摘要:兰湘子官宣北京6店齐开,正面交锋费大厨,谁会胜出?
最近,兰湘子官宣北京6店同开。消息一出,立刻将众人的目光再度集结到了兰湘子和费大厨这两大湘菜连锁巨头的交锋上。
此前双方一南一北各自开疆拓土,虽然常被人拿来比较,但颇有点“王不见王”的意思。如今,兰湘子进军北京,正式揭开了同台竞技的幕布。
那么,在同一片热土正面交锋,两大湘菜霸主比的是什么?谁会更胜一筹?
品牌定位之争,辣椒炒肉之王“易主”?
湘菜品牌们之所以能突破区域开启全国化连锁,有辣椒炒肉、小炒黄牛肉这种容易被认知的爆品“国民菜”是重要原因之一。
值得关注的是,不久前,兰湘子获第三方权威机构弗若斯特沙利文授予“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证。
与费大厨主打辣椒炒肉的大单品策略不同,兰湘子定位于湘菜小炒细分品类,在菜单设置上以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为主打,形成“双爆品+热销菜品+时令新菜+湖南味道”的经典金字塔结构,既有桌桌必点的爆品,也有时令创意新菜,给予消费者更大的选择空间。
两大湘菜品牌的较量,或许还是会回归到大单品与单品类的定位之争。从第三方机构调研结果来看,不可否认,兰湘子连锁规模的优势加持,正在逐步瓦解费大厨聚焦大单品所建立的消费者心智认知。
“排队王”之争,比人气还是比效率?
作为湘菜界的两大“顶流”,兰湘子和费大厨因为人气火爆,都被网友们称为“排队王”。
此前,费大厨曾在其公众号上公开喊话:“请大家不要点费大厨的外卖”。据了解,为还原湘菜现炒的锅气,费大厨于去年11月全面停止外卖业务,鼓励消费者前往线下就餐。但由于门店排队太久、“费时间”,因此催生了第三方市场代购、跑腿的业务滋长。
同样是面对排队的问题,兰湘子则选择从效率上去应对,在明厨亮灶坚持现炒的基础上,明文承诺“25分钟全上齐,超时的菜免费送”,并且将“上菜快”写入了品牌slogan,从菜单设置、后厨分工等多方面提升效率。多管齐下之下,兰湘子门店的日翻台率达到6-12台。从各平台上消费者的反馈来看,兰湘子等位快、上菜快得到不少消费者,尤其是白领阶层的好评。
费大厨宣称与外卖割席的态度,确实是令人钦佩。但从消费者的角度来说,市场并非没有其他选择,品牌的火爆转嫁为消费者的时间成本不是长久之计,“排队王”只能作为一时的光环。
“湘菜王”之争,谁的直营模式更强?
聚焦于双方交锋的北京市场,费大厨已在北京布局20店,客单价为93元;兰湘子自1月进军北京以来已接连开出6家店,客单价为60元左右。费大厨目前仍占据先发优势,战役还在持续拉开。
放眼到全国,费大厨全国门店数量超100家,主要布局于北上广深一线城市、新一线城市苏州、长沙;兰湘子全国门店数量达276家,遍布全国52个城市。
从全国门店数量及规模范围来看,兰湘子目前都要更胜一筹。
据了解,兰湘子之所以能在5年内疯狂扩张、赶超费大厨,与其采用的品牌合伙人模式有很大关系,除了从内部给予店长、厨师长以股权机制外,兰湘子每新进一座城市,就与当地有资源、有名气的餐饮大咖或职业经理人发展成为区域合伙人。内部的股权激励能充分激发员工积极性、提升团队向心力,切实提升每家店的单店盈利能力;外部的合伙则能为品牌获取更多管理及资源优势,一内一外共同驱动,才有了兰湘子5年来的快速裂变,在直营管理的同时做到了0闭店。
不同于兰湘子,费大厨品牌采用的是纯直营模式,要求品牌有非常强大的门店管控能力。根据目前披露的数据,费大厨品牌直营100店年营收突破15亿,证明了其单店盈利能力同样十分强悍。
近几年来湘菜市场发展迅猛,规模增速整体高于中式正餐。按照这个发展势头,湘菜跑出第一个千店品牌就是这几年的事情了。兰湘子与费大厨这场“湘菜王”之争到底谁能胜出?谁能成为第一个千店湘菜品牌?让我们拭目以待!