创作声明：本文为虚构创作，请勿与现实关联

酥脆可口、香气怡人、好吃不腻……今天我们要说的主角就是——猪油渣！

猪油渣存在于很多人的记忆里，在那个物质相对不发达的年代，很多家庭都会用肥肉来熬制烹饪用的猪油，而剩下的猪油渣往往就是一道美味的小菜。

那么问题来了，为啥猪油渣那么好吃？经常吃猪油渣能防癌？还是会堵塞血管？下面就一起来了解下。

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为什么猪油渣那么好吃？

通常，熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料，因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。

但是，现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

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由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。

正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。

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猪油渣有营养吗？能多吃吗？