导读：
“春天不吃笋，枉为干饭人”，随着立夏节气的临近，春雨持续不断，这也为笋子的生长提供了条件，这种应季而生的鲜物，我们必须要尝一尝。
提到吃笋子，古人一点也马虎，《诗经》当中就有写到：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”在这里我们可以提到年2个非常重要的信息，那时候笋子就是上等的蔬菜；这种鲜味经常会用来招待贵客。
对笋的描写，文人墨客留下的诗句很多，都是写着笋子的鲜美，比如白居易的“此州乃竹乡，春笋满山谷……每日遂加餐，经时不思肉”，苏东坡的“好竹连山觉笋香”，郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。
既然笋子这么鲜美，那么全国哪的笋子最好吃？经评比，江西排第2，第1名实至名归，早知道。
作为一个经常吃笋的人来讲，笔者认为，笋子好不好吃，有2个因素很关键：一是自然条件，潮湿地区的比干旱地区的好吃，昼夜温差大的比昼夜温差小的好吃，南向山坡比北向山坡的好吃，黑土的比黄土的好吃。二是人工干预，原生态的比施肥的好吃，留粗壮竹娘的比留弱小竹娘的好吃。
明白了笋子好吃的关键之后，我们还可以看一组数据：《2016年中国竹类资源的分布状况分析》统计，在我国，浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西南地区的广西、贵州、四川、云南等地竹林资源分布较为集中，其中，又以湖南、江西、浙江、福建4省最多，占全国竹林总面积的60.7%。
换句话来讲，这些省份的笋子是最多的，因此，跟着这些省份吃笋子的话，就能品尝到笋子的鲜味。
第六名：广东广宁县文笋
在当地自古就有“八山一水一分田”的说法，“八分山”里就有108万亩浩如烟海的修竹茂立。在春季的时候，崇山峻岭的莽莽绿原竹林间，总会冒出数之不尽的竹笋。按照《广宁县志》记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”。
文笋肉质细嫩，鲜甜可口。尤其受到当地人的喜爱，他们对这个笋子可谓是情有独钟。其烹饪方式也是五花八门，比如文笋焖五花腩、文笋土鸭煲、炒文笋丝、还可以做文笋酿。
当文笋吸收丰盈的汤汁之后，会变得异常的鲜美，这个也是当地人最难以割舍的家乡味道，有机会的话，可以去尝尝。
第五名：云南西双版纳甜龙笋
云南西双版纳的甜龙笋，属于笋子当中的另类，很多的笋子，本身会有涩味，但是甜龙笋，却是一种可以当水果吃的笋子，它笋体墩实温润，肉质娇嫩、洁白如玉，口感脆爽甘甜，富含活性粗纤维和微量元素。
甜龙笋是百搭的一个食材，炒的、煮的、蒸的，怎么做都好吃。其中比较具有代表性的就是甜龙笋煮鸡，其鲜美滋味，让人回味无穷。
第四名：四川柳江马尾笋
在四川，同样也有非常好吃的笋子，那就是马尾竹笋，马尾竹是四川重要的竹笋品种之一，柳江县出产的马尾竹竹笋尤以质地鲜美、口感细腻而著称。
这个笋子有着显著的特点，它比较短，甜度高，口感细腻，且含有大量的膳食纤维和维生素，对身体健康有很好的补益作用。
第三名：湖南桃江县桃江笋
正所谓“浪漫桃花江，竹乡遇见美。”在湖南的桃江，也有非常美味的笋子，要知道桃江是竹资源全国第三、湖南省第一的竹业大县。竹子多，竹笋自然也非常的多。
桃江笋，比较适合用来炒腊肉吃，其口感鲜美营养，特别的下饭，尤其是把它制作成笋干，那更是一绝。
第二名：江西井冈山竹笋
江西人很爱吃笋，基本上在各个县市，都有自己的笋子，其中江西省吉安市井冈山市的笋子，在江西当地最为的出名，通常呈圆筒状宝塔形，幼苗笋体肥壮，中间有节，节短而粗。
这个笋子可以用来烹饪各种菜肴，比如竹笋烧五花肉还有竹笋炒腊肉等，另外，除了这个笋子之外，一些山区里面的野生小竹笋，虽然不怎么知名，但是鲜味也堪称一绝。
第一名：浙江宁波奉化黄泥拱笋
有人曾这么评价：“壳金黄肉雪白味道一流”。说的就是黄泥拱笋，我们遇到的时候，要注意挑选，不要挑长的，要挑短而粗壮的，颜色也是越淡越好。
制作这种笋子的话，可以采用油焖或者是爆炒的方式，也可以直接炒，想要品尝到其最佳的味道，关键在于挑选品质最佳的笋子，这个笋子，口感鲜嫩，清脆爽口，还被誉为是“笋中贵族”。
【食刻说】
由于篇幅有限，这里提到了6种笋子，大家有机会的话，可以去尝尝，味道还是很不错的，尤其是在这个时候，刚好趁着假期，可以饱餐一顿，错过的话，可能又要等到明年才能吃到了。