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听听老詹聊聊他的新书
对于很多人来说，拥有自己的咖啡馆仍然是一个遥远的梦想，但如果能在自己的小家里布置一个咖啡角，在繁忙的生活之余冲一杯咖啡，享受片刻惬意的时光，也足够令人幸福了。但在家里冲泡咖啡时，你可能会遇到一些疑问：
喜欢喝拿铁，需要在家购置一台意式咖啡机吗？
做手冲咖啡，一定要买手冲壶吗？
同样的豆子，为什么自己做的咖啡没有咖啡店的好喝？
怎样能做出油脂丰富又好喝的意式浓缩？
怎样才能喝出手冲咖啡中花香、水果等细微的风味？
为了解答这些疑问，世界咖啡冠军、《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼专门写了一本《家用咖啡冲煮指南》，给所有想在家建立起专属咖啡角、随时随地冲泡美味咖啡的朋友，提供了一个完整的指引手册！
詹姆斯·霍夫曼是谁？
很多咖啡爱好者可能听说过詹姆斯·霍夫曼的名字。
他是2007年世界咖啡师大赛（素有“咖啡奥林匹克”的美誉）冠军、畅销书《世界咖啡地图》的作者，也是咖啡烘焙品牌Square Mile创始人、知名咖啡馆合伙人、改变世界制作咖啡方式的磨豆机与咖啡机的研发者、咖啡顾问，拥有200万订阅用户的youtuber……
“査老师的咖啡宇宙”（b站、小红书）创始人、世界咖啡师大赛中国区主审黄俊豪在本书译者序中这样写到：“如果这些身份中的两三个放在一个人身上，好像非常合理，但如果全部汇集到一个人身上，就困难了，他得拥有既广又深的咖啡知识、商业思维、语言组织能力、思维转化能力——而正好有一个人拥有这些能量与能力，那就是本书作者詹姆斯· 霍夫曼。”
霍夫曼正是这样一位行业传奇，他不仅拥有咖啡专业人士的顶级视角、拥有丰富的行业经验，也深谙“用户思维”，在分享咖啡知识的过程中，他常常举重若轻，用通俗明白的语言，清晰地讲解一个个难懂的知识点。
此前，他苦于市面上没有一本能将咖啡产地讲得清楚明白的书，于是踏遍全球各产区，写作了一本后来畅销全球的《世界咖啡地图》，全面介绍了全球35个咖啡生产国、数千个大小产区、庄园的信息，是全球公认的咖啡“圣经”，2016年一出版，就受到无数咖啡爱好者的追捧。简体中文版自上市以来加印40次，长销不衰。
时隔8年，霍夫曼又推出了这本《家用咖啡冲煮指南》，在本书中，他亲授所有关键技巧，让你灵活掌握核心原理，在家也可以享受美味咖啡。
本书英文版名称为《How to Make the Best Coffee at Home》,自上市以来，迅速成为美国、英国等国亚马逊平台咖啡类图书第一名，甚至超过了其前作《世界咖啡地图》。英国亚马逊网友评价道：“……这本精美的精装书汇总了作者几十年的咖啡专业知识。”
世界咖啡烘焙大赛主审胡元正曾这样评价：“作者在产业界的著述与专业作为一直都在这个产业里的发展前沿。这意味着他始终具备着与时俱进的专业能力与前瞻的观点。这样的特质在本书中得以充分展现，并通过轻松易懂的叙事方式让一般消费者也能够深入了解。”
无论你是刚入门的咖啡爱好者还是从业者，都可以从中获益。本书都将带你走进一个充满惊喜和发现的咖啡世界。
重视前期准备，
决定冲泡质量的关键
如果说《世界咖啡地图》是我们买咖啡豆时的指南，那么《家用咖啡冲煮指南》就是把豆子带回家后冲泡的指南。
在进入冲煮的章节之前，霍夫曼先花了四分之一的篇幅，清楚地说明了影响冲泡质量最重要的前期准备工作——冲泡咖啡，可能也就3~5分钟，但是影响一杯咖啡好喝与否的关键要素，其实是前期的准备。比如如何选购优质咖啡豆、购买后如何存放，也介绍一些主流购买咖啡的渠道，包括超市、当地咖啡馆、线上网店等，并对现在很多咖啡豆包装上的标签信息，诸如烘焙度、可溯源性、处理法、风味描述做了解读，为大家日后选购咖啡做一些基础知识的补充。
当你有了新鲜的优质咖啡豆之后，接下来要做的准备就是器具和装备了。霍夫曼给出了很多实用建议，包括如何避免买到一些性价比低、价格昂贵、容易成为家庭环境负担的器具，如何判断使用的水是否合适，也为大家推荐了一些简单又十分关键的小配件，如电子秤、磨豆机、手冲壶等，这些准备工作看似繁琐，但只要前期准备完善，冲煮咖啡就是水到渠成。
