一转眼就快到立夏节气了。五一放假前，我的好闺蜜特意给暖暖寄了1箱“神秘食材”，说是当季特有的保证我喜欢！
前天快递到家，我拆箱一看，原来是这个水果呀：
它就是青梅！每年的5月是梅子成熟的季节，初夏的重磅级果子，也非它莫属。俗话说“青梅如豆，断送春归去”，如果要用一种味道来结束春天，那一定是青梅。
青梅这水果看着样子普普通通，但您知道嘛，它可是咱华夏民族最古老的水果之一。现在很多人喜欢的“酸味”，最初被人们认识和利用，就是从青梅开始的，之后才有了醋——这个重要的酸味调料。
说实话，青梅这水果的营养价值可是一等一的。梅子青时叫青梅，熟后叫黄梅，炮制成中药叫乌梅，不管什么时期都是养护身体的好食材。
入夏吃青梅有什么好处？
《神农本草》中也记载到：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。很适合夏天口干口渴、没什么食欲的人。立夏后，人体大量排汗，食用青梅这样的酸味食物，还可以使皮肤腠理适当收缩，防止出汗过多，保护阳气。
别看青梅小，它的膳食纤维含量也不低，每100克青梅膳食纤维含量1克，对那些肠胃不太给力的暖粉们来说，吃青梅正合适。这膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化让便便更通畅无阻。而且相比其他水果，青梅的含糖量和热量都，特别是热量才34千卡。
古诗云：“食梅莫嫌酸”，青梅被誉为“凉果之王”，它含有丰富的有机酸，成熟青梅果实中的有机酸含量能达到3%~6%如柠檬酸和苹果酸，这些酸类能够生津止渴，消除疲劳，并刺激食欲。像夏天吃了油腻或是难消化的大餐后，来几颗青梅，就能很好地帮你“消食”。不过要注意了，空腹时胃酸本来就多，这时候如果吃了青梅，那酸性物质可能会让你的胃不适。所以，青梅好，但空腹时别碰。
而且梅子分解油脂的能力很强，既能降低血脂，又能减去皮下脂肪，有助于减肉。
这个季节的青梅味道好、营养也不错，就是有一点不太好：青梅季太短了！咱想把青梅的味道和香气贮藏起来，酿成青梅酒再合适不过。
如何在家自制青梅酒？
老实说，我家那口子看见我闺蜜寄过来的青梅，可乐开了花还说要露一手，给我们做青梅酒喝。
洗青梅、准备瓶罐，一开始他在厨房理忙得不亦乐乎。可等真正面青梅时，他那做果酒的信心，怎么说呢，就像小孩子面对满地的玩具，一时间不知从何玩起。
最后就是他眼巴巴地看着那些青梅，犹豫了好半晌，终于承认还是暖暖来更稳妥些。
暖粉们要想酿的青梅酒好喝，青梅一定要挑选好了，否则会影响这酒的味道~
挑选青梅小技巧
1、看：以果实大小、色泽翠绿、表面无伤等为选梅基准。
2、闻：优质青梅气味芳香、酸味醇厚，如果是甜甜的清香那说明是胭脂梅和大青梅。
准备泡酒喝的青梅，一定要选择青色的果子，果肉硬实的那种哦。熟透或带伤、雨斑的梅会使发酵后的酒变浑浊。
用青梅泡酒能有效的降低白酒的度数，关键是青梅酸甜的滋味，还能很好地带出了酒的甘、醇、涩口和回甜。
那么，咱在家怎么自制青梅酒呢？
① 挑选好的青梅用清水浸泡3-4个小时、中途换水4-5次，轻轻搓洗2遍，去除表面浮毛和灰尘；
②然后用牙签将青梅的蒂去掉，再用厨房纸巾擦干果子表面的水分。
③ 浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上（或者放在阴凉处），大约 12 个小时可风干水分。
④ 玻璃瓶高度白酒消毒、擦干保持瓶身没有水分，然后一层梅子一层冰糖铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的高度白酒，盖盖密封，放置在阴凉避光浸泡，等待半年即可喝，浸泡1年口感更好。
青梅和这食材绝配！
制作青梅酒的整个过程，其实有点像等待青梅从含苞待放到绚烂开花的过程，需要耐心和细心。
要是您不胜酒力，或者不想等那么久，咱也可以用吃不完的青梅和肉搭配做1道【青梅小排】以及万能青梅果酱（文末解锁）
把青梅加入到菜里，不仅正好可以去除肉中的腥膻味，还能软化肉的纤维组织，让肉吃起来更加鲜嫩可口！青梅的清新馥郁既化解了排骨的油腻，又为肉质平添了1份奇妙的梅子果香，让排骨吃起来酸甜柔润。
特别是亮晶晶琥珀色的汁水包裹着小排，更是光看着，就已经让人胃口大开。这可多亏了大厨秘制的糖醋汁和独门炒糖色技巧：用冰糖粉炒汤色，也就是冰糖打成的粉，炒出来的糖色颜色红亮、味道香甜。
想知道这个糖醋汁配方吗？暖粉们赶紧往下跟着解锁烹饪步骤和技巧！
青梅糖醋小排
食材
排骨/青梅/青梅酒/白醋/糖醋汁
茶叶/ 玉米淀粉/ 生粉/冰糖/葱姜蒜
大料/胡椒粉/鸡精/白糖/老抽等
做法
食材的处理：排骨砍成4厘米的长段，然后用加了白醋的清水浸泡少许时间；然后再将浸泡的排骨用厨房用纸吸干水分，待用。
大厨窍门
白醋里面的酸性物质，可分解排骨粗纤维，吃起来口感更软嫩。
调料汁：取一个容器，加入3勺米醋、盐、鸡精、胡椒粉，然后将调好的糖醋汁放入温水中隔水把糖化开。
大厨窍门
米醋和糖的比例3:1隔温水加热，一个是让调味分化开，二个是让它充分发酵。
炒糖色：下入冰糖粉小火炒化（注意是小火），下入排骨改大火快速翻炒至裹匀糖色，然后加入葱、姜、蒜、2颗大料，加入热水没过排骨。
调味：加入胡椒粉、鸡精、白糖、少许老抽，撇除多余浮沫。然后加入青梅、青梅酒，略煮后换成高压锅中，加入少许茶叶，上汽后压制15分钟即可。
大厨窍门
青梅、青梅酒可以给排骨去腥解腻、增加果香，大夏天吃肉特别清爽。-5-
炸制：压制好的排骨裹上一层玉米淀粉，油温6~7成热，下入排骨炸好后沥干油分待用。
大厨窍门
想给排骨快速裹粉又不想弄脏手？将排骨和淀粉放入塑料盒或者保鲜袋中，摇晃均匀即可。
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完成：锅中加少许底油，下蒜蓉煸香，然后下入糖醋汁、生粉进行调汁，最后下入炸好的排骨翻炒均匀，挂汁出锅。
菜品成品图
近期比较火的菜谱都在这☟
1
饭菜一锅香
2
韭菜爆鸭血
3
鸡刨豆腐
4
香蒸面条菜
暖暖有话说
如何自制青梅果酱
准备青梅：洗净青梅，可选择浸泡3小时或过夜以减少酸涩味。
煮制青梅：将青梅加盐水煮5分钟，以进一步去涩。
制作果酱：冷却后去核，与白糖按4:1比例熬制至果酱状，或熬至糖与果胶融合且有稠度。冷却后装入消毒过的玻璃容器，密封保存。
（暖暖的味道官微）