样,高贵友的店铺就逐渐被称为"狗不理"包子铺。
《———【•走向辉煌•】———》
狗不理包子凭借独特的手艺制作出来的鲜肉大笼包子真的是绝伦好吃。皮薄如纸却不粘牙,咬下去软硬适中,回味绵绵不腻;馅大肥瘦相间,酥香浓郁,吃过的食客无不连连赞不绝口。
凭借如此绝佳的手艺和出众的好味道,狗不理包子不久就传遍了京城大小巷陌。据说,当时驻津的袁世凯曾偶然品尝到,吃后大加赞赏,还特意进献给了慈禧太后。慈禧太后品后也是连声称赞,亲自题诗"山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也"。
有了皇家的钦赏,狗不理包子自然声名鹊起,在天津一时间无人不知无人不晓,食客更是慕名而来,趋之若鹜。到了后来,狗不理包子的名气也逐渐传遍了全国各地,甚至远播海外,名声大噪。
1949年中华人民共和国成立,新中国政府对待民间老字号的做法是将其收归国有,狗不理包子也不例外。1956年,天津市政府将狗不理包子纳入国有资产,并着手规范流程、标准化生产。
在国家的大力支持下,狗不理包子开始了规模化、产业化的发展道路。除了原有的经典猪肉大笼包子,还陆续推出了猪肉小笼、狗不理煎饼果子、狗不理火烧等众多新品种,形成了独具特色的"狗不理风味"。
为了让更多人吃到正宗的狗不理包子,政府还在天津和其他城市大力开设了连锁门店,从最初的一家小店到后来曾一度拥有300多家门店。狗不理包子的知名度因此再攀新高,在全国乃至海外都极负盛名,成为地道天津美食的代表。
《———【•质量下滑•】———》
不过,就在狗不理包子疯狂扩张、名气鼎盛的同时,一些让人啼笑皆非的问题也开始浮出水面。
为了获取更高的利润,狗不理包子开始偷工减料。从最初的猪肉精馅到后来含有大量肉渣和淀粉,品质大不如从前;外皮发硬发粗,口感远不如昔日松软嫩滑。
而且,因为名气更上一层楼，公司为了获取更高的利益，在偷工减料的基础上，狗不理包子的价格也越涨越高,到最后一份猪肉小笼就要43元,一笼小笼包子要280元,让普通老百姓根本无法承受。网友直言"天价狗不理,人不理了"。
更可怕的是,狗不理包子卫生状况也每日俱下。有顾客在就餐时发现包子内有虫子,还有人在天津一家分店吃了几天狗不理后拉肚子;也有不少食客反映,狗不理分店的服务员态度极其傲慢,对顾客的差评视而不见。
业内人士分析,品质下滑、价格偏高、服务态度差的主要原因在于,狗不理包子一味追求规模化扩张,从手工作坊演变为工厂化生产,已经无法保证原有的传统工艺。
《———【•老字号的现状•】———》
去年底,商务部等5部门公布了2022年度中华老字号复核结果，结果还显示,有55个品牌被移出中华老字号,另有73个品牌被列为"附条件通过",需在6个月内完成整改,否则也将被摘牌。
这无疑是对长期苟延残喘、产品质量低劣、工艺失传的老字号品牌最严厉的惩戒。“天津狗不理”也随时面临停牌摘牌的窘境。商务部发言人也直言,此次复核"有进有出",就是为了推动中华老字号与时俱进、持续健康发展。
追溯历史,2006年商务部认定首批430家企业为"中华老字号",2011年公布第二批698家老字号。十多年来,老字号这个概念变得有些滥用和误读,不少品牌也借机浑水摸鱼。
对此相关部门要加强对市场的管理，给老字号营造一个良好的市场环境，但同时老字号自身也要改进自己不合理的制度。
《———【•振兴之路•】———》
那么,要想让老字号品牌重现辉煌,该怎么做呢?业内人士多次呼吁,唯有重视核心产品力、优化供应链、审慎品牌延伸、勇于创新发展,并完善现代企业制度,老字号才能重新焕发活力。
必须重新审视自己的产品力,回归最初的手工制作工艺。不能为了追求规模化、工业化生产而牺牲了产品质量。
对此，老字号必须时刻重视核心产品的质量,保持对原始工艺和品质的执着,决不能为了一时的利益而偷工减料。同时要加强产品开发和创新,既传承经典,又能与时俱进。要恪守传统的制作手艺。同时也要保持合理的定价,让普通百姓消费有余力。
然后要审慎推进品牌延伸,新产品要与老字号品牌的核心价值观和文化背景相符,避免"母子品牌"的过度分化而损害原有品牌。缩短供应链,提高效率。同时要加强各环节质量控制,对门店卫生、服务等做到严格监管,杜绝食品安全和服务质量问题。
最后,老字号要加大创新发展的力度,不断优化现代企业管理制度,注重培养新一代经营者,与时俱进方能永葆活力。同时要勇于接受社会监督,虚心听取消费者意见并及时改正。
最后，我们要重视产品力、优化供给、注重创新,才是老字号品牌重新焕发生机的根本之道。我们期待狗不理包子以及更多老字号能够重新东山再起。