早在清朝时期就有把子肉这道传统鲁菜，能流传下来的就一定是深受老百姓喜爱的美味，否则不能从几百年前走到今天。好吃的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，特别好吃，特别受欢迎。
其实要做好把子肉是件很简单的事，一点都不难，你只要知道做法步骤就能做，只要知道技巧就能做好，今天我讲得比较详细，可不要嫌我啰嗦，我的目的就是要让你知道每一个步骤都意义何在技巧，保证让你看完就能学会。
把子肉的做法：
【主料】：五花肉630克。
【配料】：鸡蛋6个、大葱50克、生姜30克、小葱10克。
【调料】：八角2个、桂皮3克、花椒5克、小茴香5克、丁香1个、白芷1片、香叶3片、料酒30克（五花肉焯水用）、食用油20克、生抽80克、清水2000克、冰糖5克、老抽10克、料酒30克。
【准备工作】：
1、这是一块靠近里脊肥瘦相间的的中五花和下五花肉，做把子肉一定要带肥的肉香味才浓，但是上五花偏肥，容易产生油腻感，所以我们就用中五花和下五花来做把子肉。
2、首先我们要把猪皮给处理一下，因为猪皮上的汗腺会有腥臊味，处理方法很简单，方法1用火来烧，方法2用烧热的铁锅来烫，方法3叫摊主帮忙烧一下。这一步很关键，可以说烧过的和没烧过的完全是2种效果。
3、猪皮烫过后再用刀把烫焦的猪皮刮干净，刮干净后再清洗干净后控水。经过这样的处理这个猪皮就不会有任何异味，而且吃起来不仅更香，口感也更好。
4、接下来就要对五花肉进行改刀了，改刀也是有技巧的，来看看这个五花肉的纹理，如果我们顺着纹理来切的话，吃起来就容易塞牙，所以我们要逆着瘦肉的纹理来切，这样就可以把瘦肉的筋膜切断。
5、把子肉的长度一般在9-10厘米之间，我们先把五花肉切成大块，然后再逆着瘦肉的纹理切成1厘米左右的厚片，不建议切太薄，因为炖煮的时间比较久，太薄了会不成型。
6、我们在切下五花的时候，这个肥肉和瘦肉容易散开，这个时候我们就要用绳子绑一下，这样肥肉和瘦肉就不会分开了。
7、接下来要准备一些配料，大葱是增香的，把大葱切成葱段。生姜是增香去腥的，把生姜切成大的姜片备用。小葱是用来最后点缀配色的，把小葱切成葱花备用。
8、准确的来说这个把子肉的全称叫五香把子肉，所以我们要准备2个八角，3克桂皮，花椒3克，小茴香5克，丁香1个，另外我还加了1块白芷，3片香叶，这个八角要掰碎，这样更容易出味，把香料装进香料袋中备用。
【烹饪方法】：
1、五花肉必须要先焯水，要把五花肉中的血水和异味逼出来。五花肉冷水下锅，还要加30克料酒去腥增香，然后开大火把水烧开。
2、随着水温的慢慢升高，水面上的浮沫也会越来越多，我们要把这些浮沫打干净，这样更不会黏附在五花肉的上面，从而给我们清洗带来难度。
3、五花肉焯水一定要焯透，要把五花肉里面的血水彻底逼出来，大概等锅内的水沸腾后计时5分钟左右就可以捞出，然后用清水清洗干净后控水。
4、起锅加入20克食用油，油热后把大葱和生姜倒进锅内煸炒一下，要把葱姜的香味激发出来，大概炒上20秒左右香味就能出来。
5、从锅边烹入80克生抽，高温能马上让生抽产生美拉德反应，让生抽的酱香味激发得更浓郁，更香。接着就加2000克清水进去。
6、接着还要加5克冰糖进去，冰糖可以起到提鲜去腻的作用，这是一道咸香口味的菜，所以冰糖不能加太多，不能吃出甜味来。
7、来看看这个汤汁的色泽，这个颜色稍微淡了点，可以加点老抽补一下颜色，让颜色深一点，这样做出来的把子肉更好看。
8、做把子肉最好用砂锅或者不锈钢的锅来炖，先在锅底垫上一块竹垫，这个可以防止糊底，没有的可以不用，问题不大。把五花肉摆放进砂锅，放的时候皮要朝上，这样不仅更好看，也更不容易糊底。把香料包也放进砂锅。
9、接着把煮好的汤汁倒进砂锅，还要再加30克料酒进去（用花雕酒或者黄酒更佳），然后开大火不加盖炖15分钟，15分钟后改小火，加盖再炖90分钟。
10、这边在炖肉的时候，我们来煮几个鸡蛋，鸡蛋冷水下锅，开中火，水开后计时12分钟捞出，把鸡蛋投入冷水中，这样经过热胀冷缩后剥壳更容易。
11、为了让鸡蛋更入味，可以用刀在鸡蛋的四周切上一刀，切的时候口子别切太长，也别切太深，块切到蛋黄的位置就不要切下去了，鸡蛋准备就绪后先放一旁备用。一般做把子肉还会放豆腐、青辣椒这类的食材，今天我们就只加鸡蛋。
12、五花肉经过90分钟的炖煮已经熟了，这时我们来尝一下盐味，盐味不够的话差多少就补多少。接着把鸡蛋加进砂锅，注意，鸡蛋不能加太早，因为鸡蛋煮久了表皮会发硬而影响口感。然后加盖继续用小火炖1个小时。
13、可以出锅装盘了，这个五花肉是越炖越香，越炖越好吃，这时的五花肉瘦肉不柴，肥肉入口即化，这色泽，这香味，有没有诱惑到你。流口水了吧！
技术总结：
1、一刀五花肉分上五花，中五花和下五花。上五花比较肥，吃起来会比较腻。中五花肥瘦比例是最好的。下五花的肥肉偏少，而瘦肉偏多。但是下五花有一个很大的缺点，就是肥肉和瘦肉容易散开。
2、如果家里找不齐五香料的，也可以用五香粉来代替，当然这个五香粉要用好一点点才行。俗话说便宜没好货，对于进口的东西我们还是要用好一点的。
3、或许有人会说，五花肉焯水肉香味和营养会流失很多，这样做出来的把子肉就没那么香，要知道现在的猪都是饲料养大的，腥膻味比较重，如果你用的是土猪肉就完全没必要去焯水。
4、我们在炖把子肉的时候，如果发现锅内的汤汁不够的话，可以补开水进去，注意，一定是开水，不能加冷水。
5、要想炖出来的把子肉好吃，那么炖的时间就一定要够，只要炖煮的火候到了，香味自然就出来了，所以炖煮的时间最少都要在2个小时以上。
结语：
五花肉一直都有一种魔力，特别是做成把子肉以后，那红亮的色泽，那咸香的味道，瘦肉软糯，肥肉入口即化，肥而不腻的口感，真的给人一种又爱又怕的复杂心态，爱的是醇厚的肉香，和让味蕾奔放食欲快感，怕的是脂肪超标，管不了那么多了，先吃上几块再说吧！
看到这里，相信你也对于把子肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！