一项新的研究发现，食用重复使用的深炸油可能会增加神经退行性疾病的风险，这种烹饪习惯在全球范围内都很常见。研究发现，与标准饮食相比，食用重复使用的深炸油的大鼠及其后代表现出更多的神经退行性变化。
这项研究由泰米尔纳德邦中央大学的Kathiresan Shanmugam副教授领导，他们将雌性大鼠分为五组，每组分别接受标准饲料或每天0.1毫升未加热的芝麻油、未加热的葵花籽油、重新加热的芝麻油或重新加热的葵花籽油，持续30天。重新加热的油模拟了重复使用的炸油。
与其它组相比，食用重新加热的芝麻油或葵花籽油的大鼠在肝脏中显示出增加的氧化应激和炎症。这些大鼠的结肠也出现了显著损伤，导致某些细菌释放的毒素（内毒素和脂多糖）发生变化。“结果，肝脏的脂质代谢显著改变，重要的大脑ω-3脂肪酸DHA的运输减少。这反过来又导致了神经退行性变，这在食用重新加热油的大鼠及其后代的大脑组织学中都可以看到。”
尽管需要更多的研究，但研究人员表示，补充ω-3脂肪酸和营养保健品如姜黄素和米糠醇可能有助于减少肝脏炎症和神经退行性变。他们补充说，需要在人类中进行临床研究，以评估食用油炸食品的不良影响，特别是那些使用重复使用油制作的食品。
研究人员的下一步是想研究深炸油对神经退行性疾病（如阿尔茨海默病和帕金森病）以及焦虑、抑郁和神经炎症的影响。他们还希望进一步探索肠道微生物群与大脑之间的关系，以确定预防或治疗神经退行性和神经炎症的潜在新方法。
亲爱的读者，你对这项关于重复使用深炸油对神经退行性疾病影响的研究感到好奇吗？你认为这项研究将如何影响我们的饮食习惯和烹饪方法？或者你有自己对健康饮食和神经健康的看法和想法吗？欢迎在评论区分享你的想法和见解，让我们一起探讨科技如何帮助我们更好地理解和保护我们的健康。
参考资料：{new-research-links-reused-deep-fried-oil-linked-to-neurodegeneration}