面包上的黄油
以下是没事干研究院的最新研究报告
请放心食用
吃过那么多餐厅暗自总结出一条规律：差口气的餐厅各有各的问题，真正优秀的餐厅都有一块令人印象深刻的餐前黄油。
质地轻盈丝滑的风味黄油，让餐前面包更加诱人，从前戏开始就令人沉迷（不是。
向法餐大厨讨教米其林黄油的秘密， 他轻描淡写地说：非常简单，自己在家就能做。
万万没想到，对于庞大的米其林餐厅，这块小小的黄油是细节控大厨的执念，但对普通人来说，完全是日常可以轻松拥有的美味。
好嘞，话不多说上教程！
法餐大厨揭秘
米其林黄油与众不同在哪里？
轻盈丝滑的关键是温度和打发。
温度，是一个容易被忽略的细节。米其林餐厅的黄油被精心保管在13-14摄氏度，这个温度不仅使黄油柔软易抹，而且又不至于融化成一团。这样一来，它完美地配合着面包，丝滑无比。
打发，会使其质地更加轻盈。增加一道轻轻的打发处理，过程中会让黄油吸入更多的空气。吃下一口，黄油在口中轻柔融化，风味香气也随之在舌尖荡漾开去。
那么问题来了
如何在家复刻米其林同款呢？
黄油的选择米其林大厨各有喜好，大家在家复刻的话，附近商超或买顺手的平台看看就好，推荐空口吃比较轻盈的发酵黄油做基底，选AOP或者布列尼塔产区的错不了。试了几个常见的黄油牌子，特点如下可自行选择：
调味主打一个就地取材，随你心意。水分含量低、本身风味强烈的食材更适合搭配黄油，因为水油分离后黄油很容易坏，所以不建议用新鲜水果来做，除非当天全部吃掉。
总结了一张调味的搭配思路，任选 1 种+黄油组合都可，欢迎各位民间大厨在家研发！
思路打开
来给大家打个样！
步骤超级简单，准备好所有食材，咻咻咻就做好了：
1. 将黄油软化至室温，根据个人口味选择增味食材加入
2. 用刮刀搅拌均匀，直至所有成分均匀融合
3. 如有需要，轻轻打发一下更加轻盈
-调味时，可以根据个人口味适量增加或减少调味料
替你试了几个搭配供参考：
一、黄油+腐乳
二、黄油+罗勒酱
我愿意称之为典中典的一款风味，尝一口就有清新和熟悉的罗勒香气荡漾开去，油脂丝滑地将它带去口腔每个角落，给我来一打法棍配它！
三、黄油+柠檬+海盐+糖粉/蜂蜜
四、黄油+树莓冻干粉+糖粉
调味好的黄油用保鲜膜卷好，放入冰箱冷藏定型。
调味黄油不仅可以抹面包，炒蔬菜煎鸡蛋煎牛排烤蔬菜统统都可以！
米 其林同款黄油，就是这么简单！
现在你和米其林大厨就差一个盆儿和一把刮刀了，快去试试哈哈哈哈： ）
最后再次感谢乐逢法国厨艺学院喜大厨的技术指导，辣腐乳黄油是他的最爱！ 更多关于法式料理和和甜点的分享欢迎关注大厨的视频号@乐逢法式厨艺
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能忍住不买，算你赢。
关于卖点，
老粉可能都会背了：
咸蛋黄现挖的，会流沙；
黑猪腿肉不干柴，弹弹的，浸润了肥膘；
豆沙不齁甜，还加了陈皮解腻；
南乳咸香带微甜，
别的地方吃不到。
我来总结下，
一句话：比老字号的要好吃。
反正嘛，有这个自信，随便比。
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本文的研究员
小堵车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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