香菇是我们餐桌上的常客，是我们非常喜爱的一种保健食材，其肉质滑嫩，味道极其鲜美，菌香味独特，营养也是非常丰富。今天就要分享的是一道香菇炒肉，绝对是一道喜鲜美入味，好吃下饭的美味。
虽然说香菇炒肉是一道很平常的家常菜，但是很多人都炒不好，总结一下，问题就出在炒出来的香菇不鲜香滑嫩，肉香味不香。其实你只要知道步骤和技巧，一切都不是问题，你只要按照我的方法来，保证全家老少都会喜欢。
香菇炒肉的做法：
【主料】：新鲜香菇300克、五花肉180克。
【配料】：小米椒20克、青辣椒35克、蒜子20克、生姜5克、小葱葱白8克。
【调料】：食用油20克、料酒30克、生抽20克、老抽3克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、做这道菜我选用的是新鲜香菇，新鲜香菇虽然没有干香菇那么香，但是新鲜香菇的口感比较好。香菇蒂的口感不好，所以我们最好要把香菇蒂去掉。把香菇清洗干净后控水。然后把香菇切成0.7厘米左右的厚片备用。
2、这道菜中的肉我选用的是五花肉，因为五花肉的肉香味更浓，当然不喜欢的可以用全瘦肉也一样好吃。五花肉先去皮，然后切成1元硬币厚度的片备用。
3、对于一个无辣不欢的赣南客家人来说辣椒是不可或缺的，这里我选用了2种辣椒，一种是辣味比较重的小米辣，还有一种是辣香味更浓郁的青辣椒，另外这2种辣椒还可以起到搭配颜色的作用，把青红辣椒切成马耳片备用，不吃辣的可以用不辣的辣椒。
4、我们在烹饪的时候千万不要小看了小小的料头，这也是成菜后好不好吃的关键之一，蒜子和小葱葱白是增香的，把蒜子切片，小葱葱白切成葱花，生姜是去腥增香的，把生姜切成姜片备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加上半锅清水，开大火把水烧开，水沸腾后把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水有三个目的，第一可以去除香菇中的草酸，第二可以节省后期的煸炒时间，第三可以让香菇会更滑嫩。等锅中的水再次沸腾时计时90秒。
2、香菇焯好水后就可以捞出，然后倒进清水中浸泡一下，等不烫手的时候，用手轻轻地把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候才会有空间来吸收调料的味道，这也是炒出来的香菇好吃的关键。
3、重新起锅，开大火把锅烧到冒烟，接着加入1勺食用油润锅，让油润满锅壁，等油热后再倒出，接着再重新加入20克食用油，这样我们在炒肉的时候就不会粘锅了。
4、先改中火，然后把五花肉倒入锅内，多翻炒，要慢慢地把五花肉的油脂给煸炒出来，把五花肉的香味激发出来。
5、要一直把五花肉煸炒到外表稍微有点金黄，而且已经煸出来了很多油脂，这样的五花肉吃起来很香，也不腻，而且煸出来的油脂可以更好地激发香菇炖菌香味。
6、接着先改成大火，然后后把葱姜蒜倒进锅内，接着翻炒10秒左右，料头的香味就能出来，先烹入30克料酒去腥增香，翻炒几下，从锅边烹入20克生抽提鲜增味，3克老抽提色，翻炒均匀，让五花肉均匀入味上色，这个过程不需要太久，大概炒上10秒就能有我们想要的效果。
7、把香菇和青红辣椒倒入锅内，加入3克食用盐提味，2克白砂糖提鲜和味，翻炒均匀，保持大火把辣椒炒至断生，这个过程最多有15秒就可以搞定。
8、加入2克鸡精提鲜，10克蚝油提鲜增味，翻炒几下，把调料翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道鲜香入味，看着就有食欲的香菇炒肉就做好了。
技术总结：
1、煸五花肉的时候一定要先治锅，这样五花肉下锅的时候才不会粘锅。如果用的五花肉比较肥的话，会煸炒出比较多的油脂，这样的话我们就要打出一些来，那样才不会油腻。
2、如果不喜欢五花肉的话就用瘦肉，但是建议用猪油来炒，因为香菇在吸收了五花肉的油脂后，会变得特别的好吃。
结语：
家常菜用家常的方法，再揉合一些饭店的小技巧，那么家常菜就不再是那么家常了。香菇特有的菌香，五花肉的浓郁肉香，两者相互的融合会让你吃上瘾，这真的是一道好吃下饭的美味佳肴。
看到这里，相信你也对于香菇炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！