很多时候，并不需要盲目复刻专业级别的器材，选择最适合你的冲煮方式和器具，才是享受咖啡的好方法：无论你需要每天快速来一杯美味的咖啡，还是希望细细享受手冲咖啡的乐趣；你是希望有一款性价比高的小机器在厨房的一角，还是希望尝试更多的经典咖啡冲煮方法，霍夫曼在书中对市面上的冲煮器具做出了完整的分析和测评，想开启家庭咖啡的旅程，从这里开始准没错。
掌握冲泡技巧，
定制属于你的咖啡风味
享用一杯咖啡，也可以没有定式，无论你是意式咖啡的爱好者，还是这个夏天准备在家享受一杯冰咖啡，又或者，日常中想给自己一些仪式感，享受用手冲壶慢慢萃取咖啡的乐趣，每一种冲煮方式，也可以从中探索到乐趣。
在分享冲煮经验时，霍夫曼首先给出了多年经验累积下得出的简单稳定的参数与步骤。以手冲咖啡为例，书中介绍了法压壶、爱乐压、V60、虹吸壶等器具的使用方式，每种方式都可以按照书中给出的详细步骤，一步一步操作，冲泡出好喝的咖啡。但在此基础上，霍夫曼也会介绍如何在你自己的使用场景下调整参数，再结合品鉴咖啡，微调出属于你的咖啡风味。因此可以说，霍夫曼介绍的方法有着非常高的容错率以及实际可操作性，非常适合在家的生活场景。
书中还花了大量篇幅，详细介绍如何制作美味的意式浓缩咖啡，对于入门爱好者来说，这部分的内容可以避免走很多弯路，比如对于很多入门爱好者如何选购意式咖啡机的问题，霍夫曼就对咖啡机的不同形式的设计原理做了深入讲解，例如咖啡机是如何加热水的，单锅炉、双锅炉、热交换式锅炉，这些不同设计的咖啡机各自的优劣势和制作原理，不同咖啡机的冲泡控制的注意事项等。
此外，书中还探讨了冰咖啡和冷萃咖啡的制作过程，除了常见的冰意式咖啡，还重点讲述了冰手冲和爱乐压操作方式的细节点，比如作者提到在制作冰手冲时，冰块要占大约三分之一的总冲泡水量，咖啡粉要研磨得更细一点，放慢注水速度，通过拉长咖啡粉与水的接触时间来增加萃取率。而在使用爱乐压时，要先在杯子里放冲泡水量40%的冰块，同时适度增加浸泡时间，以确保咖啡的风味和口感达到最佳状态。
这些详细的操作技巧不仅能够帮助读者制作出口感丰富、风味独特的冰咖啡和冷萃咖啡，还能让他们更好地理解咖啡冲泡的原理和技术，从而提升自己的冲煮水平，享受到更美味的咖啡体验。
解密品鉴技巧，
让咖啡美味更上一层楼
品鉴是一项熟能生巧的技能，只要稍加学习，每个人都能准确感知微小的变化，每个人也都有能力成为优秀的品鉴师。而对于在家冲泡咖啡的人，如果能感知咖啡中的味道，了解味道是如何形成的，也会拥有更多美好的享受。
首先，我们从口腔和鼻腔入手，先明确我们是如何感知香气和味道的。在这里霍夫曼做了一个有趣的比喻，告诉大家怎样准确区分香气和味道——如果你手边有任何食物，就捏住鼻子，咀嚼一下食物，专注感受一下，然后再松开手。这种感觉就像黑白电影突然切换到彩色的画面一样。
《家用咖啡冲煮指南》也为所有咖啡爱好者推荐了一个最方便、最有效的品鉴方式——比较式品鉴。找两个法压壶，冲泡两种不同的咖啡，一开始可以选择风味差异比较大的两款豆子。初学者也可以试着使用品鉴表，养成做记录的习惯。用书中附赠的豆卡，把每一次对豆子的品鉴记录下来，最后选择一款属于你的“定制饮品”。
霍夫曼还在书中推荐了一种框架简单、适合初学者使用的品鉴表。像这样品尝的次数越多，你就越了解自己喜欢的口味。正如霍夫曼所说：“提升咖啡品鉴能力最快的方法之一就是多喝，并了解你喜欢或不喜欢某些口味的根本原因。”
霍夫曼曾说：“在深入探讨这本关于精品咖啡的复杂细节之前，我们应该牢记，享受咖啡是最重要的目的，这个目的高于一切。”
我们无须把精品咖啡视为一项严肃的任务，所有的努力和探索，其实只是为了让自己手中的咖啡变得更好喝一些——在准备在家冲煮时，我们可以根据自己的偏好和预算选择器具；在品鉴风味时，即便你的体验和其他人不同，也不意味着你错了，最重要的是要找出你自己喜爱的口味，体会咖啡带来的愉悦，这才是咖啡的真正魅力所在。
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