香椿之味,柔和绵远,
飘散在枝头,飘散在锅中,
飘散在盘里,满溢清香与幸福。
01
舌尖上的香椿
谷雨如期而来,蜷缩一冬的香椿,满眼新红破蕊,日渐呈现出招惹馋虫的春芽。
从记事起,家乡周围的山头、地畔到处都有香椿。因“椿”与“春”同音,门前或院子里植椿树,意味着春意盎然,是吉利的事。
谷雨前后,储藏了一冬的椿芽探出枝头,仰面舒展,嫩绿紫红,其独特的气味也随着暖暖春意一丝丝弥漫开来。
香椿有“树上青菜”的雅名,是能让人口齿噙香的蔬菜魁首。
可供食用的部分是其幼芽嫩叶,俗称香椿头,与马兰头、枸杞头合称“春蔬三头”,又与桑树芽、柳树芽、花椒芽等均属“长在树上的蔬菜”,以芳香味美著称,浓郁厚重的香气足以让人一次记住。
头茬香椿营养价值最高。香椿芽越嫩,吃着也越香。而二茬香椿无论是口感还是色泽,都赶不上头茬香椿,俗语云:“雨前椿芽雨后笋,一日一餐伴长生。”
春雨过后,香椿树一夜之间生出幼芽,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,香椿芽大约长到五六寸长时,就可以摘下来供人享用了。
母亲质朴地相信乡间传说的“常食香椿芽不染病”的说法,一到春天,家里饭桌上总能见到香椿的身影,变着花样充盈我们的味蕾。
凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、腌香椿等,在母亲巧手烹饪下,香椿成为记忆深处难忘的美味。
长大后我才明白,原来香椿芽真是“宝”,它含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分,能够补血、利肺,营养价值很高。
舌尖上的香椿,总是让人回味不断,它不仅仅是一种食材,也是一种情感的体现。无论走到哪里,它都代表着家的味道。
02
满溢清香与幸福
母亲把采摘来的香椿嫩芽洗净,过开水焯一下,香椿芽由红变绿即可。
捞出滤去水分,然后切碎,放入鸡蛋液中,加适量盐,用筷子快速搅拌均匀。
铁锅中放适量油,油热后倒入香椿蛋液,煎至两面金黄,铲入盘中,那扑鼻的香味诱得你来不及盛饭,就会迫不及待地夹一块放进口中。
顿时嫩嫩的鸡蛋,脆脆的香椿在口中滑爽起来,让你越嚼越有味,余香盈口,独特的香味让人口舌生津,永久留恋。
最爱母亲做的炸香椿鱼儿,因为它是爱的载体。
母亲调好一碗稀面,里面打上一个鸡蛋,用筷子夹住一根青翠欲滴的香椿芽,在稀面里滚一下,放入加热的油锅里,锅里立即“嗞嗞”地响起来。
裹了面糊的香椿真的就像一条活泼的小鱼,在“水里”欢快地嬉戏。等裹了面糊的香椿熟了,样子很像炸小黄鱼,便取名“香椿鱼”。
装盘上桌,色泽金黄,外焦里嫩,有一种说不出来的香。
在作家汪曾祺的笔下,有一道香椿拌豆腐堪称上品:“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。 一箸入口,三春不忘。 ”香椿拌豆腐,堪称“绝配”。
香椿抚慰过曾经的清苦贫瘠岁月,又在如今富足的日子里成为人们心头难舍的追忆。
香椿之味,柔和绵远,飘散在枝头,飘散在锅中,飘散在盘里,满溢清香与幸福。
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来源:农民日报
图片:视觉中国 新华社
作者:陈子涵
主播:李芸聪
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